17:55 

Лазанья. Кризисный вариант а-ля болоньезе

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Лазанья потрясающа, как сама Италия. Столько оттенков вкуса, нюансов запахов, вариаций рецептов и способов приготовления.
Не каждое блюдо может себе такое позволить, сохранив при этом самоидентичность.

В чём же секрет этого, с виду непростого, блюда?




Для начала определимся с тем, что нам потребуется:

Два простых соуса: болоньезе и бешамель.
Листы теста
Сыры: пармезан и эмменталь

Звучит не так уж и сложно, поэтому начнём готовить.

Для болоньезе возьмём средних размеров луковицу, мелко нарежем и отправим золотиться в масле.


Затем, как только золотинка станет такой аппетитной, что трудно будет удержаться от желания этот самый лук слопать, добавляем фарш (говядина, ~400 грамм).



Обжариваем до приятного серого оттенка.



Заливаем томатной пастой.



И оставляем на среднем огне периодически помешивая, к нему мы ещё вернёмся, но чуть позже.

Пока перейдём на бешамель.

В разогретые до чуть выше комнатной температуры сливки (100-150 мл.) засыпаем ~4 столовые ложки муки, прям с горочкой.



Хорошенько смешиваем их.



Постепенно добавляем молоко (тоже тёплое, это важно).



Ставим на слабый огонь, добавляем щепотку соли, пару ложек сушёного базилика и доводим до лёгкого кипения.
Важно всё это время его размешивать (я пользуюсь миксером). Допускаются мелкие комочки, в процессе готовки они рассосутся, в конце-концов нам этим соусом не пасту перед подачей поливать, а "пирог" заполнять.
Главное достичь состояния густой сметаны.



Всё это займёт у нас минут 10, не больше. Наш бешамель можно оставить на с-с-с-с-самом маленьком огне (если остынет, то всё пропало, застынет и потеряет нужную эластичность), а сами мы продолжим колдовать над болоньезой.

Самое время добавить чеснок и острый перец.
На получившуюся порцию нужно минимум 4 зубчика чеснока (я добавляю раза в два больше, но мы чеснок любим, кто-то может и не понять) и чайную ложку молотого красного перца.

Давим чеснок, заправляем соус перцем, хорошенько смешиваем и оставляем доходить 5-10 минут.



В это время можно заняться другими подготовительными процедурами.

Потрём сыр например.



Специальной посуды для лазаньи у меня нет, как и у большинства жителей нашей страны, я полагаю, но это не беда, при определённой ловкости можно готовить и на простом противне, просто надо будет делать аккуратную коробочку из фольги.

Себе я жизнь слегка упростил приспособив керамический поддон для запекания, но принцип коробочки тот же (просто удобнее ставить в духовку и извлекать из неё).

Стелим фольгу (не забываем промазать дно маслом, а то пригорит) и оставляем пока в таком виде, потом она поможет сформировать "кокон", который позволит блюду правильно пропечься, не потерять сок и не засохнуть.



На фольгу кладём пару листов теста (если используете не покупное, а своё, то можно сразу подгадать под размер) и поливаем их бешамелем.



Естественно, что в таком виде у нас ничего не получится, надо его размазать равномерно по всей поверхности листов.



Поверх бешамеля наносим больньезе.



Точно также покрываем им всю поверхность листов, а сверху посыпаем сыром (немного пармезана и чуть побольше эмменталя).



Закрываем сверху новыми листами и повторяем процедуру.



Наращиваем нашу лазанью пока не закончится соус. Главный нюанс в том, чтобы самый верхний лист покрыть только бешамелем (следите, чтобы его хватило) с пармезаном, а остатки эмменталя нам пригодятся в конце.



Аккуратно заворачиваем фольгу. С боков фольга должна плотно прилегать к лазанье, а вот сверху надо оставить зазор, чтобы не смазать соус.



Как только мы справились с этой задачей, отправляем получившуюся конструкцию в разогретую до 170-180 градусов духовку, там ей предстоит томиться ещё 40 минут.

Через 40 минут достаём лазанью, аккуратно срезаем верхушку "кокона", засыпаем остатками эмменталя и возвращаем в духовку ещё на 10-15 минут, чтобы сыр растаял и подрумянился.



В итоге мы получим прекрасный ужин в итальянском стиле.





Казалось бы, я так долго рассказывал, ещё и столько фото приложить пришлось, всё так сложно и долго, что не стоит даже и браться, но на самом деле это не так. Готовка занимает около полутора часов, причём можно уложиться и в меньшее время при определённой сноровке, большую часть времени вы или что-то мешаете, или что-то намазываете, делать это не сложно от слова совсем. Ну, а 40 минут ожидания пролетят незаметно под бутылочку красного сухого ;)
Наверное в этом и есть секрет лазаньи - она кажется сложной, хотя на самом деле проста, как сложенные листы теста.



Всем приятного аппетита и спасибо за внимание.


@темы: Советы дядюшки Тома

URL
Комментарии
2016-11-09 в 19:52 

lola mono
журавль в небе
Овощная лазанья тоже безумно вкусная) У Andy Chef есть рецепт.

2016-11-09 в 19:53 

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
lola mono, надо будет как нибудь попробовать, если вдруг придётся на безмясную диету переходить..))

URL
   

Autosuggestion

главная