Курица с гречкой и грибами, или праздничный ужин с двумя горячими цыпочками

Мы уже готовили гречку по-самоизоляционному, и теперь, когда страна начинает выходить из автономного режима, совершая первые неловкие шаги в сторону улицы, а впереди маячат длинные выходные, можно приготовить ещё один её вариант, украсив всё парой цыплят-корнишонов.

Строго говоря, рецепт сам по себе рассчитан на голубей перепелов, но, как назло, они пропали с полок наших мясных лавок, и было принято волевое решение заменить их цыплятами, так что, если в ваших краях всё ещё можно безнаказанно жевать "рябчиков с ананасами", то и с перепелом проблем быть не должно.

Разберёмся с тем, что нам потребуется

Очевидно, что без парочки цыплят мы не обойдёмся. К ним хорошо бы заиметь порцию (80 грамм) гречки, штук 8 крепких шампиньонов, небольшую морковь, луковицу, пару зубчиков чеснока, стручок острого перца (у меня паста шрирача), 3-4 полоски бекона, опциональный сыр, час времени и специи.

С последними можно ограничиться лавровым листом, солью и чёрным перцем, но я предпочитаю ещё натирать курей паприкой с карри, так что имейте в виду.

Вроде со всем разобрались, а значит пора начинать готовить.

Для начала нам стоит отправить вариться гречку. Обычно крупа варится в течение 20 минут, а это отличный таймер для всего остального.

Добавим в воду лавровый лист, пару щепоток соли, непосредственно гречку и поставим на плиту.

Пока ядрица варится, займёмся всем остальным.



В первую очередь, на обжарку отправятся шампиньоны (в этот раз они настолько беленькие и чистенькие, что даже чистить не надо, повезло), лук и чеснок.

Держим их на сильном огне, чтобы грибы потеряли всю лишнюю влагу, а лук подрумянился. Не забываем, что вся эта братия любит пригорать, так что активно работаем лопаткой.

Минут через пять можно добавить в обжарку морковь, нарезанную мелкими кубиками, так, чтобы средний размер приближался к готовой гречке.

Морковь стоит припорошить щепоткой соли и перца.

Получившуюся смесь хорошенько перемешиваем и накрываем крышкой — пускай тушится на слабом огне до готовности гречки (обычно, после добавления моркови, нужно ещё ~10 минут).



Мы же обратим внимание на наших птичек. Перво-наперво их надо хорошенько промыть, а затем посыпать паприкой с карри.

Специи стоит хорошенько втереть в их шкуру: просто представьте, что вы натираете спину кремом от загара таинственной незнакомке на нудистском пляже.

После сеанса неожиданного массажа, мы можем обратить внимание на сковороду с начинкой. Если она выглядит как-то так, а таймер гречки уже пищит на всю кухню, то это определённо призыв к дальнейшим действиям.

Сливаем с гречки всю воду (как можно тщательнее) и перемещаем к овощам, не забыв нарезать перчик чили или полив всё острой пастой.

Активно помешивая, обжариваем всё на средне-сильном огне, выгоняя лишнюю влагу и давая начинке поделиться своими вкусами с товарищами по сковороде.

Получившейся кашей хорошенько нашпиговываем цыплят.

Раздобревшие от такого поворота курочки могут потерять то добро, которое вы так щедро в них поместили, так что стоит подстраховаться и сделать небольшую, но крайне важную операцию. Взяв зубочистку, мы делаем несколько грубых стежков в коже, предотвращая вываливание каши из цыплят.

В принципе, они уже сейчас готовы пойти в разогретую до 180 градусов духовку, но не зря же в списке продуктов был указан бекон.

Оборачиваем им наших красавиц. В зависимости от личных предпочтений, на одну птицу потребуется один или два ломтика бекона.

Ставим в духовку на долгие 40-50 минут...

Если вы тяготеете к сырам, то через полчаса вам стоит потревожить нашу сладкую парочку, посмотреть на то, как у них образуется корочка на шкуре и, буквально на пару мгновений, извлечь из духовки.

Всё это для того, чтобы посыпать их спинку ещё и сыром.

Сыр должен быть таким, чтобы за оставшиеся десять-пятнадцать минут полностью растаять и не пригореть.

Собственно, на этом, можно сказать, всё. Осталось лишь собрать остатки гречки, что не вошли в птицу, присыпать всё зеленушкой и подать на стол.

А вот на этом уже — всё. Пускай это относительно простое, но удивительно вкусное блюдо добавит пикантности в ваши выходные.


P.S.

Бонусное фото для тех, кто хочет посмотреть на готовое блюдо изнутри.

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Мясо, тушенное с овощами, под устричным соусом

На самом деле не планировал посвящать этому рецепту отдельный пост, но домашние убедили меня в том, что такие блюда от народа скрывать нельзя, так что придётся делиться.

Рецепт простой, незамысловатый и отлично сочетается с фразой "на каждый день", а заодно отвечает на вопрос "Куда, кроме Фо, можно применить ширачу и устричный соус, ничего при этом не испортив?"

Начнём наверное с того, что нам потребуется

Блюдо это достаточно гибкое в плане ингредиентов и их количества, так что я буду отталкиваться от того, что использовалось конкретно в этой готовке.

На четыре порции:

• Мясо (у меня нога барашка) - 400 грамм;


• Стручковая фасоль ~300 грамм;


• Картофель ~200 грамм;


• Шампиньоны ~150 грамм;


• Морковь ~100 грамм;


• Луковица средних размеров;


• 3-4 зубчика чеснока;


• Зелень (по вкусу).

Специи и соусы:

50-60 мл. устричного соуса, по чайной ложке ширачи, кориандра и зиры, по пол чайной ложки паприки и чёрного перца.

Для начала режем лук с морковью. Не мельчим, но и шибко толстыми оставлять их не надо, пускай рост соответствует весевой норме.

Пока разбираемся с овощами, можно слегка подогреть специи, бросив их на дно глубокой кастрюли. Как начнут потрескивать — заливаем маслом и буквально через минуту отправляем к ним всё то, что должно жариться.

Не будем заставлять ждать и лук с морковью...

Обжариваться на сильном огне они должны минуты три. Не спим и помешиваем, чтобы ничего не пригорало, а заодно режем шампиньоны (или любые другие грибы. С лесными особенно вкусно).

Не помню, говорил я когда-нибудь о том, что у нас принято их чистить?

Не то, чтобы это сильно меняет дело, но позволяет разбавить повествование и наладить личные отношения с читателем, создавая иллюзию живого разговора.

Так или иначе, отправляем грибы в сковороду к уже изрядно разогретой "сладкой парочке".

Убавляем температуру до половины. Теперь луку с морковью надо подружиться с шампиньонами. Займёт это 5-6 минут, и в это время мы можем заняться мясом (всё ещё нельзя забывать о помешивании содержимого сковороды).

Режем его некрупными "плоскими" кусочками.

Закончив с нарезкой, можем добавить его к дружному трио, поющему на все голоса о том, как грустно овощам без мяска, присыпав их всех паприкой и чёрным перцем.

В очередной раз всё хорошенько замешиваем, накрываем крышкой и занимаемся картошкой с чесноком. Вот их надо превратить в относительно тонкие пластинки.

Собственно, овощи сразу были рады мясу, так что не надо заставлять их ждать, познакомьте с картошкой как можно скорее и про чеснок не забудьте, ему одному будет очень грустно.

Опять всё замешиваем, накрываем крышкой и переходим к смешиванию соусов.

Разбавляем устричный водой в пропорции один к трём (не очень справедливо, но что поделать) и добавляем чайную ложку соуса ширача. Получившуюся смесь тщательно замешиваем.

Соус отправляем к основной зажарке, которую теперь надо особенно тщательно перемешать, чтобы происходящее в сковороде напоминало скорее "женский бой в грязи", а не скучное тушение под закрытой крышкой. Кстати говоря, к нему-то мы и придём после замеса.

Накрываем крышкой, убавляем мощность конфорки до четверти и на 10-15 минут забываем о существовании будущей еды.

По прошествии этого времени, неожиданно вспоминаем про то, что разморозить стручковую фасоль мы забыли и она всё ещё холодна, как сердце вашей бывшей (или бывшего, мы тут не для того, чтобы осуждать)...

Не беда, на самом деле всё так и задумывалось. Соберите волю в кулак и бросьте её к остальным.

Перемешайте в последний раз, накройте всё крышкой и налейте себе бокал вина. До готовности блюда осталось 15 минут, и их надо провести с пользой!

Вино кончилось, а до готовности всё ещё есть время? Что же, это ожидаемо, самое время размяться и сходить на огород за зеленью.

Вот и настал тот час, когда готовое блюдо можно подать на стол.

Ну, вот и всё, всем спасибо за внимание, приятного аппетита и хорошего настроения.

P.S.

Готовка занимает приблизительно 45 минут. Блюдо отлично сочетается с кинзой, укропом и петрушкой, но у меня они банально не успели прорости за время самоизоляции*...

*на самом деле я просто не следил за ними и они связались с плесенью, поселившейся на полке с овощами в холодильнике...

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Фо (собери сам) Бо

Где-то с год назад я в очередной раз задался вопросом, а как же мне сварить домашний Фо-бо, да так, чтобы прям с пиалой его проглотить? Были у меня и до этого потуги в этом направлении, некоторые даже доходили до кухни и превращались в +- удачные супы, но то набор специй какой-то не тот, то бульон слабоват, то ещё что-нибудь.


Тогда-то и был ниспослан судьбою рецепт одного небезызвестного одесита «Мой любимый суп Фо», который помог прояснить многие технические моменты и пропорции специй.

Собственно, настоятельно советую прочитать тот пост, а потом уже возвращаться сюда. Как минимум получите максимум эстетического удовольствия, а как максимум ещё и сможете оценить разные варианты, выбрав тот, что вам больше по душе, а, может, и собрав из обоих свой, третий.

Товарищ Брахман пошёл по пути "Фо, как искусство", я же, чтобы не повторяться, пройдусь по нему утюгом унитарности и практичности, чтобы в итоге он смог стать вашим любимым блюдом на каждый день — как для домашнего ужина, так и для рабочего обеда.

