Жаркое из баранины по-ирландски

Что же приготовить на Патрика?
Таким вопросом многие задались в пятницу вечером (а кто-то просто пошёл в паб).

В одном из выпусков "Вокруг Света" мне попался на глаза простой, но интересный рецепт жаркого, которое претендовало на звание традиционного ирландского блюда.

Действительно ли оно ирландское? Я не знаю, пусть это останется на совести авторов журнала.

Главное то, что его можно приготовить в честь праздника, который у нас растягивается на все выходные.

Ингредиенты на три порции:

• 5-6 крупных картофелин


• Большая луковица


• Большая морковь


• Полкило баранины


• Соль, перец, зелень

Приступим к готовке:

Для начала порежем овощи. Картошка кубиками, как для супа, морковка мелкими кубиками, лук полукольцами.

Отправляем нарезку в горшочек слоями:

1. Картошка
2. Морковь
3. Лук
4. Стебель петрушки (саму петрушку оставляем на потом)
5. Добавляем по щепотке соли и перца.

Берёмся за мясо. Режем его достаточно крупными кусками, мельчить не стоит.

Закладываем мясо в горшочки поверх овощной смеси, посыпаем солью и перцем.

Закладываем овощами в обратном порядке.

1. Лук
2. Морковь
3. Картошка


(зелень можно опустить, дополнительно солить/перчить тоже не надо)

Плотно трамбуем горшок, заливаем водой, но так чтобы она не переливалась через овощи.
Ставим в разогретую до 120 градусов духовку на час, по истечении оного снижаем температуру до 80/90 градусов и томим ещё полтора часа.

И вот, всего два с половиной часа назад мы и представить не могли какое слюноотделение накроет нас после открытия духовки.

Заправляем наше жаркое укропом и петрушкой, подаём на стол и поедаем, под звон бокалов во славу свободной Ирландии.

Всем спасибо за внимание и приятного аппетита. После долгого перерыва я вернулся полный новых идеи и кулинарных планов, в том числе и по дореволюционной кухне от наших пра-прабабушек, книги с которыми моей жене удалось найти в Ярославле и Астрахани, многие интересные кулинарные открытия ждут нас.

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Международный праздник говядины

Изначально я планировал назвать этот блог "Гаспачо и Карпаччо", ибо красиво и созвучно, да и само сочетание этих дух блюд крайне приятно на вкус, но потом я вспомнил, что живём мы не в солнечной Италии, а на улице вовсю метелит, какой тут нафиг холодный суп?

Покопавшись в своей памяти, я вспомнил ещё один интересный рецепт, который отлично сочетается с карпаччо, является супом, но при этом его подают горячим.
Речь идёт об одном из вариантов "Фаньце нюнань", который когда-то подавали в одном китайском ресторанчике на Камергерском.
Если вкратце, то это китайский суп с томатами и говядиной, который крайне гибок, как по наполняющим его ингредиентам, так и по способу приготовления.

Определимся с тем, что нам потребуется

Определимся с тем, что нам потребуется.

Карпаччо (на два вида):

• Полкило говядины +


• Пара лимонов


• 50 грамм красного сухого вина


• ~70 грамм Нерафинированного (это важно) оливкового масла


• Соль - 1-2 чайные ложки


• Красный молотый перец - 2-3 чайные ложки


• Пара ложек прованских трав или похожей смеси


• Листья салата, петрушка, оливки, острый красный перец, тосты или те самые крутоны для подачи и сервировки

Для фаньце нюнань

• Ещё полкило говядины


• 700мл воды


• Литр как можно более жидкой томатной пасты или хороший томатный сок


• Крупная луковица


• 2-3 больших помидора


• Пучок петрушки


• Перемолотые блендером в кашу 150/200 грамм маслин, пучок базилика, 1-2 листа сельдерея.


• Стручок острого перца

Опционально:

Картошка, фасоль или кукуруза для нажористости, пара огурцов (их тоже в блендер), корень имбиря (обычно вместо острого перца), куриный бульон (вместо воды).

Начнём готовить.

Готовить всё мы будем параллельно, так как подавать эти блюда по отдельности смысла нет, да и многие этапы готовки для них похожи.

Начнём с мяса. Нам его надо подготовить, а точнее подморозить. Для этого отправим бурёнку в морозилку, где дадим ей помёрзнуть полтора, два часа. Проверяйте мясо, так как перемороженные куски нам не нужны.

Меня поджимало время, когда я принялся всё это готовить, но за полтора часа мясо протомиться успело, если бы полежало ещё, то куски можно было нарезать толщиной с бумажный лист (правда, я всё-таки люблю что-то пожевать, так что меня чуть большая толщина более чем устроила).

Самые тонкие и наименее жирные куски мы отбираем для карпаччо, причём для самого вкусного (на мой взгляд) его варианта с сырым мясом.

Толщина кусочков вышла примерно с лезвие моего ножа. а после того, как я отбил их, так вообще расплющились.

Наших сырых друзей мы обильно посыпаем прованскими травами, солью, острым перцем, давим половинку лимона, а поверх всего заливаем оливковым маслом.

После чего перемешиваем так, чтобы все травы и соки равномерно распределились. Больше нам ничего делать не надо, просто отставьте блюдо на пару часов в холодильник.

Второй вариант чуть сложнее, он предназначен для тех, кто никак не может смириться с тем, что ест совсем сырую коровку.

Берём наш подмороженный кусок и кидаем его на плоскую, хорошо разогретую сковородку.

Наша задача обжарить его до румяной корочки со всех сторон, но при этом сохранить сырую сердцевину.

Увы, но после таких манипуляций нам придётся вернуть этот кусок в морозилку, как минимум на 40 минут (а лучше на те же полтора часа, что и для классического карпаччо, так как при 40 минутной заморозке мясо не успевает достаточно проморозится и тонкие куски резать крайне проблематично).

Представим, что мы это уже сделали и он проморозился достаточно, чтобы начать его резать.

В первую очередь нам надо его нарезать на аккуратные тоненькие кусочки, которые в этот раз могут быть потолще "сырых", но всё равно приветствуются самые тонкие.

Затем мы при необходимости отбиваем нашу говядину и повторяем процедуру с лимоном и специями.

Но в этот раз, кроме оливкового масла, добавляем ещё 50 грамм красного сухого.

Опять же, замешиваем и направляем в холодильник. Говорят, что этот вариант достаточно продержать в нём час для насыщенного вкуса, но не верьте, часа не хватает, пусть стоит два, как и свой сырой собрат.

Закончив с карпаччо мы можем перейти к супу, готовиться он будет как раз полтора-два часа.

И в первую очередь нарезается мясо, а так как точно такую же процедуру нам надо проделать и с мясом для каспаччо, то можно сделать это в самом начале готовки.

Затем наше мясо надо слегка обжарить, так чтобы на кусочках появилась аппетитная корочка, но они не пересушились, занимает это не больше 2-3 минут (я делал это в две партии, так как большие сковороды были заняты, а на плоскодонку всё сразу не входило).

Затем наше мясо и весь сок, что с него вытек отправляется в кастрюлю с 700 миллилитрами кипящей воды, где варится на сильном огне минут 20-25.

По прошествии этого времени ставим минимальный огонь, снимаем лишнюю пену и переходим к овощам.

Нарезаем полукольцами лук и острый перец.

Добавляем их в нашу кастрюлю вместе с томатной пастой и смесью из блендера.

Тут я оговорюсь, что я использовал не томатную пасту и дополнительные овощи, а один очень эгоцентричный томатный сок, который называется "Мексиканская смесь", так как он уже с оливками, базиликом и прочими необходимыми ингредиентами.

Оставляем наш суп ещё минут на 20-30 на несильном огне (если что, то где-то сейчас самое время добавить фасоль, если вы решили её использовать).

Потом нарезаем помидоры и петрушку (да-да, я знаю, что я не снимаю шкурку, мне она нравится, кому не нравится всегда могут ошпарить помидоры и снять её).

И добавляем их в суп, в это же время добавляются кукуруза или картошка, если вам кажется, что суп не достаточно нажорист, хотя это всё лишнее, как мне кажется. Ресторанный вариант подают без дополнительных ингредиентов типа картошки, фасоли, кукурузы, но в домашней кухне они часто компенсируют недостаток мяса.

Варим всё это на медленном огне ещё минут 30-40.

Если тайминги были хорошо просчитаны, то одновременно с супом подоспеет и карпаччо, а значит пора разливать домашнюю лимончеллу (да-да, её я тоже делаю сам, так как покупная ни на что не годится) для аперитиву, а заодно ставить вино на стол, чтобы можно было пригубить бокал во время трапезы.

Да, вместо пост скриптума. Обычно карпаччо подают вместе с злополучными крутонами, про которые я естественно совсем забыл увлёкшись супом, но, вспомнив один прекрасный фильм, мы решили заменить их тостами из свежего батона, получилось ни чуть не хуже.

Всем приятного аппетита и до новых встреч.
Кстати, у этого поста будет продолжение, так как такой праздник живота не обходится без остатков, которые всегда сладки и из них тоже можно кое чего приготовить.

