Сегодня у нас будет крайне простой рецепт. Косвенно он, конечно, связан с предыдущим борщом в горшочках, но только тем, что именно с него сливался бульон, да и готовились они параллельно. Собственно, из-за того, что щам лучше настояться, готовка второго супа и стала актуальна.
В народе прижилось название "кислые щи", но оно не совсем верное. Так называли напиток по типу медового кваса, но теперь всё смешалось в доме Облонских. Сейчас приемлемо и то и другое название, как минимум потому, что напиток канул в лету, а суп живёт и здравствует.
Со вступлением закончили Размытая фоточка для затравки, и поехали.
Что нам потребуется?
- Два литра бульона (у меня на говяжьей грудинке);
- 400 грамм квашеной капусты (шаг +200 грамм на литр бульона);
- 1 луковица;
- 1 морковка средних размеров (не забываем, что в капусте обычно уже есть морковь);
- Корень петрушки (в этой готовке был заменён на сельдерей, и последний показался более выигрышным);
- 80 грамм перловки (шаг +20 грамм на литр бульона);
- Соль, чёрный перец горошком, лаврушка.
Щи — суп простой. Изысков в нём минимум, да и технология готовки проста, как две копейки.
Начинается всё, естественно, с бульона: самого простого, где нет ни соли, ни сахара, ни перца с лавром.
Как и в прошлый раз, этот этап останется за кадром. Просто помним, что нам нужно варить грудинку (~500 грамм, но варилось где-то на 600 мл. бульона больше, так что на 2 л. должно хватить 400 граммового куска) на слабом огне около двух часов.
Когда бульон готов, мы принимаемся за овощи. Морковку трём на тёрке, а лук шинкуем полукольцами. Сельдерей/корень петрушки пока просто позирует.
Лук с морковью отправляем в разогретую глубокую сковородку и обжариваем до лёгкого румянца (3-5 минут).
Когда первая двойка уже "озолотится", добавляем квашеную капусту (заранее слив весь рассол, конечно же).
Активно мешаем, сохраняя сильный огонь в течение 2-3 минут.
После этого убавляем мощность до половины и тушим ещё 5 минут, продолжая помешивать, но уже не так активно.
Как только капуста станет равномерно золотистой, как её товарищи, добавляем половник-другой бульона. Так, чтобы его едва видно было над овощами. Вместе с бульоном в глубокую сковороду стоит отправить щепотку соли, дюжину чёрных перцев и пару листьев лавра.
Накрываем всё это крышкой и тушим 10-15 минут, пока овощи не станут равномерно мягкими.
Пока от нас не требуется никакой активности, мы можем извлечь из бульона мясо и нарезать его на удобные для поедания кусочки.
А заодно достать, отмерить и ополоснуть (без фанатизма) перловую (или практически любую другую) крупу.
Всё это как раз и займёт у вас те самые 10-15 минут, которые нужны нашим овощам, чтобы прийти в нужную кондицию. Теперь все ингредиенты (и даже сельдерей!) наконец-то встретятся в одной кастрюле.
Накрываем крышкой, доводим до кипения и... Просто выключаем конфорку. Теперь супу надо настояться минимум два часа, а лучше по их истечении убрать его в холодильник и подавать уже на следующий день (не зря же в названии присутствует прилагательное "суточные").
Первую пробу я не выдержал и снял в тот же день. Чувствовалось, что овощи недостаточно поженились с бульоном и их союз не успел набрать полную силу (это случилось на следующий день), но при этом суп всё равно был вкусным и вполне себе полноценным первым блюдом.
Собственно. На этом всё. Всем приятного аппетита и крепкого здоровья.
@темы:
Советы дядюшки Тома
-
-
15.05.2020 в 11:59-
-
15.05.2020 в 12:01-
-
16.05.2020 в 20:55-
-
16.05.2020 в 21:34