Начнём

Начнём с того, что тут я буду готовить именно Фо-Бо, так как говядина+лапша+овощи+фошный бульон — моё любимое сочетание, но если вы добавите туда птицу или морепродукты, то криминала не случится, просто "Бо" поменяется на "Га" или "Ка", или "Хай Сан", или бог его знает, сколько еще у них окончаний...

А если добавить в него кокосового молока, цветной капусты и побольше сока лайма, то выйдет неплохой аналог Том-яма — как минимум не хуже, чем то, что нам обычно подают под его видом в средней руки ресторанчиках.

Но это всё лирика и возможные способы его разнообразить, чтобы не приедался. Пора бы уже начать разбираться с необходимыми для готовки вещами.

В оригинальном посте в комментариях промелькнула мысль, что "Фо-Бо дешевле купить, чем готовить самому". Отчасти это так, но, с другой стороны, кто, как не вы, сможет подобрать идеальные пропорции специй и соусов под себя любимого? Да и не сказал бы, что домашний выходит сильно дороже, особенно, если подходить к делу с умом.

Обычно у нас дома он готовится или когда намечается вечеринка, грозящая утренними последствиями, или когда в холодильнике завалялось много мясных обрезков, которые надо куда-нибудь сбагрить. Вот так и в этот раз. Заглянув в морозилку, я нашёл кусок оставшейся от недавних щей-борщей грудинки, слабо распознаваемые куски огузка и (вероятнее всего) лопатки... В общей сложности где-то с 600 грамм залежавшихся обрезков.

Очень удачно, что все они были именно говяжьими, так как именно такой бульон я и люблю, хотя, в дни экономии, не брезгую и куриными спинками, намешав их 50 на 50 с суповым набором из говядины. Выходит бюджетно, наваристо и вкусно.

Вообще люди из Восточной Азии не шибко привередливы, и именно разнообразные остатки составляют основу для подобного рода бульонов. Ведь не пропадать же добру?

Естественно, что собственных соков мяса на бульон не хватит, так что заливаем всё водой и ставим на плиту. Пока ждём закипания, можно разобраться, что нам потребуется, кроме бульона (на ~8 порций).

• Полкило говяжьей мякоти;


• Пара лаймов или лимонов


• Пара-тройка луковиц (одна — в бульон, остальные — нарезкой в суп);


• ~100 мл. устричного соуса;


• ~80 грамм имбиря;


• Головка чеснока;


• Пара пучков зелёного лука;


• Небольшой пучок мяты;


• Пачка ростков соевых бобов/пророщенной фасоли;


• ~8 чайных ложек шрирачи;

По вкусу можно добавить кинзу, перец чили (хотя его с избытком в соусе, так что не всегда он нам "европейцам" нужен) и рисовый уксус.


Специи на ~3200 мл. бульона:

3 звёздочки бадьяна, 1,5 ч.л. кориандра, полторы палки корицы, ~18 зонтиков гвоздики и дюжину плодов кардамона (у меня он закончился, потому использовал порошок).

Пока мы тут со всем этим разбирались, вода в кастрюле уже закипела, так что самое время добавить к ней нужные специи, предварительно сняв всю лишнюю пенку.

Дальше будет описан способ варки трёх с гаком литров чистого бульона, когда дома есть кастрюля с общим объёмом всего в три литра (не забываем, что мясо, овощи и даже мелкие специи часть объёма съедает и выхлоп с такой тары ~2-2.5 литра).

В бульон стройным маршем отправляются:

~50-60 грамм имбиря, луковица (прям целиком), две звёздочки бадьяна, палочка корицы, чайная ложка кориандра, дюжина гвоздик и 5-6 плодов кардамона. Избыток пока припасаем (если варите "двойной ален-делон", как я; если у вас есть ёмкость побольше, то можно варить всё сразу).

Ходят споры о том, как долго нужно варить бульон. После достаточно большого количества проб, я пришёл к тому, что 1.5-2 часа на слабом огне — более чем достаточно.

В варианте, когда часть бульона доваривается на остатках "былой роскоши", есть два захода. Основной бульон — полтора часа. Второй бульон — час. И полчаса на "свадьбу" старшего и младшего бульонов.

Если вы изначально варите всё в бочке объёмом в 4-5 литров, то не заморачивайтесь, а просто варите всё вместе 2 часа.

Итак, технический момент оговорили, вернёмся к супу. После полутора часов готовки пред вами предстанет кастрюля с ароматным бульоном, но ведь мясу и специям есть ещё, что отдавать, зачем останавливаться и лишать себя возможности наготовить побольше бульона? Тем более, в дальнейшем мы научимся хранить его в морозилке.

Используя ситечко и отдельную посуду (ни в коем случае не раковину! Будьте бдительны!) отделяем бульон от мяса и специй. Возвращаем последних в кастрюлю, заполняем её на половину изначального объёма, добавляем оставшиеся специи и варим ещё час.

По готовности переливаем всё в одну ёмкость, добавив ~100 мл. устричного соуса. Хорошо перемешиваем и даём полчасика настояться.

Оговорюсь, что если вы варите в одной кастрюле, то можно сэкономить час времени, добавив устричный соус в бульон за полчаса до снятия с огня.

Итого, за два подхода у меня вышло ~3200 мл. бульона. У нас такого количества хватает на ~8 порций, но всё зависит от того, как много бульона вы будете использовать: кто-то любит погуще, кто-то пожиже.

Теперь самое время собрать свой суп в одной тарелке. Для этого отливаем немного бульона в отдельную кастрюльку и варим в нём лапшу (можно отварить и отдельно, но так гораздо вкуснее).

Изначально мы готовили это блюдо исключительно с покупной фобошной лапшой, и нас это вполне устраивало, но как-то её не оказалось, и я решил попробовать добавить лагманную, которая крайне удачно появилась на прилавках ближайшего супермаркета (1 пачки хватает на 4 порции). Можете бить меня палками и кричать "Это не Фо!", но с ней гораздо вкуснее. Более того, ниже мы поговорим о том, как всё это брать с собой на работу, где главным героем станет фунчёза.

Пока варится лапша, займёмся подготовкой всего остального. У нас есть 3-5 минут на это.

Дополню, что, если вы хотите сделать Фо с морепродуктами, а из доступного остался только замороженный морской коктейль, то смело сыпьте его вместе с лапшой в бульон — немного вкусу отдаст, а заодно успеет разморозиться.

В первую очередь нарезаем нашу мякоть тоненькими пластинками. На порцию необходимо 60-70 грамм (но можно и больше, конечно же).

Толщина пластинок должна быть +-2 мм. Кто-то предварительно подмораживает мясо, чтобы нарезать "тоньше листа бумаги", но это избыточно — никакого вкуса не останется. При моей нарезке говядина приготовится, как только её обдадут кипятком, сохранив при этом нежность и аромат.

Но если вы плохо относитесь к стейкам средней и слабой прожарки, то можете предварительно подготовить мясо так, как вам будет вкуснее. Например, ломтики можно слегка обжарить на раскалённой сковороде, или предварительно обдать кипятком до полуготовности, чтобы в тарелке они уже точно дошли (этот вариант также удобен, когда берёшь Фо в качестве ланча).

За мясом тонко шинкуем лук полукольцами. Одной луковицы в среднем хватает на 4 порции. Нарезаем зелень, подготавливаем ломтики лайма (одного хватает на ~6 порций) и моем ростки соевых бобов (1 пачки хватает на 8 порций).

И начинаем собирать. Тут не так важна последовательность, но мне приглянулся вариант, когда мясо лежит внизу тарелки, так как так оно всегда доходит до идеальной кондиции. На мясо высыпаем уже готовую, горячую лапшу, на неё — лук, обильно посыпаем всё зеленью, на неё — ростки соевых бобов, политые соусом шрирача (~1 ч.л. на порцию), украшаем мятой и лаймом, заливаем бульоном, даём 3-5 минут настояться и подаём на стол.

Собственно, на этом можно было бы и закончить, но я был бы сам не свой, если бы не поделился с вами не только рецептом, но и технологией, которая может облегчить жизнь многим офисным работникам (да и не только им).

Начнём с того, что этот бульон прекрасно поддаётся заморозке, практически не теряя вкусовых качеств даже при длительном хранении.

Для того, чтобы он хранился у нас не огромной глыбой, а был удобно поделён на порции, воспользуемся своей любимой тарелкой, куда вы уже примерно представляете, сколько нужно наливать бульона, и обычными пищевыми пакетами.

Вставим пакет в тарелку и нальём в него остывший бульон.

Затем плотно завяжем и отправим в морозилку. Всё, запас на чёрный день готов. Обычно у нас в морозилке хранится минимум 6 резервных копий, на случай нежданного похмелья или на рабочие нужды. Сейчас я заморозил один чисто под этот пост, так как на режиме самоизоляции особой необходимости в подобного рода запасах нет, всё приготовленное, даже вдвоём, съедается за 4 дня.

Сделаем монтажную склейку и представим, что нам срочно нужно на работу (или утро стало мрачным), таскаться по кафе в обеденный перерыв нет ни времени, ни возможности, а на дошираки уже даже смотреть тошно.

Тут-то наш замороженный друг нам и поможет. Достаём его и отправляем в контейнер вместе с порцией фунчёзы (её можно заменить на любую другую лапшу, которая может распариться в кипятке до готовности за 3-5 минут).

Второй контейнер поменьше — для всего остального. В него мы нарежем мясо, накроем его лаймом, чтобы добавилась приятная маринадная кислинка.

Сверху засыпем все остальные овощи, капнув в их серединку острый соус, чтобы он уже был в сборке, но при этом как можно меньше стекал на мясо.

Закрываем контейнеры и едем на работу. Там всё наше добро можно поставить в обычный холодильник, чтобы бульон начал потихоньку подтаивать (иначе его неудобно извлекать из пакета).

Фунчёзу лучше тоже положить в отдельный пищевой пакет, чтобы она не промокла из-за образующегося конденсата.

Так как мне никуда не надо было ехать, а достать нычку из морозилки заранее я не догадался, то предварительную разморозку я осуществил путём окунания пакета с бульоном в горячую воду. Этот же способ может спасти от бесконечных попыток отделить пакет от льда "хмурым утром".

