Был в посёлке Боровое, что в Северном Казахстане, пожилой мужичок неясной национальности и плохо говоривший вообще на любом языке, не то инсульт, не то просто что-то с мозгом не так, понять было сложно, но у него была прекрасная палаточка с кумысом, самсой и достаточно самобытным блюдом "Плов-кебабом", как к плову, так и к кебабу блюдо имело достаточно посредственное отношение, но звучало красиво, да и на вкус всегда радовало.
Так как по-человечески объяснить, как это блюдо готовить он не мог, пришлось потратить несколько дней наблюдая за тем что он делает, поэтому, не гарантирую 100% схожести, с другой стороны, авторская кухня на всегда остаётся авторской, все повторения имеют свой оттенок вкуса.
Плюс этого кулинарного шедевра - мобильность, простота готовки и скорость, особенно, если все ингредиенты замаринованы заранее.
И так, открываем нашу пятничную кухню.И так, открываем нашу пятничную кухню.
Плов-кебаб, что нам для него нужно?
Мясо (предпочтительно - баранина, но подойдёт любое)
Белое вино (сухое или полусладкое)
Мёд
Лимон
Лук
Помидоры
Чеснок
Листья салата
Острый перец
Рис
Специи:
Куркума
Розмарин
Зира
Тмин (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Белый соус
Начнём готовить.
Для начала нам стоит замариновать мясо и лук, лук мы маринуем, как для лагмана, а с мясом придётся заморочиться.
Примерно в полтора бокала белого вина мы добавляем чайную люжку куркумы, по пол чайной ложки зиры и тмина, на глаз добавляем розмарина, половину порезанного чили перца, столовую ложку мёда и разбавляем всё соком половины лимона.
Маринад надо тщательно перемешать, так чтобы все "действующие лица" начали активно общаться отдавая друг-другу всё самое лучшее.
В этот маринад мы опускаем мясо (предварительно нарезанное квадратиками с сечением в 1-2 см), оно должно полностью в нём тонуть, если не хватило изначальной смеси намешайте ещё и добавьте.
Мариноваться всё это дело должно не меньше 2-х часов, а лучше все 3-4 (идеально на ночь оставить в холодильнике. На 2-3 часа смело оставляем при комнатной температуре, процессы будут идти шустрее)
Сделаем небольшой монтаж и представим, что мясо у нас уже достаточно замариновалось.
Если есть курдюк, то топим его, если его нет, то пользуемся растительным маслом.
В натопленный жир или подогретое масло добавляем по щепотке кари и зиры, не жалеем, нарезанного соломкой, чеснока и (по вкусу) добавляем острого перца.
Обжариваем до золотистого цвета, главное не перестарайтесь, а то выйдет сухо.
Пока готовится мясо варим рис с небольшим количеством соли и кари. Рис нужно варить, как для суши, а не для плова, он должен получиться вязким.
Самый простой способ - просто бросить его в кастрюлю с водой и полностью выкипятить последнюю из кастрюли.
Рвём листья салата и нарезаем помидорки.
Осталось не много - собрать всё это воедино.
Для этого - берём тонкий лаваш и аккуратно выкладываем на него рис на всю ширину (чуть ниже будет схема), чтобы блюдо не получилось сухим, стоит промазать место под рисом белым соусом. Каким? Тут уж хозяин барин, сметанные и сырные сорта - вам в помощь.
На рис выкладываем наше мясо.
И сверху закрываем всё помидорами и маринованным луком.
*на этом фото, видно, что я закладывал салат под низ, но это оказалось не верно, в духовке такой трюк не проходит, лучше готовить без салата и подавать его вприкуску. Но, если у вас есть чудо тостер, как в шаурмичных, то да, можно делать и с салатом.
Сворачиваем нашу конструкцию и отправляем в разогретую духовку на 5-10 минут, лаваш должен немного подрумяниться и стать разумно жёстким сверху, это поможет избежать вытекания сока при еде.
На выходе мы получаем вот такую вкусную и удобную для поедания штуку:
Приятного аппетита!
P.S.
Как правильно сворачивать лаваш:
-
-
22.08.2016 в 20:24-
-
22.08.2016 в 20:28