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Привет вам всем

У меня тут появилось очень много (по моим меркам) подписчиков, хотелось бы понять, хотите ли вы общаться и как вас сюда занесло, будем общаться и все дела
Всем хорошего вечера (доброго времени суток) и хорошего настроения!

@темы: Флуд

---

Лазанья. Кризисный вариант а-ля болоньезе

Лазанья потрясающа, как сама Италия. Столько оттенков вкуса, нюансов запахов, вариаций рецептов и способов приготовления.
Не каждое блюдо может себе такое позволить, сохранив при этом самоидентичность.

В чём же секрет этого, с виду непростого, блюда?

Попробуем разобраться

Для начала определимся с тем, что нам потребуется:

Два простых соуса: болоньезе и бешамель.
Листы теста
Сыры: пармезан и эмменталь

Звучит не так уж и сложно, поэтому начнём готовить.

Для болоньезе возьмём средних размеров луковицу, мелко нарежем и отправим золотиться в масле.

Затем, как только золотинка станет такой аппетитной, что трудно будет удержаться от желания этот самый лук слопать, добавляем фарш (говядина, ~400 грамм).

Обжариваем до приятного серого оттенка.

Заливаем томатной пастой.

И оставляем на среднем огне периодически помешивая, к нему мы ещё вернёмся, но чуть позже.

Пока перейдём на бешамель.

В разогретые до чуть выше комнатной температуры сливки (100-150 мл.) засыпаем ~4 столовые ложки муки, прям с горочкой.

Хорошенько смешиваем их.

Постепенно добавляем молоко (тоже тёплое, это важно).

Ставим на слабый огонь, добавляем щепотку соли, пару ложек сушёного базилика и доводим до лёгкого кипения.
Важно всё это время его размешивать (я пользуюсь миксером). Допускаются мелкие комочки, в процессе готовки они рассосутся, в конце-концов нам этим соусом не пасту перед подачей поливать, а "пирог" заполнять.
Главное достичь состояния густой сметаны.

Всё это займёт у нас минут 10, не больше. Наш бешамель можно оставить на с-с-с-с-самом маленьком огне (если остынет, то всё пропало, застынет и потеряет нужную эластичность), а сами мы продолжим колдовать над болоньезой.

Самое время добавить чеснок и острый перец.
На получившуюся порцию нужно минимум 4 зубчика чеснока (я добавляю раза в два больше, но мы чеснок любим, кто-то может и не понять) и чайную ложку молотого красного перца.

Давим чеснок, заправляем соус перцем, хорошенько смешиваем и оставляем доходить 5-10 минут.

В это время можно заняться другими подготовительными процедурами.

Потрём сыр например.

Специальной посуды для лазаньи у меня нет, как и у большинства жителей нашей страны, я полагаю, но это не беда, при определённой ловкости можно готовить и на простом противне, просто надо будет делать аккуратную коробочку из фольги.

Себе я жизнь слегка упростил приспособив керамический поддон для запекания, но принцип коробочки тот же (просто удобнее ставить в духовку и извлекать из неё).

Стелим фольгу (не забываем промазать дно маслом, а то пригорит) и оставляем пока в таком виде, потом она поможет сформировать "кокон", который позволит блюду правильно пропечься, не потерять сок и не засохнуть.

На фольгу кладём пару листов теста (если используете не покупное, а своё, то можно сразу подгадать под размер) и поливаем их бешамелем.

Естественно, что в таком виде у нас ничего не получится, надо его размазать равномерно по всей поверхности листов.

Поверх бешамеля наносим больньезе.

Точно также покрываем им всю поверхность листов, а сверху посыпаем сыром (немного пармезана и чуть побольше эмменталя).

Закрываем сверху новыми листами и повторяем процедуру.

Наращиваем нашу лазанью пока не закончится соус. Главный нюанс в том, чтобы самый верхний лист покрыть только бешамелем (следите, чтобы его хватило) с пармезаном, а остатки эмменталя нам пригодятся в конце.

Аккуратно заворачиваем фольгу. С боков фольга должна плотно прилегать к лазанье, а вот сверху надо оставить зазор, чтобы не смазать соус.

Как только мы справились с этой задачей, отправляем получившуюся конструкцию в разогретую до 170-180 градусов духовку, там ей предстоит томиться ещё 40 минут.

Через 40 минут достаём лазанью, аккуратно срезаем верхушку "кокона", засыпаем остатками эмменталя и возвращаем в духовку ещё на 10-15 минут, чтобы сыр растаял и подрумянился.

В итоге мы получим прекрасный ужин в итальянском стиле.

Казалось бы, я так долго рассказывал, ещё и столько фото приложить пришлось, всё так сложно и долго, что не стоит даже и браться, но на самом деле это не так. Готовка занимает около полутора часов, причём можно уложиться и в меньшее время при определённой сноровке, большую часть времени вы или что-то мешаете, или что-то намазываете, делать это не сложно от слова совсем. Ну, а 40 минут ожидания пролетят незаметно под бутылочку красного сухого
Наверное в этом и есть секрет лазаньи - она кажется сложной, хотя на самом деле проста, как сложенные листы теста.

Всем приятного аппетита и спасибо за внимание.

@темы: Советы дядюшки Тома

---

"Мексиканский" праздничный суп. Очень остро, но так надо

Строго говоря, он не мексиканский, а южно-американский, но в домашнем обиходе это название к нему приклеилось намертво, от того оставлю его таким.

Привёз мне этот рецепт приятель, который путешествовал по той самой Южной Америке в течении полугода. Суп не является традиционным, скорее это домашний рецепт, но тем и интереснее для меня и, надеюсь, моих читателей.

Начнём

Начнём:

Фото стырено отсюда

Нам понадобится:

• 2-3 куриные голени (также подходит утка)


• 2-3 голени кролика (у меня они были заменены парочкой куриных, так как не смог в этот раз найти кролика, а супу уж очень хотелось, до этого всегда делал с кроликом, могу сказать, что разница есть, но не настолько существенная, можно обойтись и без него)


• ~400 грамм копчёных свиных рёбрышек


• 2-3 сладких перца


• 2 луковицы


• 4-5 зубчиков чеснока


• 4 стебля сельдерея


• ~полтора стакана фасоли


• 3+ острых чили перца


• 500 грамм томатной пасты


• соль и специи - по вкусу

Ещё за 6 часов до готовки мы замачиваем фасоль (кстати, можно использовать консервированную, главное искать ту, что в собственном соку, это может очень сильно ускорить процесс готовки, но вкус получается менее насыщенным, использовать на свой страх и риск), так как мы все помним, как долго она "разбухает". Обычно я просто оставляю миску с замоченной фасолью за ночь до готовки.

Минув эту процедуру мы наконец-то займёмся непосредственной готовкой.
Для начала разделим наши рёбра и бросим их в кастрюлю с водой, они станут основой нашего бульона.

Затем перейдём к курице и кролику.

Их надо обжарить в хорошо разогретом масле (или топлёном свином жире).

К птице с грызунообразным добавляем порезанный кольцами лук и чеснок.

Обжариваем до золотистой корочки. Стараемся не спалить овощи.

Отправляем содержимое сковородки в кастрюли (окромя масла/жира, его можно слить или продолжить готовить обжарку на нём же)

Занимаемся второй фазой обжарки, нам надо сделать острый соус.

Для начала мелко рубим вторую луковицу.

Отправляем её на медленный огонь, а сами нарезаем наши сладкие перцы.

Как не трудно догадаться, они тоже идут на сковороду, тут можно добавить немного температуры.

Пока тушится перец с луком, а тушить его надо минут 10, мы не торопясь режем острые перцы, в моём случае 3 крупных, но, как оказалось, не шибко острых перца, хотя роль свою им выполнить удалось.

Перцы смешиваем с тушёными перцами и оставляем под закрытой крышкой ещё минут на 5.

По прошествии этого времени, заливаем всё томатной пастой (я ещё добавляю базилик).

10 минут "варим" на средне-сильном огне тщательно помешивая, чтобы ничего не дай бог не пригорело.

Затем убавляем огонь до минимума, режем сельдерей, смешиваем всё, накрываем крышкой и забываем на 15 минут.

После того, как мы вспомнили про существование нашего соуса, заливаем его в кастрюлю, добавляем фасоль и варим час-полтора, в зависимости от сорта фасоли, на медленном огне.
Если же вы используете баночную, то лучше проварить бульон с соусом полчасика, добавить фасоль из банки и дать настояться ещё 15-20 минут, можно уже даже огонь выключить.

Приятного аппетита, не забывайте про текилу

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Семичасовой баран по-французски с русским душком

И так, давно у меня не было времени и возможности написать, я уже даже успел соскучиться, как тут дела, что нового? Чья жена родила, а кого отправили в армию?

Вы не стесняйтесь, времени на разговоры есть, да ещё и с избытком, шутка ли, семь часов ожидания.

Но, в этом есть и плюсы. Например, простота.

Готовить мы будем увесистую и сочную баранью лопатку с небольшим бонусом в виде салата с горчично-уксусным соусом.

Само блюдо называется "Gigot de 7 heures" (жиго дё сет ёр. Знающие французский сразу поймут, что речь о ноге) и является традиционным лакомством во Франции.