Пролежал он у меня 10 минут, после чего я слил воду и вылил содержимое кулька в освободившуюся тару.

Этот страшный с виду айсберг надо растопить. У кого-то в офисах есть плита или хотя бы горелка/конфорка, но большинство будет пользоваться микроволновкой. До состояния "вот-вот закипит" этот малый дошёл за 4 минуты с хвостиком. Просто нажимал на быстрый разогрев (+1 минута), смотрел, как идут дела, и ждал, пока бульон дойдёт до нужной кондиции. Думаю, что с этим справится любой, кто уже освоил подогрев чая/кофе в микроволновке.

Далее всё — проще некуда. Заправляем наш контейнер лапшой, мясом и зеленью.

По возможности, максимально притапливаем лапшу и мясо, накрываем крышкой (внимательно следите за тем, чтобы ваши контейнеры подходили для горячих продуктов и разогревания в микроволновой печи).

Даём лапше от 3 до 5 минут на распарку, открываем и наслаждаемся прекрасным домашним обедом в любом офисе мира.

Всем спасибо за внимание и приятного аппетита. Кушайте вкусную еду не только дома, но и везде, где есть микроволновка

P.S.

Отварившееся в данном бульоне мясо перенимает вкус специй, так что становится крайне специфическим. Многие его просто выбрасывают, мол, всё равно уже все соки ушли в суп, но могу посоветовать как-нибудь отдельно приготовить его с рисом. Приготовленное на манер плова мясо из бульона с луком, морковкой, сладким перцем, щепоткой-другой соли, под кисло-сладким соусом может стать неплохим диетическим перекусом с азиатскими нотками.

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Борщбургер. Мы рождены, чтоб сказку сделать былью

Что может быть забавнее чем довести какую-нибудь идею (в данном случае мысль «Это не борщ») до максимального абсурда, а потом ещё и воплотить её в жизнь?

Именно об этом подумал я как-то за кружечкой пива и обсуждением классического интернет-спора с домашними. Дальнейшие шуточные разговоры привели к появлению данного рецепта.

Золотое правило любого, кто выкладывает в сеть свой рецепт — никогда не говорить, что ты готовишь его впервые. Все хотят чего-то проверенного временем, а эксперименты — дело неблагодарное. Что ж, придётся его нарушить, ибо большую часть из того, что будет описано дальше, я делал впервые. Пожалуй, знакомыми мне были только классические котлеты и сама схема сборки бургера, ибо ими мы время от времени балуемся, а вот булочки (тем более красные) и маринованную свеклу, а уж тем более соус к картошке из сала с зеленью мне готовить до этого момента не доводилось.

Начнём с того, что фотографий вышло просто дофига, и, чтобы не делить пост на части, часть из них будет склеена в блоки и пожата по качеству, так как оригинал выкладывался на Пикабу и затачивался под его реалии.
Уж простите за такой костыль... хотя, учитывая общий объём текста, может, это будет и к лучшему.

Пожалуй, пора начинать

Посмотрим на идеал, к которому будем стремиться, и поехали.

В принципе, тут будет несколько рецептов в одном. Фактически, это набор на целый ужин на четыре персоны.

Сначала мы разберёмся, как мариновать свеклу, потом приготовим булочки, зажарим картошку и приготовим к ней идеальный соус, слепим котлетки, а потом уже соберём бургеры.

Каждую из частей рецепта можно использовать отдельно, а такие экзотические вещи, как маринованная свекла, заменять на привычные огурчики (помня, что вы всё дальше уходите от борща и приближаетесь к рассольнику в этот момент). Да что там, даже с булочками можно не заморачиваться, воспользовавшись покупными.

Начнём со списка продуктов:

Для маринада:

• ~250 грамм свеклы (останется с большим запасом, хороша для салатов и как самостоятельная закуска);


• Средних размеров луковица;


• Три зубчика чеснока;


• 70-80 грамм мёда;


• Россыпь по 5-7 гвоздик, душистого и чёрного перцев;


• Полторы чайные ложки соли;


• Чайная ложка уксусной эссенции;


• Пара листов лавра.

Для булочек:

• Мука ~300 г.;


• Молоко ~200 мл.;


• Яйцо 1 шт.;


• Полторы столовые ложки сахара;


• Растительное масло 2 ч.л.;


• Дрожжи сухие 3-5 г.;


• Соль 1 ч. л.;


• Кунжут.

Для бургеров (4 штуки):

• 400 грамм говяжьего фарша;


• ~70 мл. молока;


• Верхушка булочки (половинка хлеба для тостов);


• Красный и чёрный перец;


• Горчично-томатный соус;


• Маринованная свекла;


• 4 помидорки черри (парочка обычных);


• Листья салата;


• От 4 до 8 ломтиков сыра для чизбургеров.

*можно добавить пару ломтиков бекона, о котором я в процессе готовки забыл


Вроде бы со всем +- разобрались. Начнём готовить.

Первой у нас на очереди маринованная свекла. Её стоит подготовить за день до готовки основного блюда (у нас она простояла три, но ощутимой разницы во вкусе не появилось).

Помните, что, когда я готовил борщ в горшочках, то говорил о "постановочной" фотографии? Ну так вот, именно отсюда она и взялась. В те дни у меня действительно произошла мини битва трёх блюд, когда параллельно готовились и Щи, и борщи, и ингредиенты под бургеры...

В общем. Нам надо подготовить свеклу. Для этого мы просто отправляем её в предварительно нагретую до 200 градусов духовку где-то на час. Ведь, если для борща нам нужна была почти готовая свекла, то тут ей лучше пропечься целиком.

После того, как мы её извлечём из духового шкафа, то можно приступить к подготовке рассола. Для него возьмём чеснок, перец, гвоздику, мёд, соль и лавр, забросим в ~поллитра воды и доведём до кипения, хорошенько помешивая, чтобы растворился мёд.

Пока будущий рассол доходит до кипения, мы берём свеклу и нарезаем на прямоугольники, чуть толще картошки фри (вместе со свеклой режем полукольцами лук).

Находим подходящую под наши цели баночку, засыпаем туда сначала лук, капнув на него эссенцией, поверх него свеклу, а потом заливаем всё рассолом, собрав всё, что в нём плавает.

Даём немного остыть, накрываем крышкой и убираем в тёмное место минимум на сутки. Маринованная свекла готова. Можем вздремнуть и приниматься за булочки...

Небольшим оффтопом. К вопросу о "мрачных фотографиях". Ну, что поделаешь, когда фактически единственным источником освещения на кухне является лампа, которую можно рассмотреть на фото ниже...

Скорее всего, в будущем появятся дополнительный свет, но пока повоюем так (ещё надо стараться готовить днём, а не поздним вечером, чтобы и на ночь не обжираться, и об освещении не думать..)

Итак, прошла ночь, и следующий день близится к ужину. Стоит заняться булочками, так как их готовка, пожалуй, самая затратная по времени, хотя они и не требуют постоянного присутствия на кухне, но всё-таки.

Для начала нам нужно провернуть хитрый финт с молоком, чтобы получить правильный цвет. Ведь это не просто какие-то там "бургеры", это "Borchburgers"!

Для этого натираем пару некрупных свеколок на тёрке и опускаем их в тёплое (около 40 градусов) молоко (предварительно завернув в хлопковую/марлевую салфетку). Оставляем в таком виде на полчаса, а потом аккуратно сцеживаем весь сок. Цвет получится ядрёный, но этого мы и добивались; заодно можно будет слегка сэкономить на сахаре.

К вопросу о вкусе булочек. Нет, никак не отражается, даже в запахе привкуса свеклы не будет (что меня даже разочаровало).

В подкрашенное молоко добавляем дрожжи, яйцо, сахар, соль, масло и, медленно досыпая муку, начинаем замешивать. Я опять применил богомерзкую в хлебопекарной среде технологию и, на начальных этапах, пока тесто ещё жидкое, воспользовался миксером.

После первого замеса (он должен быть интенсивным и займёт от 5 до 10 минут, в зависимости от вашего опыта) оно станет уже упругим, но ещё слегка клейким — не беспокоимся за это, а просто накрываем полотенцем и даём ему дойти.

Второй замес уже расставит всё на свои места. Пышности ещё не будет, но клеиться к рукам уже не должно, да и приятная упругость, которую вы только начали ощущать в прошлый раз, усилится.

К третьему (последнему) замесу оно уже должно подняться и стать божественно нежным. Шаг между замесами 40-50 минут.

После четвёртого замеса делим тесто на части по 100-110 грамм. Это наши будущие булочки. Их надо скатать в шарики, слегка подобрав "жопку", чтобы поменьше растекались. Выкладываем их на противень, покрытый промасленным пергаментом, накрываем полотенцем и даём ещё часик, чтобы подняться.

По истечении часа, булочки нужно смазать желтком и обсыпать кунжутом. Тут тоже есть небольшая хитрость. Желток мы смешиваем с небольшим количеством воды (~2 столовые ложки) и добавляем полторы чайные ложки сахара, тогда он даст нам нужную именно для бургеров карамельность.

Запекаем получившиеся заготовки 15-20 минут в духовке при температуре в 200 градусов. После извлечения не торопимся сразу дербанить их на части, пускай спокойно дойдут и остынут.

Подготовим пока котлеты. Вообще фарш лучше заранее выложить из холодильника, чтобы к моменту начала готовки он был +- комнатной температуры.

С ним вообще никаких сложностей. Просто выкладываем в отдельную ёмкость. Крошим в неё внутреннюю часть половинки булочки (обычно готовим из покупных, так что с этим нет проблемы, но в этот раз в ход пошёл хлеб для тостов), посыпаем чёрным и красным перцем (где-то по пол чайной ложки каждого), заливаем тёплым молоком, хорошенько замешиваем, так, чтобы не осталось крупных кусочков хлеба, а потом скатываем его в "тефтельки" по ~100-110 грамм каждая.

Фаршу, после того, что с ним сделали, стоит отдохнуть. Займёмся картошкой фри. Она жарится около 25-30 минут, так что её стоит забросить в масло в первую очередь (так-то мы уже на финишной прямой). Нарезать её стоит соломкой и тщательно следить, чтобы она не слипалась во время обжарки.

