14:07 

"Мексиканский" праздничный суп. Очень остро, но так надо

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Строго говоря, он не мексиканский, а южно-американский, но в домашнем обиходе это название к нему приклеилось намертво, от того оставлю его таким.

Привёз мне этот рецепт приятель, который путешествовал по той самой Южной Америке в течении полугода. Суп не является традиционным, скорее это домашний рецепт, но тем и интереснее для меня и, надеюсь, моих читателей.

Начнём:



Фото стырено отсюда


Нам понадобится:


  • 2-3 куриные голени (также подходит утка)

  • 2-3 голени кролика (у меня они были заменены парочкой куриных, так как не смог в этот раз найти кролика, а супу уж очень хотелось, до этого всегда делал с кроликом, могу сказать, что разница есть, но не настолько существенная, можно обойтись и без него)

  • ~400 грамм копчёных свиных рёбрышек

  • 2-3 сладких перца

  • 2 луковицы

  • 4-5 зубчиков чеснока

  • 4 стебля сельдерея

  • ~полтора стакана фасоли

  • 3+ острых чили перца

  • 500 грамм томатной пасты

  • соль и специи - по вкусу





Ещё за 6 часов до готовки мы замачиваем фасоль (кстати, можно использовать консервированную, главное искать ту, что в собственном соку, это может очень сильно ускорить процесс готовки, но вкус получается менее насыщенным, использовать на свой страх и риск), так как мы все помним, как долго она "разбухает". Обычно я просто оставляю миску с замоченной фасолью за ночь до готовки.



Минув эту процедуру мы наконец-то займёмся непосредственной готовкой.
Для начала разделим наши рёбра и бросим их в кастрюлю с водой, они станут основой нашего бульона.



Затем перейдём к курице и кролику.



Их надо обжарить в хорошо разогретом масле (или топлёном свином жире).

К птице с грызунообразным добавляем порезанный кольцами лук и чеснок.



Обжариваем до золотистой корочки. Стараемся не спалить овощи.



Отправляем содержимое сковородки в кастрюли (окромя масла/жира, его можно слить или продолжить готовить обжарку на нём же)

Занимаемся второй фазой обжарки, нам надо сделать острый соус.

Для начала мелко рубим вторую луковицу.



Отправляем её на медленный огонь, а сами нарезаем наши сладкие перцы.



Как не трудно догадаться, они тоже идут на сковороду, тут можно добавить немного температуры.



Пока тушится перец с луком, а тушить его надо минут 10, мы не торопясь режем острые перцы, в моём случае 3 крупных, но, как оказалось, не шибко острых перца, хотя роль свою им выполнить удалось.



Перцы смешиваем с тушёными перцами и оставляем под закрытой крышкой ещё минут на 5.



По прошествии этого времени, заливаем всё томатной пастой (я ещё добавляю базилик).



10 минут "варим" на средне-сильном огне тщательно помешивая, чтобы ничего не дай бог не пригорело.

Затем убавляем огонь до минимума, режем сельдерей, смешиваем всё, накрываем крышкой и забываем на 15 минут.





После того, как мы вспомнили про существование нашего соуса, заливаем его в кастрюлю, добавляем фасоль и варим час-полтора, в зависимости от сорта фасоли, на медленном огне.
Если же вы используете баночную, то лучше проварить бульон с соусом полчасика, добавить фасоль из банки и дать настояться ещё 15-20 минут, можно уже даже огонь выключить.





Приятного аппетита, не забывайте про текилу ;)

@темы: Советы дядюшки Тома

URL
   

Autosuggestion

главная