Мне этот рецепт достался от матушки, которой его в своё время поведал прекрасный человек Жан Клод Мармье, которого знал и , увы, но сейчас он уже покинул наш мир, оставив много прекрасных воспоминаний о себе.

В рамках данного блога я дам скорее основные рекомендации по технологии, а заодно поделюсь своей вариацией этого блюда, но дам ссылку на "канон" и коротко опишу классический рецепт в самом конце статьи.

Что нам потребуется?

Что нам потребуется?

Баранья нога (куда без неё?). Лопатка или окорок.
Овощи (лук, чеснок, картошка, морковь, сладкий перец)
Специи (зира, розмарин, тимьян, перец, да и вообще, всё что считаете уместным)
Стакан белого вина/говяжьего бульона (в моей версии не использовался, но добавляется перед отправкой в духовку)

Вот такой нехитрый набор.

Я начал с простого. С картошки. Её надо почистить и нарезать ломтиками, размер особого значения не имеет, смотрите, как вам нравится.

Нарезанную картошку мы закладываем или в рукав или в посуду для запекания, она должна быть внизу.

Сверху посыпаем половинкой луковицы, нарезанной кольцами или полукольцами.

На этом подготовка овощей закончена (если вы добавляете морковь и болгарский перец, то они смешиваются с картошкой или полностью её заменяют).

Примемся за мясо.

Кажется, что нашему, недавно пасшемуся на лугу, барану не хватает чеснока.

Чтобы ему помочь, мы аккуратно прокалываем мясо и нашпиговываем его чесноком (количество зависит только от вашей любви к этому ингредиенту).

Не забывайте, что чеснок должен полностью утонуть в мясе.

Далее, возьмёмся за специи.

У меня это порошок тимьяна, немного чёрного перца, морская соль и зира (очень советую добавить розмарин). Для остроты в "складки местности" я добавил кайенского перца.

Так как эту часть мы будем "закрывать", то сразу стоит положить немного лука.

Аккуратно "свернём" мякоть (такое действие обычно требует только лопатка) и закрепим её. Я использовал обычные зубочистки, но предпочтительнее пользоваться верёвкой для запекания (у меня она кончилась...).

Чтобы зубочистки не обуглились (ну мало ли, у вас тоже верёвки не найдётся), прячем их под мясом.

После этих нехитрых подготовительных процедур, натираем специями остальную часть ноги.

Засовываем её в рукав поверх картошки и засыпаем луком (всего у меня ушло две некрупные луковицы. Половинка на картошку, ещё половинка внутрь и ещё одна сверху)

И отправляем всё это дело в духовку на 7 часов при температуре 100-120 градусов.

Мучаемся от ожидания и истекаем слюной.

Вообще, лучше заранее посчитать что к чему, так как это блюдо идеальный ужин, а подготовка занимает от силы полчаса, то удобнее всего в обед отправить барана в духовку, перекусить, заняться своими делами, а к вечеру просто достать уже готовое блюдо и подать к столу (собственно, так мы и сделали).

По прошествии этого времени нас ждёт вот такая прелесть:

Нежнейшее и вкуснейшее мясо, которое взяло в себя всё самое лучшее от овощей и специй, в свою очередь поделившись с ними соками и ароматом.

Но.

Нам этого мало. Какой же "французский" ужин без салата?

Сам салат то крайне прост. Огурцы, помидоры, листья салата. Соль/перец/базилик/лук - по вкусу.

Самое главное каким соусом его заправить!

Лично мне нравится вот такой вариант:

Берём горчицу, добавляем в неё винный или бальзамический уксус и оливковое масло, взбиваем до однородной массы и, вуаля, соус готов.



Добавляем его в нашу овощную смесь.

Посыпаем листьями салата и специями.

Тщательно перемешиваем и подаём на стол (лучше дать минут 10 настояться).

Ну, вот и всё, теперь останется только налить в бокал вина, окунуть нежный багет в натёкший с мяса и овощей сок... И... Это стоит пережить хоть один раз в жизни.

И напоследок:

"Gigot de 7 heures" ("Жиго дё сет ёр")

Самый простой вариант: посолите баранью ногу или лопатку (2,5 кг весом), обжарьте на сильном огне каждую сторону по 2 минуты, добавьте специй (я использую традиционную у нас зиру, а также розмарин, тимьян и и перец), обложите морковкой (и красным болгарским перцем), дольками чеснока.
Духовку разогрейте до температуры 120 градусов, уложите смазанную специями баранью ногу в толстостенную жаровню, влейте полстакана белого сухого (!) вина или полстакана говяжьего бульона. накройте крышкой (либо используйте пакет для запекания) и запасайтесь терпением выносить невыносимо вкусные ароматы неспешно томящегося мяса в течение семи часов (отсюда).

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Классика жанра. Английский завтрак

Что может быть более классическим чем Шерлок Холмс, опиум и яичница с беконом? Разве что сама Великобритания, да и та уже во всю отказывается от своей столь элегантной чопорности.

К чему это я?

К чему это я?
Вышло так, что я не у своей любимой плиты, а в небольшом отъезде в родительской "загородной резиденции", пристально слежу за охранной собакой, которая ловко убегает из кадра с любимой игрушкой в зубах.

Так-как я в некотором роде предоставлен самому себе и могу спокойно выбирать что именно мне готовить (да-да, вот они трудности семейной жизни, когда готовить два блюда лень, а один не ест одно, а другой другое), то выбор пал на вполне очевидный и давно забытый, но от этого не менее любимый, английский завтрак.

На одну порцию нам потребуется:

• Две картофелины (мелкие)


• 4 ломтика бекона


• 2 яйца


• 4-5 столовых ложки консервированного гороха или фасоли


• соль-перец по вкусу

Для начала рубим картошку в мелкую соломку и бросаем её в кипящее масло, аля, как в фритюр (можно использовать и фритюрницу, если вы делаете не на себя одного, а на всю семью, всяко проще и быстрее).

Как картошка прожарится (это занимает 3-4 минуты, если масло достаточно активно кипит, а ломтики получились достаточно тонкими) откидываем её на отдельную сковородку и ставим на минимально малый огонь чтобы не остывала.

Делается это для того, чтобы с картошки стекло лишнее масло. Заодно сейчас её можно посолить, чтобы она стала ещё ближе к классической картошке фри.
Кто-то любит другой способ, когда в ещё не дожаренную картошку подбрасывается бекон и они готовятся вместе, после чего лишнее масло и топлёный жир сливаются и добавляются яйца, но такой вариант, как по мне, больше подходит для омлета, чем для яичницы.

Да, я не чистил картошку. Я люблю молодую картошку в мундире

Далее прям в наше масло мы бросаем ломтики бекона ( в принципе, бекон достаточно быстро топится и с него натекает много жира, так что можно готовить вообще без масла, но есть большая вероятность того, что потом его не отдерёшь от сковороды, пригорает он мама не горюй, да и попав в кипящую масляную среду он шустрее поджаривается до нужной кондиции).

В готовке бекона есть всего одна хитрость, с первой стороны его надо поджарить совсем чуть-чуть (2-3 минуты, до золотинки), а вот со второй сразу чуть сильнее (но так как ломтики уже разогрелись, то это займёт те же пару минут).

Если коротко, то мы бросаем ломтики на сковороду, жарим две-три минуты, переворачиваем, жарим ещё пару-тройку минут и переворачиваем в заключительный раз, уже для того чтобы добавить яйца.

Всего два переворота.

Перед заброской яиц

Дальше отодвигаем наши "шкварки" по краям сковороды, чтобы получился этакий ромб и в центр разбиваем пару яиц, убавляем газ до средне-низкой отметки, накрываем крышкой и готовим до нужной консистенции.

Перед подачей добавляем горошек или фасоль в разогретом или холодном виде (кому как нравится), украшаем зеленью если есть, перчим по желанию и кушаем запивая апельсиновым соком или кофе.

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Куда деть куриную грудку? Шаурма без кота

Любители биться любом о каноне могут сразу пролистывать этот пост, так как капусты в нём не будет, точно также как и морковки, зелени и чего там ещё добавляют в ларьке у метро?

Что же тогда будет?
Сметанно-майонезный соус с чесноком и специями, маринованный лук, грибы, помидоры, курица и лаваш, куда без него?

По порядку

Как-то я больно резко начал. По порядку.

Так вышло, что моя прекрасная матушка очень любит домашнюю шаурму (признаюсь, что сам привёл её к этому), сама она её не готовит, но когда навещает нашу ячейку общества, то настаивает именно на таком "праздничном" столе.

И не подумайте ничего, она у меня марафоны бегает, одно другому не мешает.

Так вот.
Недавно такой приезд и случился, а так как моя драгоценная Маша ещё и любит курицу запечённую на соли по-уральски, то надо совмещать приятное с полезным.
За день до этого на вечер готовится курица, у неё съедается всё самое вкусное и остаётся... Да-да, та самая пресловутая грудка.

Шаурма стала третьим любимым способом вкусно её утилизировать после сливочной пасты и удона.

Что нам потребуется на 3 порции?