Фарш ещё отлёживается, картошка уже в персональном аду. Пока всё пассивно готовится, можно заняться соусами и маринованным луком.

Когда-то давно я уже писал о маринованном луке, но тогда он готовился под жареный лагман, а это значит, что в нём был ещё и вагон специй. Сейчас нам достаточно бросить пару чайных ложек сахара, ложку (тоже чайную) соли и капнуть немного уксуса (тоже около одной ч.л.).

Следующим будет соус для булочек. Я в какой-то момент хотел заморочиться ещё и с ним, но потом подумал — "Какого чёрта!?"

Это, блин, бургеры, их делают с кетчупом. У меня был один немецкий небезызвестный бренд, который можно встретить в любой популярной сети фастфудов. Смешиваем кетчуп с острой горчицей в пропорции 2 к 1. Пробуем. Если вам слишком остро или, наоборот, слишком пресно, то добавляем необходимый соус.

Последней (но не по значению) станет сальная намазка. Для неё мы возьмём шмат на 70-100 грамм, 3 зубчика чеснока, по пучку петрушки и укропа, столовую ложку растительного масла и две столовые ложки воды.

Рубим всё на кусочки, которые будет проще перемолоть (обязательно срезаем с сала шкуру), и отправляем всем скопом в блендер. После того, как все ингредиенты перекрутятся в замазку, добавляем немного соли и перца (корректируя количество на свой вкус).

Наконец-то можно приступить к готовке непосредственно бургеров.

Лучше слегка подготовиться, чтобы было проще собирать. Нарезать предварительно овощи и отложить сыр лишним не будет.

Котлеты бросаем на жарочную поверхность (на фото я готовлю одну, так как снимать и жарить не очень удобно. Без этих отвлекающих факторов, делать за раз 2-3 котлеты — не проблема) и, надавливая, придаём ей форму. После переворота она будет пытаться скукожиться, так что лучше это делать и с той, и с другой стороны.

Параллельно с котлетой, кидаем на отдельную грильницу или сковороду наши булочки. Если под котлетой ещё можно слегка смазать поверхность маслом, то половинки булочек должны обжариваться насухую.

Чуть подробнее о процессе обжарки котлет. Всего потребуется четыре переворота.

1. Первая минута на сильном огне, когда только забросил;

2. Вторая минута с другой стороны;

3. Возвращаем на первую сторону, убавляем температуру до половины и жарим 2 минуты;

4. Переворачиваем в последний раз, выключаем конфорку и накрываем сыром. В таком виде котлета доходит ещё 2-3 минуты.

Если всё сделано верно, то, к последнему перевороту котлеты, булочки уже подрумянятся изнутри и перестанут размокать от соуса, так что их пора бы тоже подготовить.

В первую очередь соус. Он наносится и на верхнюю, и на нижнюю половины. Помидорку отправляем вниз, маринованную свеклу (или огурчики) вверх, листья салата должны быть с обеих сторон, маринованный лук вверху, а дополнительный сыр (если нужен) внизу. Котлету кладём так, чтобы горячая сторона легла на дополнительный сыр.

Собираем и подаём на стол.

К бургеру полагается картошка, она тоже уже должна быть готова. Удобнее всего скинуть её в дуршлаг (ни в коем случае не проливайте через него масло — есть большой шанс получить серьёзные ожоги; доставайте картошку шумовкой, ей же и перемешивайте в процессе готовки), протрясти, чтобы ушло лишнее масло, слегка присыпать солью и орегано для вкуса, а потом подать вместе с намазкой.

Уфф, кажется, на этом всё. Когда готовил всё, было в разы проще, хотя от параллельной съёмки, особенно, когда готовится сразу много всего, устаёшь. Приходится шевелить булками во много раз быстрее обычного..)

Надеюсь, что всё это будет вам полезно в том или ином виде, ибо ощущения, как от готовки, так и от поедания всего этого, были феерически прекрасными.

Интересных рецептов и приятного аппетита!

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Щи суточные. На квашеной капусте

Сегодня у нас будет крайне простой рецепт. Косвенно он, конечно, связан с предыдущим борщом в горшочках, но только тем, что именно с него сливался бульон, да и готовились они параллельно. Собственно, из-за того, что щам лучше настояться, готовка второго супа и стала актуальна.

В народе прижилось название "кислые щи", но оно не совсем верное. Так называли напиток по типу медового кваса, но теперь всё смешалось в доме Облонских. Сейчас приемлемо и то и другое название, как минимум потому, что напиток канул в лету, а суп живёт и здравствует.

Со вступлением закончили

Размытая фоточка для затравки, и поехали.

Что нам потребуется?

• Два литра бульона (у меня на говяжьей грудинке);


• 400 грамм квашеной капусты (шаг +200 грамм на литр бульона);


• 1 луковица;


• 1 морковка средних размеров (не забываем, что в капусте обычно уже есть морковь);


• Корень петрушки (в этой готовке был заменён на сельдерей, и последний показался более выигрышным);


• 80 грамм перловки (шаг +20 грамм на литр бульона);


• Соль, чёрный перец горошком, лаврушка.

Щи — суп простой. Изысков в нём минимум, да и технология готовки проста, как две копейки.

Начинается всё, естественно, с бульона: самого простого, где нет ни соли, ни сахара, ни перца с лавром.

Как и в прошлый раз, этот этап останется за кадром. Просто помним, что нам нужно варить грудинку (~500 грамм, но варилось где-то на 600 мл. бульона больше, так что на 2 л. должно хватить 400 граммового куска) на слабом огне около двух часов.

Когда бульон готов, мы принимаемся за овощи. Морковку трём на тёрке, а лук шинкуем полукольцами. Сельдерей/корень петрушки пока просто позирует.

Лук с морковью отправляем в разогретую глубокую сковородку и обжариваем до лёгкого румянца (3-5 минут).

Когда первая двойка уже "озолотится", добавляем квашеную капусту (заранее слив весь рассол, конечно же).

Активно мешаем, сохраняя сильный огонь в течение 2-3 минут.

После этого убавляем мощность до половины и тушим ещё 5 минут, продолжая помешивать, но уже не так активно.

Как только капуста станет равномерно золотистой, как её товарищи, добавляем половник-другой бульона. Так, чтобы его едва видно было над овощами. Вместе с бульоном в глубокую сковороду стоит отправить щепотку соли, дюжину чёрных перцев и пару листьев лавра.

Накрываем всё это крышкой и тушим 10-15 минут, пока овощи не станут равномерно мягкими.

Пока от нас не требуется никакой активности, мы можем извлечь из бульона мясо и нарезать его на удобные для поедания кусочки.

А заодно достать, отмерить и ополоснуть (без фанатизма) перловую (или практически любую другую) крупу.

Всё это как раз и займёт у вас те самые 10-15 минут, которые нужны нашим овощам, чтобы прийти в нужную кондицию. Теперь все ингредиенты (и даже сельдерей!) наконец-то встретятся в одной кастрюле.

Накрываем крышкой, доводим до кипения и... Просто выключаем конфорку. Теперь супу надо настояться минимум два часа, а лучше по их истечении убрать его в холодильник и подавать уже на следующий день (не зря же в названии присутствует прилагательное "суточные").

Первую пробу я не выдержал и снял в тот же день. Чувствовалось, что овощи недостаточно поженились с бульоном и их союз не успел набрать полную силу (это случилось на следующий день), но при этом суп всё равно был вкусным и вполне себе полноценным первым блюдом.

Собственно. На этом всё. Всем приятного аппетита и крепкого здоровья.

@темы: Советы дядюшки Тома

---

И вновь продолжается борщ...

В многочисленных баталиях на тему "это не борщ" я ни раз говорил, что рецептам этого супа можно посвятить целую кулинарную книгу и ни разу не повториться.

Так оно и есть, а потому мы сегодня ещё раз вернёмся к теме борща, причём, вероятнее всего, не в последний раз.

Но подойдём к вопросу с куда более интересной стороны. А что если сделать порционный борщ в горшочках? Да ещё так, чтобы с булочкой вместо крышки, а цвет, как у рубина.

Задача нетривиальная, но бесспорно интересная.

Перед тем, как мы начнём углубляться в тему....

Перед тем, как мы начнём углубляться в тему, я оговорюсь, что тут будет скорее не совсем точный рецепт, а технология приготовления, ибо кому-то захочется заменить картошку на фасоль, а говядину на свинину. Из-за этого может немного измениться порядок действий и длительность приготовления, но не настолько, чтобы из-за этого писать несколько однотипных рецептов.

Также отмечу то, что готовить на одного/двух человек не очень удобно в плане трудозатратности (разве что в варианте, когда подготавливаешь ингредиенты на несколько дней вперёд), а вот человек на шесть — идеально. Есть ещё вариант (практически наш), когда параллельно готовится суточный суп, который вкусно есть уже на следующий день, а сегодня тоже хочется перекусить. Тогда от первого можно притырить немного бульона с мясом, чтобы сделать себе пару порций борща в горшочках на вечер.

Итак, вроде со всем разобрались, а значит пора начинать готовить.

Разберёмся с тем, что нам потребуется (из расчёта на две порции):

• ~500 мл. говяжьего бульона;


• 200-250 грамм свеклы;


• 150-200 грамм картошки;


• 100-150 грамм капусты;


• 100 грамм моркови;


• 100 грамм варёного мяса;


• 1/2 некрупной луковицы;


• 4 зубчика чеснока;

Соль, чёрный перец горошком, лавровый лист. Опционально — уксус.

На тесто (за основу берётся стандартный 250 мл стакан из Икеи):

• 2+ стакана муки;


• 3/4 стакана тёплого молока (25-30 градусов);


• 1/4 стакана сахара;


• 75 мл растительного масла (можно топлёного сливочного);


• Столовая ложка соли;


• Два яйца;


• По чайной ложке кориандра и тмина;


• 5-6 грамм дрожжей хлебопекарных.

И пара-тройка часов свободного времени.

Первым делом мы, конечно же, ставим вариться бульон, но там ничего интересного нет, просто плавающая два часа в слабо кипящей воде говяжья грудинка, так что оставим его за кадром.

Где-то за час-полтора до того, как будет готов бульон, начинаем заниматься тестом.

