Строго говоря, он не мексиканский, а южно-американский, но в домашнем обиходе это название к нему приклеилось намертво, от того оставлю его таким.
Привёз мне этот рецепт приятель, который путешествовал по той самой Южной Америке в течении полугода. Суп не является традиционным, скорее это домашний рецепт, но тем и интереснее для меня и, надеюсь, моих читателей.
НачнёмНачнём:
Нам понадобится:
- 2-3 куриные голени (также подходит утка)
- 2-3 голени кролика (у меня они были заменены парочкой куриных, так как не смог в этот раз найти кролика, а супу уж очень хотелось, до этого всегда делал с кроликом, могу сказать, что разница есть, но не настолько существенная, можно обойтись и без него)
- ~400 грамм копчёных свиных рёбрышек
- 2-3 сладких перца
- 2 луковицы
- 4-5 зубчиков чеснока
- 4 стебля сельдерея
- ~полтора стакана фасоли
- 3+ острых чили перца
- 500 грамм томатной пасты
- соль и специи - по вкусу
Ещё за 6 часов до готовки мы замачиваем фасоль (кстати, можно использовать консервированную, главное искать ту, что в собственном соку, это может очень сильно ускорить процесс готовки, но вкус получается менее насыщенным, использовать на свой страх и риск), так как мы все помним, как долго она "разбухает". Обычно я просто оставляю миску с замоченной фасолью за ночь до готовки.
Минув эту процедуру мы наконец-то займёмся непосредственной готовкой.
Для начала разделим наши рёбра и бросим их в кастрюлю с водой, они станут основой нашего бульона.
Затем перейдём к курице и кролику.
Их надо обжарить в хорошо разогретом масле (или топлёном свином жире).
К птице с грызунообразным добавляем порезанный кольцами лук и чеснок.
Обжариваем до золотистой корочки. Стараемся не спалить овощи.
Отправляем содержимое сковородки в кастрюли (окромя масла/жира, его можно слить или продолжить готовить обжарку на нём же)
Занимаемся второй фазой обжарки, нам надо сделать острый соус.
Для начала мелко рубим вторую луковицу.
Отправляем её на медленный огонь, а сами нарезаем наши сладкие перцы.
Как не трудно догадаться, они тоже идут на сковороду, тут можно добавить немного температуры.
Пока тушится перец с луком, а тушить его надо минут 10, мы не торопясь режем острые перцы, в моём случае 3 крупных, но, как оказалось, не шибко острых перца, хотя роль свою им выполнить удалось.
Перцы смешиваем с тушёными перцами и оставляем под закрытой крышкой ещё минут на 5.
По прошествии этого времени, заливаем всё томатной пастой (я ещё добавляю базилик).
10 минут "варим" на средне-сильном огне тщательно помешивая, чтобы ничего не дай бог не пригорело.
Затем убавляем огонь до минимума, режем сельдерей, смешиваем всё, накрываем крышкой и забываем на 15 минут.
После того, как мы вспомнили про существование нашего соуса, заливаем его в кастрюлю, добавляем фасоль и варим час-полтора, в зависимости от сорта фасоли, на медленном огне.
Если же вы используете баночную, то лучше проварить бульон с соусом полчасика, добавить фасоль из банки и дать настояться ещё 15-20 минут, можно уже даже огонь выключить.
Приятного аппетита, не забывайте про текилу 
@темы:
Советы дядюшки Тома