Средняя луковица
Куриная грудка
Острый красный перец (в любом виде, количество по вкусу)
Помидоры
Лаваш

Для соуса:
Сметана 3-4 столовые ложки с горкой
Майонез 2-3 Столовые ложки, можно и без горки (а можно обойтись без него и просто посолить большее количество сметаны, но это как кому больше нравится)
4-5 крупных зубчиков чеснока
По столовой ложке Карри и Паприки (можно больше)

Опционально - Кетчуп, Зелень (кинза или укроп, с осторожностью - петрушка), Грибы.

Начинать обязательно с мариновки лука, тогда он будет готов как раз в нужное время.
Маринуем самым простым способом.

Мешаем уксус с водой до лёгкой (очень лёгкой) кислинки, тут всё зависит от уксуса, который вы используете. Добавляем туда пару чайных ложек сахара, ложку соли, хорошенько перемешиваем и добавляем туда порезанный кольцами лук. О нём можно забыть до момента сборки шаурмы.

Теперь соус, ему тоже надо немного настояться, так что берёмся за него.

Рецепт не сильно сложнее маринада.
Берём сметану, сверху давим на неё чеснок, посыпаем специями и заливаем майонезом (сколько чего написано в начале поста) и хорошенько перемешиваем все ингредиенты, тоже отставляем в сторону до поры до времени.

Теперь продвигаемся дальше по списку и я влез в графу "Опционально", у меня есть грибы и я хочу готовить именно с ними, ибо вкусно.

Тем более грешно не есть лисички, когда сезон в разгаре! Впрочем любые другие грибы тоже подойдут.



Наших лесных друзей мы тщательно моем, по необходимости чистим и отправляем на сковороду, чтобы они избавились от лишней влаги, а заодно приятно обжарились.

Пока грибы приходят в нужную кондицию, мы занимаемся мясом, так как наша грудка была хорошенько пропечена, то нам достаточно её просто порубить на мелкие кусочки.
Если же у вас нет готовой грудки, то стоило этим озаботиться заранее - запечь в духовке или, для большей аутентичности, на гриле.

Затем мы отправляем курицу к грибам и дожариваем до нужной именно вам кондиции (кто-то любит сильную прожарку, кто-то нет, так что смотрите сами). Вместе с курицей в сковородку идёт и острый перец.

Пока всё жарится мы, аки настоящий работник приметрошного фастфуда, обмазываем лаваш соусом.

К этому моменту у вас уже точно будет готова обжарка вашей мечты.

Дальше всё просто.

Аккуратно выкладываем обжарку. По желанию капаем немного кетчупа.

На обжарку кладём помидоры и лук.

Сворачиваем лаваш так чтобы нигде ничего не вытекало и не разваливалось (как это делается я писал тут) и отправляем в духовку минут на 5-7, так чтобы лаваш немного подсох и подрумянился (если у вас есть "накидной" тостер, то не стесняясь пользуйтесь им).

По готовности достаём и съедаем.

Вот и всё.

Да, кстати говоря. Это отличная пятничная еда к пиву, которая остаётся и прекрасной закуской и сытным ужином, а так как при нужной сноровке готовка занимает не больше получаса, то почему бы и нет?

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Рыба-рыба... Куда столько рыбы? Готовим с овощами и солим

И так, после эпического спора о неканоничности моего борща (спор был тут) я решил отдохнуть душой и телом вспоминая прекрасные дни проведённые на казахстанских озёрах.

В один из таких чудесных дней мы в очередной раз наловили рыбы и начали думать что с ней делать.

На ум мне пришёл простецкий, но крайне вкусный рецепт, который универсально подходит под любую рыбу, а главное, легко готовится в походных условиях, как на углях, так и на решётке.

Приступим

Что нам понадобится на две порции?

- Рыба (4 с ладонь или пара покрупнее)
- Картошка (4 средних картофана на двоих)
- Одна крупная луковица (предпочтительно белый или красный лук, но мы готовили на обычном было не хуже)
- 1-2 помидора
- 4 зубчика чеснока
- Красный молотый перец
- Соль
- Фольга

Для начала мы возьмём картошку нарежем кубиками и поставим на огонь.



Наша задача её слегка подрумянить, поэтому огонь должен быть достаточно сильным, хорошо если есть второй человек, чтобы следил за ней, так как походные сковороды редко обладают хорошим антипригарным покрытием, но можно справиться и в одиночку.

Пока жарится картошка, мы успеем почистить и промыть рыбу.



Далее отрываем длинную линию фольги и выкладываем на ней порезанные помидор, половинку перца и луку (количество смотрим по вкусу и размеру порции), сверху укладываем рыбу посыпанную красным перцем и солью (смотрим как кто любит, кому-то будет достаточно щепотки, а кто-то захочет больше).



Сверху на рыбу отправляем остатки болгарского перца, добавляем пару зубчиков мелко нарезанного чеснока, а по бокам укладываем поджаренную картошку (в нашем случае немного не хватило температуры + она сильно пригорала, так что она получилась по сути тушёная).



Дальше мы берём наш "полуфабрикат" и аккуратно сворачиваем, главное чтобы получились более-менее герметичные коконы из которых не вытечет сок и их не проткнут/прожгут угли (если нет решётки).



Вот и всё, теперь нам надо оставить всё это на средне-слабом огне на 15-20 минут (если на улице холодно, то можно и на 30) или положить на горячие угли на примерно такое же время.
Понять готовность можно будет по тому, что верхняя часть "кокона" станет равномерно горячей.



Прелесть в том, что рыба сохраняет нежность и успевает пропитаться вкусными соками с овощей, но при этом овощи не успевают "свариться" и сохраняют все свои вкусовые качества.
Для любителей тушёных овощей время можно увеличить, если данное блюдо готовится на решётке, то спалить его практически невозможно, а вот с углями надо быть осторожнее.

Ну и я как-то затрагивал тему засолки рыбы, собственно, закончу её очень коротко, так как добавить тут особо нечего.

Во время похода мы засолили рыбу ещё двумя способами.

Классическим:

Берём рыбу (не чистим, не потрошим) и засыпаем её солью часов на 8, в домашних условиях используют таз с крышкой под грузом, мы пользовались герметично запакованным пакетом.
После хорошенько промываем и развешиваем в сухом месте (рот и жабры я всё же засыпал солью, чтобы мухи не лезли).
Способ оказался самым долгим, из этой партии высушиться до нашего отъезда успела где-то половина рыбы (провисела 4 с половиной дня), но возможно тому виной дождь подмочивший её в самый неподходящий момент.



Комбинированный вариант:

Берём рыбу. Чистим и потрошим её. Засыпаем солью (в этот раз в соль я добавил острого перца, получилось вкусно), но уже не на 8 часов, а часа на 4-5, потом также моем и развешиваем.
Как показала практика, этот вариант самый быстрый, на третий день рыбу можно было уже смело есть, даже не смотря на то, что она тоже попала под дождь, как и "классическая" партия.
Вся рыба, что не была съедена была успешно довезена до Москвы и до сих пор радует нас.



На этом я заканчиваю этот цикл о походной кухне, даст бог, так вернёмся к нему после следующей поездки, рассказать можно ещё много чего.

@темы: Советы дядюшки Тома

---

О пряном борще замолвите слово!

Пока ме-е-едленно собираю материал для завершения Боровской эпопеи, вспомнил о том, что как-то отснял процесс приготовления своего фирменного борща.

В целом, назвать его исключительно своим язык не поворачивается, по большинству параметров это вполне себе привычный украинский борщ, но так как нюансы в нём, таки, есть, то поделюсь моим способом варки этого потрясающего супа.

Разберёмся что нам потребуется

И так, для начала разберёмся что нам потребуется.

- Крупная красная луковица
- Морковь
- Капуста
- Острый перец
- 2-3 сочных свеклы
- 400+ грамм мяса (свинина или говядина)
- от 4-х и более картофелин
- Чеснок
- Лаврушка

Опционально:

- Чёрный перец
- Голяшка для бульона.

Если вы любите нажористый бульон на кости, то прямо сейчас, даже не начиная прикасаться к овощам, бросьте 1-2 голяшки в кастрюлю и пусть они там варятся, мы же пойдём другим путём.

Для начала возьмём лук с морковью и порубим их на аккуратные мелкие кубики.



Затем, наши несчастные жертвы отправляются на сковороду залитую маслом (для пикантности можно натопить сала и жарить на нём).



Пока кубические друзья делятся соками и томно шипят на среднем огне (не забывайте их тормошить, а то могут начать пригорать), мы разделаемся с капустой.
Обычно я беру где-то половину маленького вилка.



Капусту мы тоже присоединим к сковороде, но в этот раз мы подселим к ней ещё и половинку острого перца.



Естественно, что все наши овощи надо хорошенько перемешать и накрыть крышкой, пусть пока потомятся, а огонь можно убавить до четверти (ну или не забываем почаще помешивать, капуста овощ капризный, не любит пригорать).

Наша же задача натереть свеклы. Это не очень сложно, но нудно, так что поставьте себе любимую песню и двигайтесь в такт, дело пойдёт веселее.



Как закончатся потешные танцы с тёркой, можно смешать уже все наши овощи и тут то уже точно поставить четвертинный огонь дабы медленно тушить их до готовности.