Высыпаем насухую дрожжи в муку и перемешиваем, слегка потряхивая вместившую их ёмкость.

За дрожжами идут яйца.

Соль, сахар, специи с маслом...

И в самом конце молоко. Одновременно с его заливанием, стоит начать замешивать получающееся тесто. Я знаю, что это кощунство, но на первом этапе удобно пользоваться миксером.

И уже когда тесто начнёт приобретать упругость, мы можем начать месить его руками, при необходимости добавляя немного муки (не перестарайтесь, после первого замеса оно вполне может продолжать липнуть к рукам).

Формируем "колобка" и оставляем под полотенцем в тёплом месте. Пускай поднимается. Вернёмся к нему ещё минут через 20.

Вообще тесто стоит разминать и обстукивать каждые 15-20 минут, тогда оно получится самым что ни на есть подходящим для наших целей.

Пока тесто отдыхает, бросим в духовку картошку со свеклой. Им надо постоять 40-50 минут на температуре в ~200 градусов. Шкаф должен быть предварительно нагрет.

Кстати говоря. Фото частично постановочное, так как свекла была уже готова. За день до этой съёмки я её уже запекал для других целей (об этом в следующих постах), так что здесь сырая только картошка.

Тесто поднимается, овощи пекутся, бульон доваривается... А с обжаркой что? Да, ничего, самое время ей заняться (в идеале надо рассчитать время готовки так, чтобы к моменту, когда она будет готова, овощи из духовки тоже уже подошли).

Берём оставшиеся овощи, нарезаем и, не церемонясь, бросаем их на разогретую сковороду.

В процессе жарки можно их слегонца присолить для вкуса.

В среднем подготовка обжарки занимает 10 минут (вспомним, что это под две порции — с увеличением количества придётся корректировать время). 3-4 минуты на сильном огне, и до готовности на слабом.

Если мы всё правильно рассчитали, то пока зажарка будет доходить на медленном огне, мы уже сможем достать свеклу с картошкой из духовки. Они должны быть совсем слегка сыроватыми.

Самое время соединить все овощи вместе. Я для этого использовал отдельную тарелку, так как в казане сразу же начала готовиться ещё одна обжарка, но вы можете смешать прямо так, как есть.

Как видите, картошку я порезал достаточно крупно, тогда как свеклу, наоборот, решил сделать помельче, но тут уже на вкус и цвет.

После того, как овощи равномерно распределились по нашему "винегрету", закладываем их в горшочек.

Сначала обжарка, поверх неё мясо... Ах, да, точно, мы достали его из бульона и порезали. Рук-то у нас много.

Поверх мяса кладём лавровый лист и чёрный перец горошком. Добавляем соль по вкусу.

И заливаем всё бульоном. Метким глазом прикидываем отметку, выше которой он начнёт выкипать (он всё равно это сделает по закону подлости).

В этот раз я даже добавил-таки чайную ложечку уксуса, но не простого, а "свекольного"... Хотя, что это за зверь и зачем он вообще мне понадобился, мы поговорим в другой раз. Не думаю, что тут вообще будет принципиальная разница.

Всё же в этот раз мы делаем борщ без помидор или томатной пасты, так что это самый простой способ сорганизовать приятную кислинку.

Оставляем пока горшочки в покое, пускай овощи поплавают в горячем бульоне (он же не успел у вас остыть?), хуже от этого им не будет, и возвращаемся к тесту. Вы же помните, что оно у нас есть?

Как-то так оно будет выглядеть после 4-го замеса. Станет приятным, тугим и стремящимся поскорее оказаться в духовке.

Нам же стоит ему помочь в этом благородном начинании.

Делим его на три части. Две побольше — на крышечки, а третья — на бортики и "украшательство".

Первые два плющим так, чтобы они стали +- похожими на крышку, и натягиваем на горшочки, так, чтобы они плотно обхватили горлышко и не соскакивали ни при каких обстоятельствах.

Третий кусок раскатываем и делаем что-нибудь сверху. Если вы, как и я, не хотите заморачиваться с этим, то достаточно будет сделать бортики, которые помогут вам, когда придёт время натирать булочки чесночной намазкой.

Духовка у нас уже разогрета, но, пожалуй, даже слишком горяча. Приглушите температуру до 180 градусов и поставьте туда горшочки.

Ах, да, для румяной корочки стоит обмазать тесто взбитым яичным желтком.

Запекаться они будут 30-35 минут. Следите за двумя вещами — тестом и попытками выкипания (могут случиться, если вы неплотно залепили горшочек и/или перестарались с бульоном).

Обычно я первые 20 минут держу на 180, а на оставшееся время снижаю до 120. Всё же духовка остывает не быстро, а подобного рода манёвр избегает пережаривания хлеба.

Чтобы обезопасить себя на случай выкипания, готовьте на противне.

Пока горшочки томятся, мы сделаем чесночную намазку для булочек. Не будем особо изгаляться и смешаем 5 зубчиков чеснока, пол чайной ложки соли, щепотку чёрного перца, растительное масло (1-2 столовые ложки) и буквально капельку кипячёной воды.

Сюда же прекрасно замешать немного тонко нашинкованных стеблей петрушки и укропа, но из-за самоизоляции дома они закончились, а выходить только ради них в магазин как-то глупо. Я приготовил без них, но вы имейте в виду.

Тем временем самое время достать главное блюдо дня.

Сразу же обмазываем булочки чесноком с маслом. Излишки соуса можно подать на стол, чтобы можно было макать в них хлеб.

Держимся ещё 10-15 минут и накрываем стол. Всё, можно кушать, обильно добавляя в содержимое горшочков сметану и макая булочки в чесночную заправку.

Всем приятного аппетита и с праздником Великой Победы!

P. S.

Чтобы не было кривотолков о том, что на самом деле ничего кроме красивых фотографий у автора (меня то бишь) не вышло.

Что под булкой:

Цвет бульона на просвет:

Булка изнутри:

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Гречка по-самоизоляционному

Так вышло, что я умудрился подпростыть, несмотря на все самоизоляционные меры и устоявшуюся в Москве жару, так что пришлось некоторые планы по готовке сместить на будущее (надеюсь, недалёкое).

Чтобы не терять хватку, да и просто занять время, решил поделиться очередным рецептом гречки (тут сейчас будет уровень "сварите пельмени в кипятке", так что гуру кулинарии могут листать дальше), а что может быть актуальнее? Её ведь расхватали, как горячие пирожки на вокзале.

Опираться будем на две вещи. "Классический" рецепт гречки по-студенчески (с томатной пастой и чесноком) и на то, что найдётся в холодильнике.

Открываем холодильник...

Нашлось у нас вот что:

• Четыре не самые крупные сосиски, а ля "Докторские";


• ~200 грамм помидоров (или томатной пасты);


• Средних размеров морковь грамм на 100+;


• Средняя луковица;


• Головка чеснока;


• Специи (перец чили, паприка, хмели-сунели, кориандр, соль, сахар, винный уксус, растительное масло, лавровый лист)...

Чего-то нехватает... Ах, ну, да, гречка. На самом деле она завалялась ещё с докарантинных времён и оказалась порционной (в пакетиках), но когда это нас останавливало? Тем более они уже взвешены и можно точно сказать, что в рецепте использовалось 160 грамм ядрицы.

Всего этого должно хватить на 4 порции готового блюда.

Итак, у нас приключение на 20 минут. Туда и обратно, так что не теряем времени и кидаем гречку в литровую кастрюлю, куда помимо самой крупы добавляем чайную ложку соли и пару листиков лаврушки. Пускай варится на средне-высоком огне. Главное, чтобы не мешала готовить всё остальное.

Пока гречка выкипает на всю плиту, разбираемся с морковью и луком. Чеснок пока не трогаем, но смотрим на него так, чтобы он уже начал пускать сок от страха.

Нарезанные овощи бросаем на разогретую глубокую сковороду (казан, вок, ненужная кастрюля, которую вы никогда не сможете отмыть от присохшей гречки...)

Обжариваем до слегка румяного состояния. Это займёт буквально пару минут.

В промежутках между помешиванием зажарки, режем сосисоны и уже смирившийся с неизбежным чеснок (2-3 зубчика).

Всё это отправляем на сковородку к овощам.

Тут стоит оговориться, что на месте сосисок может быть как фарш, так и мясо, а вместе с ними и всякие вкусные копчёности. Просто могут быть небольшие корректировки по времени готовки. Мясо лучше чуть дольше обжаривать.

Жарим сосиски с овощами на сильном огне пару минут, а затем убавляем до половины. Не забываем хорошенько помешивать время от времени.

Пока всё достаточно пассивно готовится, можно заняться соусом. Для него нам понадобится ~200 грамм помидор (можно уже протёртых или в виде разбавленной водой томатной пасты), чайная ложка винного уксуса, ~50 грамм растительного масла, 4 зубчика чеснока, пол чайной ложки кориандра, чайная ложка хмели-сунели, ещё по ложечке соли, сахара (короче, копируем набор приправ из любимой аджики, исключая красители, загустители и полтонны соли). Острый перец чили (у меня был в жидком виде от одного небезызвестного производителя) добавляйте с осторожностью и по вкусу.

Закидываем всё в блендер и хорошенько перемалываем. Переливаем в отдельную посуду и добавляем того, чего вам лично нехватает.

Пока мы всем этим занимались, успело пройти 20 минут (да, я солгал, наше приключение продлится минут на десять дольше). За это время гречка должна была достаточно провариться. Откидываем её на дуршлаг и помогаем всей лишней воде стечь.

Овощи уже должны быть достаточно румяными, чтобы посыпать их паприкой (приблизительно 2/3 чайной ложки)

Поверх специи насыпаем кашу.

Поливаем соусом.

Замешиваем и десять минут обжариваем: сначала на среднем, а потом и слабом огне. Помешиваем как проклятые, так как эти диверсанты будут пытаться пригореть к любой поверхности, даже если у них на пути встанет сам Будда.

Как только блюдо приобретёт равномерный цвет, а гречка слегка подсохнет, то можно подавать на стол, украсив зеленью и свежими томатами.

На этом всё. Приятного аппетита и не болейте на карантине

P.S.

Вообще, можно ещё сильнее упростить себе жизнь и делать гречку с кетчупом. Тогда просто исключаем соус из обжарки и поливаем им уже готовое блюдо.

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Бешбармак. Еда, которая говорит тебе, как её есть

Сегодня мы поговорим об очередном рецепте, родом из Центральной Азии.

Бешбармак — это блюдо, которое приживается везде, где появляется. Оно и не мудрено. Способ готовки не то чтобы очень замороченный, а результат всегда вызывает бурное слюноотделение.

Готовят это блюдо по-разному. Кто-то превращает в суп, а кто-то — в полноценный набор блюд. Кому-то подавай конину, а другой и козла с радостью зажуёт.

Сегодня мы будем готовить более-менее традиционный вариант, а потому остановимся на баранине (обязательно на кости) как основном мясе для бульона, добавив к нему немного говядины для вкусового разнообразия.

Начнём

Разберёмся, что нам потребуется (~на шесть порций).



На бульон:

• Баранина (лопатка) — 700 грамм;


• Говядина (грудинка) — 300 грамм;


• Лук — две штуки;


• Морковь — 1 шт.;


• Головка чеснока;


• Пара стеблей сельдерея;


• Зелень (петрушка, лук и кинза).

Специи:

• Соль, перец горошком (чёрный и душистый), зира, кориандр и лавровый лист (опционально).

Для лапши:

• 300 грамм муки;


• 1 яйцо;


• ~100 мл. воды;


• Чайная ложка соли.

Начнём готовить. Прежде всего, стоит помнить о том, что главными в бешбармаке остаются бульон и мясо. Всё остальное просто помогает им раскрыться. Потому подготовим мясо (у меня этот момент остался за кадром).

Для этого его надо промариновать. Берём кастрюлю с парой литров воды, растворяем в ней около 70 грамм соли и буквально чайную ложку уксусной эссенции (эстеты могут вместо неё использовать бокал белого вина). Закладываем в получившийся маринад мясо и оставляем минимум на три часа (а лучше на все шесть).

По истечении этого времени можем приступать к варке бульона. Закладываем в казан (или кастрюлю, ничего криминального в этом нет) морковь и цельную луковицу (свою я не выдержал и порезал. Да, не так удобно потом вылавливать, но уж больно не эргономично она лежала...).

Поверх овощей выкладываем мясо и заливаем двумя литрами холодной воды.

Ставим на максимальный огонь и доводим до кипения. Как только закипит, убавляем до среднего огня. Прям активное кипение нам не потребуется.

В процессе у нас начнёт образовываться много пены, так что следующие 10-15 минут будут самыми нудными из всех, ибо её надо будет аккуратно снимать.

Когда "Пеноресты" перестанут образовываться, мы можем убавить температуру конфорки до чуть выше минимума, накрыть крышкой и оставить бульон в покое. В ближайший час от нас никаких действий не требуется.

Спустя час мы должны вспомнить о том, что на кухне нас ждёт ещё не готовый, но уже вкусно пахнущий бульон, вернуться к нему, выловить и выкинуть луковицу, а на её место отправить новую порцию овощей и специй.

Три зубчика чеснока, пара ростков сельдерея, по чайной ложке зиры, кориандра и смеси чёрного с душистым перцем, а в довершении всего пара листиков лавра.

Снова накрываем бульон крышкой и уходим с кухни ещё на полчаса (в это время по ней будут разноситься такие дурманящие запахи, что оставаться в непосредственной близости от источника будет опасно — как для готовящего, так и для того, что готовится).

Посмотрев пару дурацких роликов с котиками мы можем вернуться, чтобы сразиться с тестом.

Берём 300 грамм муки.

Разбиваем в них одно яйцо и засыпаем чайную ложку соли.

Добавляем +-100 миллилитров воды (желательно чистой, комнатной температуры) и замешиваем колобок крутого теста (не должно прилипать к рукам и окружающим поверхностям).

Замотав в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет даём ему минут 20 прийти в себя, затем делим пополам и раскатываем в лист толщиной около 2мм. (я раскатывал только одну половину, а вторую убрал в холодильник, чтобы приготовить на следующий день).

Нарезаем его на ромбики и даём минут 5-10 слегка подсохнуть.

Пока лапша сохнет по бульону, мы можем заняться мясом и овощами. Для этого нам надо извлечь их из казана и отложить, чтобы они слегка остыли (мы же не хотим обжечься, ведь правда?).

Сельдерей и чеснок нам уже не нужны. Они отдали всё что могли, так что можно отправить их вслед за варёной луковицей.

Мясо ещё остывает, потому успеем подготовить немного лука и чеснока на заправку.

Режем лук полукольцами, а чеснок колечками и отправляем их в отдельную маленькую кастрюльку.

*Оговорюсь, что тут лука с чесноком на один лист лапши, если готовите сразу всё целиком, то увеличьте их количество вдвое.

Поверх лука выкладываем мясо и слегка перчим его для вкуса.


О том, как его нарезать, идут вечные споры и баталии. Одни утверждают, что только рвать руками, другие, что резать вдоль волокон, третьи поперёк... Как хотите, так и режьте. Это не принципиально. Главное, чтобы нравилось и куски были не очень большими.

Кроме мяса добавляем немного горячего бульона. Так, чтобы он полностью притопил лук с чесноком, но практически не касался мяса. Накрываем крышкой и оставляем ждать своего часа.

В это время забрасываем лапшу в кипящий бульон. На ранних этапах слегка помешиваем, чтобы не слиплась (это маловероятно, но на всякий случай).

Варится лапша около десяти минут. Если сомневаетесь, то просто подцепите один из ромбиков и попробуйте на вкус. В любом случае, переварить её тяжело.

Пока тесто купается в бульоне, а мясо дружится с луком и чесноком, мы можем заняться зеленью и морковью (последнюю часто вообще выкидывают, как лук с сельдереем).

Что же, кажется всё готово, осталось только собрать.

На большое блюдо выкладываем лапшу.

На неё мясо с луком и чесноком (предварительно слив бульон назад в казан).

И украшаем всё морковью с зеленью (петрушка и лук).

Бульон подаём в отдельной пиале (именно в него стоит добавлять кинзу).

Кушается данное блюдо руками (собственно, само название несёт в себе спойлер, так как дословно переводится, как "пять пальцев"), но эстетствующие личности, мариновавшие мясо в вине, могут воспользоваться вилкой или даже ложкой.

Часто можно встретить уже осовременившийся вариант подачи, где бульон смешивают с лапшой и мясом, превращая всё в "вермишелевый суп".

Тут уж кому как удобнее будет.

Всем спасибо за внимание и приятного аппетита.

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Борщ. Как много в этом звуке для сердца русского слилось...

Когда-то давно я уже писал о своём видении борща. Можно сказать, что тот пост стал отправной точкой для создания более качественного контента по этой тематике.

Иногда стоит оглядываться назад и возвращаться к истокам, а раз уж я снова начал что-то писать о готовке, то это отличный повод вспомнить о таком многогранном и разностороннем блюде как борщ.

Тем более в прошлый раз некоторые жаловались на переусложнённость рецепта, да и острая кухня не всем подходит.

В этот раз мы поговорим о "быстрой" вариации этого прекрасного супа

Просто представьте себе ситуацию, когда звонит любимая тёща и говорит, что приедет через полтора часа на обед, а у тебя даже конь не валялся. Ну не пельменями же её угощать, ей-богу!

Оговорюсь, что кавычки стоят не зря. Всё же полную силу борщ наберёт на следующий день, когда бульон впитает в себя все возможные соки, но даже если вы подадите его прям с плиты, то в лицо вам не плюнут.

Со вступлением разобрались, пора разбираться с продуктовой корзиной. Так, что тут у нас?

Для борща нам потребуется:

400 грамм говядины (в моём случае голень без кости);
По 300 грамм свеклы и картошки;
200 грамм лука;
180 грамм фасоли (или заранее отмоченной, или консервированной в собственном соку);
По 150 грамм моркови, капусты и помидор (последние можно заменить томатной пастой);
Соль, сахар, перец (чёрный и красный), горчица, чеснок и лаврушка.

Не такой уж и большой набор, если подумать.

В первую очередь мы берём наше мясо и кидаем в кастрюлю с двумя с половиной литрами холодной воды.

Процесс "второго бульона" тут не обязателен, банально потому, что борщ всё равно не будет прозрачным, а сливать в раковину питательные вещества как-то глупо. Но, если у вас есть какие-то сомнения в качестве мяса или просто нелюбовь к жирным бульонам, то можете провести этот ритуал.

Пока вода закипает натираем морковку на самой мелкой тёрке, как для любимой племянницы, но без сахара и изюма, чтобы ей (морковке, а не племяшке) было не так скучно добавляем нарезанный полукольцами лук.

Отправляем их на хорошо разогретую глубокую сковороду. Не забываем хорошо помешивать и следить, чтобы ничего не подгорало.

Где-то в это время вода уже наверняка закипит, и стоит переключить комфорку на какой-нибудь из тихих режимов. Активное кипение нам тут совсем ни к чему, пускай медленно томится.

Рук у нас много, так что параллельно мы ещё и шинкуем капусту.

Ей тоже не терпится повстречаться подрумянившейся морковкой и озолотившемся луком.

Добавив капусту и хорошенько перемешав обжарку, можно убавить температуру где-то до четверти и накрыть крышкой. Дальше всё что попадает в эту сковородку должно тушиться.

Вот тут хорошо бы иметь дома блендер. Впрочем, можно обойтись и без него, хотя тогда помидоры лучше ошпарить и содрать с них шкуру.

Берём наши томаты, забрасываем в блендер. В компанию к ним отправляем 4 зубчика чеснока, по чайной ложке сахара, соли и половину такой же ложки горчицы

На радость Мии Уоллес превращаем засранцев в "кетчуп" и оставляем минут на пять, чтобы настоялись (как раз появится время, чтобы пошурудить овощи на сковороде).

По прошествии этого времени переливаем получившуюся пасту в сковороду и тщательно перемешиваем, предварительно приправив половинкой чайной ложки чёрного перца.

Накрываем крышкой и возвращаемся к тёрке. В этот раз наше внимание привлекла свекла. К ней нужен чуть менее тонкий подход, чем к моркови, так что выбираем менее мелкую тёрку.