Готовность наступит минут через 15-20, может чуть больше, главный критерий - всё должно настолько смешаться, что цвет обжарки станет равномерным (достигается такое не всегда, бывает не хватает свекольного сока, если свекла в свои лучшие годы ещё Ленина помнит, но даже в этом случае равномерный красно-фиолетовый налёт разглядеть можно).

Мы же принимаемся за самую интересную, с моей точки зрения, часть.
Берём наше мясо, берём картошку, всё рубим привычными суповыми кубиками (размеры смотрите сами, кто как любит), посыпаем сверху молотым чёрным перцем и отправляем жариться на сковороду.



Как только картошка с мясом подрумянятся с одной стороны, добавляем к ним чеснок (4-6 зубчиков. в зависимости от размеров этих самых зубчиков).



Перемешиваем, обжариваем до красивого румянца...



... и отправляем в кастрюлю с кипящей водой (или с бульоном, если вы с самого начала отваривали голяшки) вместе с уже точно потушившимися к этому моменту овощами. В получившуюся смесь кидаем лаврушку и оставляем на медленном огне на 40-50 минут.



По готовности подаём в глубоких мисках, куда предварительно добавлена сметана и пара давленных зубчиков чеснока (по вкусу), конечно же не забываем про зелень и бутерброды с салом

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Бурабай 5. Дынно-винно, утро длинно.

Небольшой пост о том, как скрасить себе послепятничное утро.
Выпить вечером у костра все любят, не все знают при этом меру, хорошо, когда следующий день - день отдыха и можно спокойно отлёживаться в тени борясь с наступающими приступами тошнотной лени, но что делать, если в палатке жарко, на улице - невыносимо жарко, а в воду лезть нет сил?

Ребята из южных стран продумали отличный способ спасения.
Что нам потребуется для этого?
Дыня "колхозница" и средней руки портвейн (в Крыму отлично идёт красная Алушта или красный южнобережный, для любителей послаще - десертный Кокур).

В Казахстане с портвейнами дела не очень...

В Казахстане с портвейнами дела не очень, но нам в руки попался забавный винный напиток под названием "Махаббат" (из этой же серии есть ещё "Омар Хайям", но у него есть ярко выраженный привкус сухофруктов, что лично нам не очень понравилось), этот напиток, по своим вкусовым качествам, очень напоминает портвейн Алушта, только и градус пониже и сладость не столь резкое, что в купе с очень сладкой казахстанской дыней скорее плюс чем минус.

Рецепт утреннего безделья прост. Берём дыню и режем её на пополам, аккуратно вынимая все лишние внутренности.

Открываем винишко.

Заливаем вино внутрь и едим ложкой получившийся "коктейль" (ложка потребуется крепко стоящей, а не самоделка из прошлого поста об ухе).

Съедаем всё это дело, по желанию доливая вина в образовавшуюся пустоту, и радуемся жизни.

Всем спасибо и безпохмельных вам выходных!

Остальные посты из казахстанско-бурабайского трипа:

• Небольшая заметка про Казахстан


• Бурабай-Бурабай, кого хочешь выбирай


• Бурабай 2. Грибы в картошке и знакомство с МЧС


• Бурабай 3. Часть I. О бане, роднике, степи и месте под стоянку


• Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу


• Бурабай 4. Уха или как же без ложки?

@темы: Советы дядюшки Тома, Воспоминания

---

Бурабай 4. Уха или как же без ложки?

Опущу бытовые мелочи и детали дня, типа "позагорать на пляже", "наловить кузнечиков на наживку" и прочие мелочи, отправлюсь сразу к интересному и вкусному, а точнее к ухе.

Попёрло у нас на полную катушку

Так как на рыбалку мы вышли ещё при свете дня, то попёрло у нас на полную катушку. За полчаса, а то и меньше, мы наловили с десяток рыбёх, причём мне удалась всю рыбалку просидеть с одним обгрызанным кузнечиком и выловить окуня на голый крючок, а Маша умудрилась с одного заброса выловить сразу двух рыб, ещё и ассорти - окунь + чебак.

С трудом оторвавшись от столь увлекательной ловли, мы пошли к костру, чтобы приготовить наш улов.

Говорят, что в хорошей ухе должно быть три вида рыбы, у нас их только два, но что поделаешь? Я вот вообще не уверен, что в Большом чебачьем водится какой-то третий вид рыбы, по крайней мере в прибрежной акватории острова.

Да и вообще. Как по мне, так самая вкусная уха самая простая походная, а все эти ресторанные эксперты просто хотят стрясти с нас последнюю копейку за редкий вид трески, что рождается раз в 10 лет и только под светом молодой луны... Но что-то я отвлёкся, простите.

Что нам надо для ухи?

Рыба - есть
Картошка - есть
Морковь - есть
Лук - есть
Чеснок - есть
Перец горошек - есть
Соль - есть
Лаврушка - есть
Водка - есть
Опционально - зелень.

Берём наших рыбин, бросаем в подсолёную (тут уж по вкусу) воду и ставим на огонь.

Пока рыбы греются в джакузи, мы режем картошку, морковь, лук и чеснок (на двоих вышло полторы крупные картошки, половинка большой луковицы и 4 зубчика чеснока и пол морковки), отправляем нарезку в кастрюлю, добавляем перец горошек и лаврушку, накрываем крышкой и варим 30-40 минут на средне-сильном огне.

Как только уха наварится и насытится вкусами, снимаем её, заливаем 50 грамм водки (на большую порцию можно и стольник) и оставляем томиться минут на 10.

Тут у нас возникла проблема, мы забыли взять с собой ложки, как-то так получилось, что в кухонном наборе были только вилки...
Что же делать?
Можно, как советуют, вырезать их из пластиковой бутылки, но, как мне подсказывает опыт и логика, это так себе вариант. Во-первых они будут гибкими, во-вторых пластик и горячая еда не очень сочетаются, а в третьих ими можно порезаться.

Применив немного смекалки, я решил эту проблему при помощи фольги.

Отрываем квадратный кусок, складываем его 4 раза, чтобы получилась полоска шириной с вилку.

Потом заматываем её вокруг нашего столового прибора чуть больше чем до середины.

Делаем отступ с двух сторон миллиметров на 7, доматываем фольгу, загибаем отступы и получаем вполне приличный черпачёк, а после небольшой доработки - ложку

Уха в процессе поедания

Утреннее фото, где "ложку" можно рассмотреть во всей красе

Ну, вот как-то так, коротко, но информативно. Удачной рыбалки и вкусной ухи, а главное, не бойтесь трудностей, при желании со всем можно справиться без лишних нервов)

Остальные посты из казахстанско-бурабайского трипа:

• Небольшая заметка про Казахстан


• Бурабай-Бурабай, кого хочешь выбирай


• Бурабай 2. Грибы в картошке и знакомство с МЧС


• Бурабай 3. Часть I. О бане, роднике, степи и месте под стоянку


• Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу

@темы: Советы дядюшки Тома, Воспоминания

---

Как мы в Бурабай съездили.

Полноценный пост делать не буду, так как всё уже написано, просто дам ссылки. Скажу только то, что будут ещё посты, так как о многом надо рассказать, возможно, что они попадут сюда уже в полноценном виде.

• Небольшая заметка про Казахстан


• Бурабай-Бурабай, кого хочешь выбирай


• Бурабай 2. Грибы в картошке и знакомство с МЧС


• Бурабай 3. Часть I. О бане, роднике, степи и месте под стоянку


• Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу

@темы: Советы дядюшки Тома, Воспоминания, События

---

6 дней

21-го числа я сяду на поезд и он унесёт меня за много километров от Москвы к горам, озёрам, степям и диким суркам за которыми охотятся огромные птицы чьи названия мы всегда путаем или забываем.
Туда, где будет огонь и музыка вечерами, где дело чести переждать грозу под тентом, не разбредаясь в свои углы, а уже утром думать, как всё это собрать обратно.
К пустынным кораблям, что забыли шум прибоя и то, как ласкала их борта прохладная вода.
К скалам, где высеченные на камнях суры соседствуют с Буддой, где нет смысла спорить о том кто ты пока солнце не сжалится над бренной землёй.

@темы: Вы это не прочитали.

---

Этюд в светлых тонах. Плов-кебаб

Был в посёлке Боровое, что в Северном Казахстане, пожилой мужичок неясной национальности и плохо говоривший вообще на любом языке, не то инсульт, не то просто что-то с мозгом не так, понять было сложно, но у него была прекрасная палаточка с кумысом, самсой и достаточно самобытным блюдом "Плов-кебабом", как к плову, так и к кебабу блюдо имело достаточно посредственное отношение, но звучало красиво, да и на вкус всегда радовало.

Так как по-человечески объяснить, как это блюдо готовить он не мог, пришлось потратить несколько дней наблюдая за тем что он делает, поэтому, не гарантирую 100% схожести, с другой стороны, авторская кухня на всегда остаётся авторской, все повторения имеют свой оттенок вкуса.

Плюс этого кулинарного шедевра - мобильность, простота готовки и скорость, особенно, если все ингредиенты замаринованы заранее.

И так, открываем нашу пятничную кухню.

И так, открываем нашу пятничную кухню.

Плов-кебаб, что нам для него нужно?