Что же с ней делать дальше... Ах. да, точно, у нас же овощи тушатся. В сковороду её! А заодно и фасоль, нечего прохлаждаться (у меня была консервированная в собственном соку. Сок нам не нужен, так что смело сливаем).

Фото счастливого момента воссоединения всех овощей на плите у меня нет. Я был занят более важным делом...

Всё вместе будет тушиться ещё минут 10-15. Критерий "готовности" — равномерный цвет. Щедрая свекла раздаст всем окружающим свой сок, и остальные овощи радостно мимикрируют под неё.

Вся эта обжарка с последующим тушением занимает 40-45 минут. Мясо к этому времени уже достаточно проварилось, но бульон, как ни крути, ещё не готов.

Достаём говядину, а на её место отправляем овощи. Пока коровка остывает, нарезаем картошку, но торопиться забрасывать её в кастрюлю смысла особого нет.

Минут через пять мясо остынет до состояния, когда его можно относительно комфортно трогать руками. Охлаждать холодной водой не рекомендую, ибо, как ни крути, немного питательных соков вы таким образом смоете, да и жёстче оно становится (может мне просто не везло с кусками), пускай лучше просто отдохнёт при комнатной температуре.

Нарезанное мясо я посыпаю ещё ~половиной столовой ложки соли и слегка припорашиваю красным перцем (на глаз). В таком положении ему лучше полежать ещё минут пять, чтобы специи хоть чуть-чуть впитались.

Отдохнувшее, набравшееся сил и впечатлений мясо, а заодно и картошку заправляем в кастрюлю, а вместе с ними и 3-4 листика лаврушки.

Довариваем ещё полчасика на медленном огне (на всё про всё уходит час двадцать — час тридцать). Выключаем и... Можно подавать на стол (лучше, конечно, позабалтывать гостей самого себя ещё часик, чтобы суп настоялся, но если булькание кастрюли срезонировало с животом, то это уже никак не остановить).

Советую добавить в тарелку ложку сметаны, присыпать сверху зелёным лучком и выдавить 1-2 зубчика чеснока.

На этом всё. Спасибо за внимание и приятного аппетита!

@темы: Советы дядюшки Тома

---

«Мясо по-французски». В горшочках

На самом деле этот пост должен был выйти один год и два месяца назад. Именно тогда я отснял под него материал и вообще максимально подготовился к его написанию, но жизненные обстоятельства, прокрастинация и смерть жёсткого диска не позволили этого сделать.

К слову, я вообще думал, что весь фотоматериал потерялся, но каким-то чудом он остался жив на фотоаппаратной флешке (видимо карточка со столь маленьким объёмом мне с тех пор ни разу и не понадобилась).

И раз уж мы разобрались со вступлением, то начнём.

Читать дальше

В этот раз я тщательно следил за тем, чтобы все ингредиенты были взвешенны и посчитанны, так что разбираться придётся разве что с количеством соли, перца и остальных специй.

Перед тем, как приступать к оглашению списка продуктов, давайте поговорим о том, что мы вообще собираемся готовить. У многих словосочетание "мясо по-французски" в первую очередь ассоциируется с густо обмазанным майонезом куском свинины к которому прилипли овощи с сыром. Кому-то это даже нравится, но мы здесь не для споров о личных предпочтениях, а для приготовления чего-то более традиционного.

Многие источники, которые опираются не на советские госты, а на более старые кулинарные книги сходятся во мнении, что предком этого блюда было так называемое "мясо по-орловски", представляющее собой телятину с грибами, овощами и сыром, хорошенько приправленную соусом бешамель.

Постепенно из блюда пропали грибы, большинство овощей, телятину заменили более дешёвыми видами мяса, а бешамель превратился в майонез и... имеем, что имеем.


Собственно, в данном рецепте мы будем опираться на "старую школу". Скажем нет свинине и майонезу! Да говядине, грибам, сырам и душистым специям!

Вот теперь, если вы заинтересовались и не пролистнули страницу, можно приступать к разбору требуемых ингредиентов (из расчёта на две порции).

Картошка — 376 грамм;

Мясо (говядина или телятина) — 240 грамм;

Сыр Тильзитер (или соус бешамель) — 100 грамм;

Морковь — 56 грамм;

50 грамм полутвёрдого сыра (для шапочки). Отлично подходит "Пармезан" от российских производителей (так как имеет мало общего с настоящим и отлично плавится, имея при этом нужные оттенки вкуса) или Гройцер (в основном встречал белорусский);

50 грамм сухого вина или разведенного до соответствующей кислотности винного уксуса;

Половинку луковицы (лучше красной или белой);

4-5 зубчиков чеснока;

3-4 шампиньона (можно использовать лисички, получается божественно);

Соль, перец (чёрный и красный), базилик, орегано (опционально).



И так, ставим горшочки, нарезаем/натираем всё необходимое так, как показано на фото и начинаем собирать всё воедино.



Для начала отправляем в горшочек картошку, морковку, Тильзитер (если используете бешамель, то его надо заливать после того, как хорошенько замешаете специи), выдавливаете по одному зубчику чеснока на горшочек, добавляете по щепотке перечисленных выше специй, закрываете горшок ладонью и хорошенько взбалтываете, пока всё внутри не перемешается (именно поэтому с бешамелем торопиться не стоит).

Поверх получившейся смеси выкладываем мясо. Его слегка солим и посыпаем чёрным перцем.

Затем разделываем парочку зубчиков чеснока и укладываем их на мясо (если хочется уменьшить резкость запаха, но при этом не избавляться от его вкуса совсем, то предварительно вырежьте сердцевину).

Поверх чеснока идёт тонко нарезанный полукольцами лук.

Поливаем это всё вином (~25 грамм на горшочек) или разбавленным водой до нужной кислоты винным уксусом.

Ну и грибочки, куда без них?

Крышкой такой горшочек закрыть проблематично, так что используем фольгу.

Оставляем горшочки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на 45-50 минут. В это время можно распить оставшиеся 700 грамм вина (но лучше всё-таки оставить часть к основному блюду).

По истечении этого времени извлекаем их из духового шкафа.

Делаем шапочку из полутвёрдого сыра.

Возвращаем в духовку и ждём ещё 20-25 минут, пока корочка не станет аппетитной и румяной. Извлекаем и подаём на стол.

Для тех, кто боится, что получится суховато:

Даже немного бульончика плещется. Ну или всегда можно добавить чуть больше вина

Хотя, лично для себя я подобрал именно такую пропорцию.



Собственно, на этом всё, приятного, как говорится, аппетита!


P.S

Для тех, кто хочет делать это блюдо с бешамелем, могу посоветовать глянуть мой старый пост с лазаньей, где я подробно о нём рассказываю.

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Сны

Давно не записывал сны. Не то чтобы они перестали сниться или меньше запоминаются, нет, скорее сюжеты там или слишком личные, которыми с левыми людьми делиться бессмысленно, а с непосредственными участниками глупо, делать же очередные закрытые записи "для себя" тоже как-то не хочется.
Другие же слишком неприметные, чтобы сохранять. Но тут сознание выдало какой-то особенно хороший сюжет, который ещё и никак не связан ни со мной лично (разве что локациями), ни с кем либо из друзей/знакомых.

Многобуков и открытый финал

И так, короткая вводная. Я паренёк лет 17-ти, может +- год, но сюжетийно это не влияет. Блондин с вытянутым лицом и любовью к джинсовкам. Вместе со своими родителями (отец и мать средних лет, без каких-либо отличительных черт) приезжаю в условный Крым (типичный юг России, но при этом есть пара локаций, которые подозрительно напоминают Симеиз), чтобы отдохнуть, набраться сил и т.п.
Заселяемся мы в дом крайне милой, но при этом загадочной старушке с патологической любовью ко всему голубому (возможно из-за того, что этот цвет подходит к её глазам) по имени Лидия Косс... Нет не Космодемьянская, целиком к сожалению фамилию не запомнил, может была бы какая-нибудь совпаденческая зацепка.

Можно сказать, что это не дом, а небольшой ансамблю из большой "главной" виллы и нескольких домов-пристроек, когда служивших жильём для прислуги, конюшней, кузницей... В главном двухэтажном здании с небольшой колоннадой проживает сама хозяйка и сдаются апартаменты (куда мы и въезжаем, занимая две комнаты и кухню), окружающие же дома как таковые не сдаются, там живут местные, как они связаны со всем этим мы узнаем чуть позже. Естественно, что все эти дома сохраняют классическую бело-голубую гамму.

В первый же день всей семьёй мы отправились на море. Зажатый в небольшой бухте галеченый пляж, ограниченный с двух сторон огромными валунами, типичная картина для южного побережья Крыма, на удивление чистая вода, обычно она куда менее прозрачная в туристических зонах, нежно-тёплое солнце и, как это часто бывает во снах, быстро начинающийся шторм... Не долго мы наслаждались солнечными ваннами и купанием в море. В прочем это не сильно нас расстраивает. Весь день мы гуляем по городу. Декорации сменяются то на узкие улочки с восточными мотивами, то на аллеи упирающиеся в царские виллы, то на угрюмо смотрящие на роскошные парки советские санатории.

Типичный день на отдыхе. Праздное шатание и попытка насытить свои глаза чем-то прекрасным.

Домой мы вернулись поздно вечером. Лидия попросила нас впредь так поздно не возвращаться, мол ругаются соседи, да и она за нас беспокоится, всё же темно, а мы ей сразу понравились.

Поужинав с семьёй я удаляюсь в выделенную мне комнату. Пытаюсь поймать интернет, чтобы позвонить не то девушке, не то друзьям, но связь плохая, приходится замоститься на подоконнике, чтобы хоть как-то её ловить.

У меня крайне интересная гарнитура, которая горит ярко синим цветом, но толком непонятно как держится на ушах.

Поговорить с кем-либо я так и не успел, так как банально потерял равновесие и выпал из открытого окна. Высота не слишком большая, второй этаж, как-никак, плюс какие-то кусты смягчили падение, но первое время было ощущение, что отбиты все внутренности и сломана правая нога.
Пока я пытался понять, что делать дальше, позвонить в скорую/родителям/продышаться, чтобы покричать, с правой стороны, из-за угла послышались детские голоса. Судя по всему местная детвора вышла на ночной променад. Голоса звучали не добро, да и мне стало страшно безо всяких на то причин.