Мясо (предпочтительно - баранина, но подойдёт любое)
Белое вино (сухое или полусладкое)
Мёд
Лимон
Лук
Помидоры
Чеснок
Листья салата
Острый перец
Рис



Специи:
Куркума
Розмарин
Зира
Тмин (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Белый соус

Начнём готовить.

Для начала нам стоит замариновать мясо и лук, лук мы маринуем, как для лагмана, а с мясом придётся заморочиться.



Примерно в полтора бокала белого вина мы добавляем чайную люжку куркумы, по пол чайной ложки зиры и тмина, на глаз добавляем розмарина, половину порезанного чили перца, столовую ложку мёда и разбавляем всё соком половины лимона.
Маринад надо тщательно перемешать, так чтобы все "действующие лица" начали активно общаться отдавая друг-другу всё самое лучшее.
В этот маринад мы опускаем мясо (предварительно нарезанное квадратиками с сечением в 1-2 см), оно должно полностью в нём тонуть, если не хватило изначальной смеси намешайте ещё и добавьте.
Мариноваться всё это дело должно не меньше 2-х часов, а лучше все 3-4 (идеально на ночь оставить в холодильнике. На 2-3 часа смело оставляем при комнатной температуре, процессы будут идти шустрее)



Сделаем небольшой монтаж и представим, что мясо у нас уже достаточно замариновалось.

Если есть курдюк, то топим его, если его нет, то пользуемся растительным маслом.



В натопленный жир или подогретое масло добавляем по щепотке кари и зиры, не жалеем, нарезанного соломкой, чеснока и (по вкусу) добавляем острого перца.



Обжариваем до золотистого цвета, главное не перестарайтесь, а то выйдет сухо.


Пока готовится мясо варим рис с небольшим количеством соли и кари. Рис нужно варить, как для суши, а не для плова, он должен получиться вязким.
Самый простой способ - просто бросить его в кастрюлю с водой и полностью выкипятить последнюю из кастрюли.

Рвём листья салата и нарезаем помидорки.



Осталось не много - собрать всё это воедино.

Для этого - берём тонкий лаваш и аккуратно выкладываем на него рис на всю ширину (чуть ниже будет схема), чтобы блюдо не получилось сухим, стоит промазать место под рисом белым соусом. Каким? Тут уж хозяин барин, сметанные и сырные сорта - вам в помощь.

На рис выкладываем наше мясо.



И сверху закрываем всё помидорами и маринованным луком.



*на этом фото, видно, что я закладывал салат под низ, но это оказалось не верно, в духовке такой трюк не проходит, лучше готовить без салата и подавать его вприкуску. Но, если у вас есть чудо тостер, как в шаурмичных, то да, можно делать и с салатом.

Сворачиваем нашу конструкцию и отправляем в разогретую духовку на 5-10 минут, лаваш должен немного подрумяниться и стать разумно жёстким сверху, это поможет избежать вытекания сока при еде.



На выходе мы получаем вот такую вкусную и удобную для поедания штуку:

Приятного аппетита!

P.S.

Как правильно сворачивать лаваш:

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Курва! Жаренный лагман.

Конечно же каурма лагман, к польским ругательствам отношения никакого не имеет, но из-за подсунутой мне, якобы самой-самой, лагманной лапши, хотелось обозвать всех, кто принимал участие в её готовке именно так, но о лапше я поною попозже, пока же обо всём остальном.

Часто, после готовки шурпы или плова, остаётся неприглядный кусок бараньей голени, конечно, его можно пустить на ещё одну шурпу, но куски мяса будут уж совсем мелкие, в конце-концов, там есть связка, которую придётся вырезать, да и кость занимает несколько большую часть куска, чем хотелось бы.

Как можно поступить в данном случае?

Взяться за лагман. Его есть несколько видов, да что там несколько, ризотто может позавидовать разнообразию и вариативности лагмана. Меня же, моя дорогая и любимая, давно просила сделать жаренный лагман, что так популярен в Казахстане и, не смотря на свои узбекские корни, прекрасно дополняет местную кухню.

Признаться честно, я достаточно долго относился к нему с некоторым предубеждением и не пробовал, всё хлебал привычный, классический лагман с бульоном, но в одну из поездок не выдержал и это была любовь с первой вилки, естественно, пришлось срочно узнавать рецепт сего чудного яства, коим я сейчас и поделюсь со своими немногочисленными читателями.

Разберёмся с тем, что нам потребуется

Разберёмся с тем, что нам потребуется.

Грамм 400 мяса, предпочтительно - баранина или говядина, но готовят лагман на всём, очень интересный вкус получается с уткой.
Сладкий красный перец.
Острый перец (одна-две шуки, в зависимости от размера и степени остроты)
Пара крупных луковиц (желательно сладких сортов)
Крупная морковка
250-300 грамм помидор (можно и больше)
Половина головки чеснока
Сельдерей

Опционально:
Картошка (мелкими кубиками)
Зелёная фасоль (свежая! Добавляется вместе с сельдереем)

Специи:
Куркума
Хмели-Сунели
Зира
Базилик
Паприка
Чёрный перец
Тмин (совсем чуть-чуть)
Молотые семена кинзы
Соль

Подготовив всё необходимое стоит озаботиться тем с чем мы будем подавать лагман, а точнее - замаринуем лук. На 2-3 порции нам хватит половинки луковицы.

Режем её полукольцами.



И опускаем в подготовленный маринад, состоящий из (~по пол столовой ложки) куркумы, острого перца, чёрного перца, чайной ложки соли, 2-3 чайных ложек сахара, приблизительно 4-х столовых ложек винного уксуса и одной чайной ложки обычного 40% уксуса, естественно, что всё это разбавляется парой стаканов воды (пробуйте на вкус, не должно быть слишком кисло, но и слишком пресно быть не должно).



Об этой половине луковицы можно забыть до конца готовки.

Займёмся самой интересной частью - заправкой.



Возьмём наш казан или вок и, для начала, натопим бараньего жиру (если его нет, то просто нагрейте масло).



Как только жир стопится (или масло нагреется) забрасываем в него мясо с луком (мясо режем кубиками ~1х1см, а оставшиеся полторы луковицы точно такими же полукольцами, как для маринада). И оставляем тушиться на средне-сильном огне минут на 10, не забываем помешивать, чтобы не пригорело.



Через 10 минут откроем крышку и добавим, порезанную соломкой, морковку с первой партией специй (базилик, хмели-сунели, куркума, зира ~ по столовой ложке всего).
Хорошенько перемешаем, закроем крышкой, уберём огонь до четверти и займёмся остальными овощами.



Помидоры режем тонкими половинками или четвертинками (мелкие помидоры и черри можно смело рубить цельными колечками), 4+- стручка сельдерея шинкуем кусочками средних размеров, чеснок и красный перец режем соломкой, а острый перец колечками.



Пока всё это моется и режется пройдёт минут 10 (надеюсь, вы не забывали перемешивать обжарку)
Соответственно, всё что внутри нашего казана (знаю, что у меня вок, но так лучше звучит) уже достигнет нужной кондиции и мы можем смело засыпать туда свежепорезанные овощи вместе со второй порцией приправ (ещё пол ложечки хмели-сунели и куркумы, по ложке паприки и чёрного перца, щепотку тмина и семян кинзы, соль - по вкусу).



Хорошенько перемешиваем и оставляем тушиться под закрытой крышкой ещё минут на 20, не забываем перемешивать/перетрясывать содержимое. Подгорать уже ничего не должно, овощи и мясо дают много сока и если вы не забывали накрывать казан крышкой, то большая часть сока останется внутри, перемешивание нужно больше для равномерного распределения вкуса.

Приступим к завершающей фазе. Если вы не тянете свою домашнюю яичную лапшу, а, как я в данный момент, используете покупную, то советую вам взять удонную лапшу, она куда больше похожа на настоящую лагманную, чем то, что нам пытаются впарить под её видом в магазине.

Если у вас свежая домашняя лапша, то по прошествии 20 минут томления заправки, просто добавьте туда лапшу и хорошенько перемешав оставьте ещё на 10 минут.
Вариант с покупной лапшой не сильно отличается, разница только в том, что предварительно её надо отварить минут 5, так чтобы она стала мягкой и податливой, но ещё не совсем готовой (иначе получится слишком рыхлой и разваливающейся).




По готовности подаём с маринованным луком (не забыли ещё про него?) и зеленью с кинзой. Лагман отлично сочетается с разнообразными острыми соусами типа аджики.

Приятного аппетита!

P.S.

Извиняюсь за ту часть фото, что вышли не в фокусе, поздно заметил, что глазок на фотоаппарате покрутил какой-то мудак сбился, да и время у меня было очень ограничено, не до художественной съёмки, так сказать.

@темы: Советы дядюшки Тома

---

О плове. Основны

Наконец-то добрались руки до поста о плове.

Во первых, к плову это отношения не имеет, но всё же, готовить что-то и снимать на фотоаппарат дело крайне нетривиальное, одно дело отснять ингредиенты, а другое сам процесс готовки, сложно, муторно, но того стоит.

Основная проблема в том, что надо одновременно следить за плитой и настраивать камеру, фотать концерты и соревы гораздо проще

Но ничего, справимся, натренируемся.