Собрав все свои силы я поднялся и прихрамывая побрёл в сторону главного входа. Стоит оговориться, что моё окно выходило на задний двор и теперь, чтобы не встречать пугающих детей, мне нужно было обойти всю виллу целиком, а она смотрелась достаточно внушительной, как пара подъездов типовой многоэтажки точно.

Дети вышли из-за угла и явно заметили мелькающую в темноте яркую гарнитуру. Начали о чём-то перешёптываться и мерзко хихикать. Кажется я смог разобрать слова "кража" и "грабёж". Несмотря на то, что я ускорился, пытаясь утихомирить боль в ноге, они неумолимо приближались. Пару раз я оглянулся и в сумерках смог рассмотреть их. Это три бритых под ёжик пацана лет 11-ти, строго говоря мне не то чтобы надо было бы их бояться, их комплекция и телосложение не позволило бы им повалить меня даже в том состоянии в котором я находился, но страх почему-то только усилился.

Через пару минут парни меня всё же догнали и... Просто ушли вперёд. В какой-то момент я даже расслабился, но один из них всё же решил отстать и подождать пока уже я его обгоню. Этот странный манёвр снова заставил меня нервничать.

И так. Расклад такой. Двое идут впереди, а один подпирает сзади. Но что они могут такого сделать мне? Почему тревога не пропадает?

Через несколько метров мы все свернули, обходя дом по кругу, узкий перешеек, где слева оставался основной дом, а справа стоял дом поменьше, где некогда жили слуги. Парни впереди быстро его проскочили и скрылись за главным зданием, свернув налево, в сторону парадной, парень позади, как будто устав плестись за мной, начал резко догонять. Я попытался ускориться, но он неожиданно подал голос, окликая меня.

— Дяденька, а вы не поможете? У меня дома что-то странное с батькой и его подругой происходит.
— А где ты живёшь? — Спросил я решив, что хуже не будет, да и из-за ушибленной ноги ускориться мне всё равно не получилось.
— Вот тут. — Сказал парень, указав на дом справа.

В доме горело единственное окно и узкая полоска света, очертившая дверь, говорила о том, что он не заперт.

— Ну, пойдём посмотрим... — с опаской согласился я.

Парень взял меня за руку и повёл к двери. Небольшая деревянная ступенька перед входом мерзко скрипнула, а вот дверь, несмотря на свой потасканный вид, открылась невероятно легко и тихо.

Внутри царила по-бомжатски спартанская обстановка. Две кровати, как в детских лагерях. Те самые со скрипучими металлическими сетками, куда кинут желтоватый матрас, ограниченные тяжёлыми изголовьями, как из чугуна, где если сделать распил, то слои краски образуют годичные кольца. Небольшая тумбочка, тоже намекающая на то, что этот домик когда-то использовался под санаторские нужды, со стоящей на ней тусклой лампой, линолеум давно потерявший рисунок, какая-то тряпка, брошенная при входе, чтобы вытереть ноги, уголок под обувь, застеленный газетами, пара гвоздей, исполняющими роль крючков для одежды, сколоченная над ними из подручных средств полка... Типичное место, где не хочется оставаться на долго, но можно пару раз переночевать, практически не потратив денег. Но эти люди тут живут всю жизнь, даже удивительно, что вещей так мало и нет гор хлама.

Паренёк указывает на кровать стоящую у дальней от нас стены. На ней спит мужчина, чей возраст тяжело идентифицировать, так как он явно любит приложиться к беленькой в свободное от дел время, а дел у него не сказать чтобы много. Он укрыт старым одеялом, пожалуй даже слишком жарким для местного климата, по плечи, руки и ноги покоятся где-то под ним, не высовываясь наружу.

— Нет, ты не туда смотришь! — Восклицает мальчик, видимо поняв, что я в замешательстве и не вижу ничего странного. — Ниже, под кроватью!

Я перемещаю взгляд туда и вижу непонятную жидкость... как я не увидел её раньше? Как в тех ужасных фильмах про давно разлагающиеся тела, только тут создаётся впечатление, что она течёт не с самой кровати, а образуется из воздуха, находящегося в тени под ней.

Начинаю панически осматривать всё помещение и цепляюсь взглядом за вторую кровать, находящуюся справа от меня на расстоянии вытянутой руки, она накрыта одеялом полностью, но по ним угадываются очертания человеческого тела, жидкости под ней ещё больше, но выглядит она иначе, как будто отдавая перламутрово-зелёным оттенком, оставаясь при этом серо-чёрной ,как под кроватью мужчины.

Они оба дышат, но делают это поразительно синхронно, словно пытаются побить мировой рекорд по совместному сну.

Я хочу взять за руку ребёнка и выйти отсюда, нашёптывая что-то в духе "Тише, нам пора, пойдём отсюда...", но не нахожу его руку там, где ожидал. Смотрю тдуа и понимаю, что остался в комнате один на один с этими странными людьми.

Выскакиваю совсем забыв о боли и бегу в сторону главного входа, по пути меня неожиданно останавливает хозяйка.

— Так ты видел?

И я и она понимаем, что да, видел. Она говорит именно о том о чём я и подумал.

— Что ты собираешься сделать? Рассказать родителям? Позвать на помощь?

Её черты принимают зловещие формы, седые волосы чернеют и начинают больше походить на жижу из дома.

— Фей никогда не видел? Хочешь, как в сказках? Вот тебе сказка!

Она резко поднимает руки вверх и меня сбивает с ног резким порывом ветра. Чувствую, как за спиной начинает что-то шевелиться, даже не смотря в ту сторону я понимаю, что это люди из дома. Смотреть на то, как они выглядят сейчас я не хочу от слова совсем.

Нащупываю кусок металлической трубы под рукой. Не задумываясь бью наотмаш в сторону "хозяйки". Кажется, что попадаю, но при этом не чувствую никакого сопротивления. Вижу, как она падает и боль в её глазах, но абсолютно не ощущаю веса удара, как если бы я бил по картонной коробке.

Некогда задумываться над этим, время делать ноги.

Сначала я бегу к парадной, чтобы вывести родителей из дома, но замечаю, что в нём погас весь свет, а окна выглядят неестественно чёрными, понимаю, что внутрь я уже не попаду, а если и попаду, то не выйду от туда никогда. Направляю своё тело в сторону улицы, позади меня раздаётся нечеловеческий вопль и вокруг всё сильнее поднимается ветер...

@темы: Сны

---

Да у тебя тут целое кладбище... (с)

И ещё один видосик из серии "криво-косо всё тут склеим. Получилось? Заебись".
В этот раз из похода на Всесвятское кладбище города Краснодара. Где же ещё гулять первого января?*
*очень ироничная встреча Нового Года, как оказалось...

@темы: Старые киноплёнки, Generation, Город

---

И ещё один видос. В этот раз об аксайском военно-историческом музее

Чуть более продуманный и эстетически приятный (хотя и пострадавший при рендеринге, но артефактов не много, а заметил я их поздно, так что пускай остаётся так как есть) видеоролик с прогулкой по военно-историческому музею под хоральную прелюдию фа-минор И.С.Баха.

Большой пост с фоточками и текстом был тут

---

Новый 2020-й год в Краснодаре

Just for fun смонтировал небольшой ролик о праздновании нового 2020-го года в Краснодаре. Не знаю, как зовут этого задорного Сатана Клауса, который вещает на заднем плане, но выглядел он более чем эпично (особенно, когда петь начал), от чего он и стал отправной точкой для видео.

Художественная ценность не найдена. Совпадения с действительностью намеренные. Беременным детям смотреть можно, но не нужно.

@темы: Старые киноплёнки, Generation, Галёрка, Воспоминания, Город

---

Иногда даже себе хочется напомнить, что ещё жив, но всегда всё упирается в какие-то стрёмные детали, которые даже обдумывать не хочется.
Пускай всё идёт своим чередом. Конец прекрасной эпохи, как говорится.

@темы: Старые киноплёнки, Не все это прочитали., Generation, Весна, Воспоминания, Чувства

---

Впереди Новый Год

Никаких итогов подводить не хочется. Было хорошее, было плохое, новое, старое, успешное и не очень.
Всё же это только год заканчивается, а жизнь пока ещё продолжается, рано лезть с итогами, тем более с лёгкой руки проведения встречать новый год будем в Краснодаре, уже перемахнув через совсем немаленький Ростов-на-Дону.

Ещё фоточки

@темы: События, Город

---

Совпаденческое

Вот так уйдёшь из института, а лет через 10 тебя неожиданно зовут поснимать мероприятие, посвящённое его 195-летию. Из старой гвардии встретил только свою учительницу по композиции, удивительно, но визуально она даже меня вспомнила.

Классическая музыка, неорусский стиль усадьбы Замятина – Третьякова, дешёвый коньяк и сладкое шампанское с россыпью сырников. Очень по строгановски, как ни крути...

@темы: Не все это прочитали., Generation, Воспоминания, События, Город

---

С днём рождения нового светлого дня

Небольшой взгляд в безвозвратно ушедшее. Со светлой печалью и трепетной ностальгией.

@темы: Не все это прочитали., Флуд

---

Флуд

Иногда мне кажется, что нам показывают абсолютно разные картинки, говоря что это одно и тоже. От сюда и все эти недопонимания во время общения.
И чем дальше, тем хуже.

@темы: Не все это прочитали., Generation, Воспоминания, Сны, Точка зрения, Флуд

---

Октябрь в Севастополе

И всё же надо подбирать там жильё. Климат, люди, кухня, всяко лучше чем в Москве. Хотя, да, движухи наверное поменьше, но и мне уже не 16, чтобы из-за этого переживать.

В конце-концов, чем дольше болтаешься на этом свете, тем бессмысленнее становятся мирские заботы, которые так будоражат воображение жителей мегаполисов.

Ещё немного фото в стиле "Это вам не Питер"

@темы: Вы это не прочитали., Не все это прочитали., Generation, Воспоминания, Сны, Чувства, Город