Теперь о главном виновнике торжества. Нет не о рисе, о нём попозже. О барашке, конечно.

Как сказал мне один знакомый узбек, - "Плов без барана, как я без мангала!"

Как сказал мне один знакомый узбек, - "Плов без барана, как я без мангала!"

Нет, я конечно понимаю, что сейчас его из чего только и не делают, но как по мне, так баран самое лучшее мясо, что для шашлыка, что для плова.

Выбор у меня был не велик (в наш магазин с бараниной я пришёл поздно, а к этому времени всю тушку разобрали, остался только один окорок), но это меня не особо расстроило. Из нежной филейной части окорока получается прекрасный плов, возможно, что даже лучше чем из корейки, ведь жирных частей, которые многие любят в шашлыках, но не очень любят в других блюдах, в окороке фактически нет.

Подготовить кусок достаточно просто. Вышупываем нежную филейную часть, срезаем её и чистим от жира и связок, это крайне просто, срезаются они легко и не принуждённо. В итоге, в зависимости от размера ноги и откормленности барана, получаем 600-700 грамм мяса + ещё где-то столько же на кости, но его лучше пустить на другие блюда.

Получившийся кусок.
Слева срезанный курдюк, справа отдельно купленный

После того, как мы отрубили себе мясо, надо заняться подготовкой казана, вот тут всё будет зависеть от вашей переносимости к запаху бараньего жира (есть люди, которые не могут переносить этот запах от слова совсем, если вы из таких людей, то пропустите этот пункт готовьте на масле)

Про отсутствие казана в личном пользовании я уже говорил, но, в домашних условиях, можно готовить и на воке, тем более открытого огня у меня в квартире тоже нет.

Обычно, срезанного с ляжки жира уже хватает для готовки, если же нет, то везде, где продают барана, можно купить и курдюк.

Нарезаем сало кубиками с гранью в полтора-два сантиметра (если делать слишком большими, то не протопится, а если слишком мелкими, может начать прижариваться мелкими, трудноубираемыми кусочками).

Нарезанные куски кидаем в нашу сковороду и на сильном огне топим регулярно перемешивая, чтобы жир стекал равномерно со всех сторон.

Кстати говоря, готовые шкварки, если вы их совсем не сожгли, очень вкусная закуска, особенно если их припорошить зеленью и подсолить. Любителям выпить 100 грамм аперитиву крайне рекомендую.

Закончив со шкварками, принимаемся за овощи.

Нам потребуется большая морковка, крупная луковица и крупный чили-перец.

Морковь режем соломкой (можно использовать тёрку для корейской морковки), луковицу полукольцами, а перец кольцами.

Забрасываем получившуюся овощную смесь в казан и ставим на средний огонь, тушим периодически помешивая.

Пока овощи тушатся, мы можем заняться мясом.

Процесс примерно такой же, как и с курдюком. Только куски можно делать и побольше, но стараться, чтобы грань не была больше 2.5 сантиметров. В процессе резки дочищаем оставшиеся мелкие связочки, если они есть, жир можно оставлять, он стопится.

Ещё пара слов о барашке.

Знаю, что выяснить такие подробности бывает сложно, но если есть такая возможность, то узнавайте на сколько это молодой баран. Для плова "молочного барашка" брать не стоит, пустите его лучше на шашлык, старый нам тоже не пойдёт, так как мясо получится сухим (наверняка сталкивались с таким в придорожных забегаловках или недорогих ресторанах), мы в поисках барана в самом расцвете сил, этакого Карлсона, что родился в неправильном теле, такой нам подойдёт идеально, так как мясо находится в самом лучшем балансе жирности и мягкости.

Закончив подготовку мяса, отправляем его в гости к овощам, пусть там хорошенько подружатся и поделятся друг с другом своими лучшими качествами.

Первый раз мы перемешиваем получившуюся массу через 2-3 минуты, там должно быть много сока, как с овощей, так и с мяса, поэтому пригорать ничего не должно, если вдруг почувствуете что-то неладное, то просто убавьте огонь.

Второй раз повторяем процедуру ещё через пару минут.

Подготовка нижнего слоя практически завершена. Снимаем полученное "рагу" с огня и втыкаем в него чеснок, получатся пингвинчики, как на картинке ниже. Чеснок мы не чистим, снимаем только отваливающиеся части шелухи, чтобы они не плавали в блюде. Одновременно с этим досыпаем приправы. Нам потребуется барбарис или кизил, где-то пол пригоршни, я сыплю на глаз. 1-2 ложечки зиры, куркумы (если её нет, то заменяем имбирём), паприки, можно добавить чёрного перцу, но это уже на любителя, блюдо и так получается острым, любителям солёного тут надо добавить соль по вкусу.

Дальше мы засыпаем всё рисом, так чтобы полностью покрыть нашу обжарку. В зависимости от ширины вашей сковороды высота слоя меняется, у меня он составляет где-то 0.7 см, если уже надо высоту поднимать, по весу это 300-400 грамм.

Чеснок мы оставляем цельным, так как, когда мы будем есть плов, его надо брать в руки и выдавливать на те куски, которые мы собираемся есть, можно это делать и зубами, если брезгливо относитесь к рукам в еде, но тогда придётся вынимать оболочку из рта. На самом деле, это только звучит страшно, по факту, очень вкусно.

Дальше мы очень аккуратно заливаем наше блюдо водой, тёплой, но не горячей (вода должна подняться над рисом сантиметра на 2-3, тоже сильно зависит от ширины девайса в котором готовят). Лучше это делать по стенкам казана, тогда вы не нарушите создавшуюся микрофлору и ландшафт.

Если что-то всплыло, то не беда, оставьте пока так, поправить это успеете перед следующим доливом воды.

Залив водой, мы возвращаем казан на огонь, сначала можно не мелочиться и включить его посильнее, но как только закипит, снять где-то до четверти и оставить кипеть под закрытой крышкой.

Плов, в процессе варки риса, мы не мешаем, он и так достаточно самостоятелен.

Если у вас не самый удачный вок, как у меня, то вам потребуется долив воды.

Как только первый слой выпарится, попробуйте рис, если он ещё не готов, то аккуратно добавьте воды, её количество будет меняться в зависимости от степени готовности риса.

Как только рис готов, мы перемешиваем наше блюдо и подаём на стол с помидорками, кинзой и маринованным луком (краткий рецепт я давал этом посте).

Кинза, между прочим, нужна не только, как красивая травка, но и как отдушка позволяющая полностью раскрыть вкус, так что не жалейте её и поставьте на стол тарелочку с мелконарезанной зеленью, чтобы каждый мог добавить её себе столько сколько захочет. Для тех, кто не очень любит кинзу, как я например, отличной заменой становится петрушка с соевым соусом, отдушка получается совсем другой на вкус, но не менее прекрасной (помните, что соевый соус сам по себе солёный, так что не переборщите с подсолкой в процессе готовки).

Ещё немного о рисе.

Какой рис выбрать?

Это сложный вопрос, но на него можно ответить одной простой фразой - Рис должен получаться рассыпчатым.
Рекомендуемый сорт - девзира, но когда его нет можно заменить любым длиннозёрным рисом в котором вы уверены.

P.S.

Хочу сказать, что вышеизложенный опус, чистый базис, видов плова действительно очень много, а просторов для фантазии ещё больше, так что экспериментируйте и будет вам счастье!

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Что-то мне часто начали твердить, что в России жить плохо... Да, нет, жить не плохо. Мудаком быть плохо, но так мудакам везде не рады или я что-то путаю?

@темы: Не все это прочитали.

---

Про Крым. Часть Пятая. Ещё Алушта и немного приведений

Ссылки на предыдущие части

• Первая часть. Симферополь-Судак


• Вторая часть. Судак. Набережная


• Третья часть. Крепость


• Четвёртая часть. Судак-Алушта

На шестой день мы отправились в горы. Ну, как горы, дорога в основном через поля, где кони норовят дать в мудя поклянчить сахару и почесаться.

Добраться до нужного места зимой оказалось тем ещё квестом.

Читать дальше...

Для начала мы выяснили, что напрямую в те края от автовокзала ничего не ходит, есть шанс разве что по трассе выскочить и пилить-пилить-пилить, такой расклад нам не очень нравился, но девушка в окне с жалилась над нами и подсказала, что неподалёку должна ходить маршрутка в нашем направлении, правда из-за погоды ходит она через раз, а бывает вообще пропадает (напомню, у нас кругом снег и трындец).

Что поделаешь, двинулись к остановке, предварительно поискав по окрестностям голодных девочек, то ринулись искать рабочее кафе или хотя бы булочную (всё безуспешно, кафе мы нашли, но немного позже).

Попав на остановку мы выведали у местных бабушек, видимо принявших нас за засланных шпионов, а от того крайне долго раскалывавшихся, что маршрутка всё же есть, даже не одна, но вот видали их в последний раз при царе горохе до снегопадов.

После таких новостей мы успели слегка расстроиться и даже попытались влезть в транспорт, который мало того, что был переполненным, но ещё и не по нашу душу приехал.

Естественно, что нами сразу заинтересовались таксисты. Весёлый усач с явным грузинским акцентом долго уговаривал нас поехать за неприлично высокую сумму, но после торгов махнул рукой и отправил своего юного подавана на бардовых жигулях за нашу цену.

Дорога показала нам причину отсутствия маршруток, если на трассе всё было более-менее хорошо, но на подъездах к посёлку Лучистое (а именно от туда начинается пешая тропа к Демерджи-яйла, по крайней мере та, по которой мы рассчитывали идти) дорога превратилась в сплошную трассу для бобслея, а ведь ещё приходилось разъезжаться со встречным транспортом.

Приехав в условный центр посёлка таксист показал нам на уходящую в небо дорогу покрытую льдом, тем самым задав направление, туда его машина в такую погоду не проедет, дальше только пешком.

Фото Мария Никитина

Ну, что же, хотели погулять, вот вам и прогулка.

Сам по себе подъём не сложен, но вот присутствие льда и огромного количества бродячих деревенских котов, каждого из которых должна сфотографировать любая уважающая себя девочка, сильно притормаживало наше продвижение к цели.

Фото Мария Никитина

Фото Мария Никитина

Благо, что нам с Пашей тоже было чем заняться, периодически в дороге встречались крайне интересные экземпляры автомобилей 30-60 годов, даже наткнулись на настоящий лендлизовский армейский джип. Правда состояние у них было удручающим, хорошо сохранились только многочисленные уазики, явно используемые аборигенами для своих нужд.

Так или иначе мы добрались до конца деревни и вышли к потрясающе красивым пейзажам.

В тот момент мы этого даже не ожидали.

Огромные поля аккуратно лежащие между гор, засыпанные свежим снегом. Поля шиповника от нас и до горизонта, бредущие кони и редкие люди решившиеся дойти до долины приведений.

Пока мы с Пашей пили коньяк, а Маша с Ариной разбежались в разные стороны, снимая всё что попадается на глаза, на долину начал опускаться туман.
Поймав Машу и попытавшись докричаться до убежавшей повыше Арины (в лучших традициях Топ Гир было принято решение бросить её) мы двинулись дальше, судя по карте нам надо было пройти ещё достаточно приличное расстояние, а времени у нас ограничено, южные ночи и все дела.

Уточнив направление у модных туристов с трекиноговыми палками и добравшись до непосредственного входа в нужную нам локацию, мы всё же разделились, Пашино сердце не выдержало и он остался ждать Арину на ключевом перекрёстке.

А мы всё же промахнулись.

Но даже это сыграло нам в плюс, проскочив поворот к горам, мы вышли к развалинам очередной Генуэзской крепости (Крепость Фуна), так как она считается музеем под открытым небом, из небольшой подсобки прогретой буржуйкой, к нам вышла смотритель, сопровождаемая кошкой Мочалкой (ну, любит животина поваляться в снегу, промокнуть, а потом завиться, аки ванная принадлежность, лёжа у печи), любезно объяснив нам технику безопасности и предложив экскурсию, от которой мы отказались, она запустила нас внутрь, явно удивившись появлению гостей в столь зимний час.

Летом тут явно кипит жизнь, стоят стенды с луками, турнирные барьеры, явное место под "средневековый рынок", а в округе пасётся орава лошадей.

Но сейчас кругом тишина и спокойствие, иногда, вдалеке заржёт конь, со смехом мимо пронесётся сын смотрительницы, оседлавший самого ретивого скакуна, а крупные хлопья снега молчаливо скроют следы нашего пребывания за четверть часа.

Как оказалось, Паша с Ариной проскочили точно также как и мы, это позволило нам крайне удачно встретиться и погадать о том, как эти развалины выглядели за время своего недолгого существования, как сначала фортпоста, а потом и замка, благо, что для последнего даже есть миниатюрный макет, главное правильно сопоставить то что ты видишь с ним.

Налюбовавшись развалинами мы уточнили направление движение у хранителя и решительно двинулись к горе.

Туман и снег добавляли антуражности, казалось, что мы продвигаемся через декорации к "Отвратительной восьмёрке", мы даже попали в неожиданную засаду.

Фото Мария Никитина

Дорога пролегала сквозь табун лошадей, всё бы ничего, они мирно паслись по краям, где на кустах ещё можно найти вкусные ягоды или пожевать подсохшую траву, но увидев то, что девочки направили на них свои фотокамеры, лошади решили взять мзду за проход, в лице почёсываний и сахару (его у нас слава богу не было, мы бы точно не выбрались от туда живыми).

Фото Арина Волошина

На фразу "Какой милый коник!", увидев, что одного из их племени уже почесали за ухом, лошади среагировали крайне технично, они нас просто окружили, мол почесали одного, чешите всех.

Фото Арина Волошина

Безнаказанно удалось вырваться только Паше, который начал движение ещё до того, как нас обложили по полной, нам же пришлось прорываться сквозь кусты, так как эти милые, но наглые создания проходу нам давать не хотели, а хотели любви и ласки.

Фото Арина Волошина

Поняв, что смысла нас догонять нет, тем более нам на встречу шла ещё одна группа туристов, лошади оставили идею нас съесть или зачесать, мы были свободны, как птицы, да и идти осталось совсем немного.

Вход в заповедник встретил нас весёлой туристической компанией, явно отогревающейся после забега по горным тропам. Оккупировав беседку перед входом, они разожгли горелку и варили огромный котелок чаю, переливаясь смехом и обсуждая дальнейшие планы.

Так как время уже поджимало, мы не стали прислушиваться, а уж тем более прибиваться к ним на огонёк, а двинулись вверх.

Начало тропы идёт по лесу, что резко контрастирует с подходом сквозь поля, кустарники и огромные валуны, что мы прошли ранее, контраст этот приятен, позволяет глазам снова увидеть новые краски, не позволяет пейзажам приестся.

Немного портило картину моё плохое самочувствие и закончившийся коньяк, а также надвигающаяся туча, что закрыла от нас некоторые вершины. С другой стороны, падающий на "ржавую" глину снег и несущиеся над головой клубы облаков придавали всему что вокруг сказочности, как будто и не на нашей земле вовсе.

От подъёма на самый верх я всё же отказался, нашёл себе уютную пещерку и подождал в ней ребят, от усталости явно поднялась температура и силы покинули меня, нужен был небольшой отдых, да и далеко пройти не удалось бы, то что минуту назад было дорогой к вершине, превратилось в густые сливки горного тумана, а снег начал идти с удвоенной силой.

Минут через 10-15 мы начали спуск, у всех в головах было только чувство восторга, хотя и ходили шуточки про горные инциденты, когда выживал только тот, кто остался, а остальные съедались призраками терялись в тумане.



Как бы там ни было, обратная дорога заняла у нас куда меньше времени, во первых, мы уже знали короткий путь, аво вторых все замёрзли и хотели согреться.

Поскользив по склонам посёлка и распугав местную шпану на самодельных санках, что дадут фору многим заводским изделиям, мы добрались до точки откуда нас могла бы забрать машина, но наш водитель намекнул на то, что ещё раз он если и поедет, то часа через полтора, а пока у него куда более безопасный заказ.

Делать нечего, зашли в сельский магазин и кто чем мог тем и перекусил/согрелся, а заодно узнали телефоны тех, кто непрочь прокатиться до города и подзаработать, к счастью нам это не понадобилось, за большой толпой горных туристов, что мы видели пьющими чай, приехал автобус не боящийся местных сугробов, он то нас и забрал, раз уж по пути.

А пока мы бродили по просторам гор, к нам ехал наш хороший друг Серёжа, с которым нам удалось познакомиться во время летних джем сейшнов в Симеизе.
Человек с интересной историей и потрясающим чувством ритма, как по мне, так про него надо отдельную книгу писать...

А пока, пока я закончу. Ибо, и так вышло очень длинно, а про наши алкогольные похождения интереснее слушать, чем писать

@темы: Generation, Воспоминания, Город

---

Суп-удон или куда ещё деть куриную грудку. Веганский вариант, как бонус

Пока появился перерыв в работе.

Черкну ка я про суп с удоном, окунусь в прекрасные воспоминания об азиатской кухне.

Для начала стоит определиться с тем, что такое удон и с чем его собственно едят.

Удон это такая Японская лапша, если вы строгий вегетарианец или просто соблюдаете пост, то для вас данное пшеничное изделие должно стать просто спасением, так как по всем параметрам подходит вам в пищу.

Главный плюс удона, как лапши, то, что она отлично впитывает вкусы, а это, в свою очередь, даёт нам практически бесконечные возможности в её готовке.

Но вернёмся к суп-удону

Но вернёмся к суп-удону.

Пожалуй, этот пост можно считать продолжением серии "куда деть куриную грудку", так как в описанном рецепте обжарка будет с ней, но в конце постараюсь дать пару советов для тех, кто мясо не ест по тем или иным причинам.

Разберёмся с тем, что нам потребуется на 5-7 порций (тут от жадности больше зависит).

Лук красный - 1 штука
Перец сладкий (цвет по вкусу) - 1 штука
Куриная грудка - 1 штука (в веганском варианте заменяется на вешенки)
Шампиньоны - 6-7 штук
Острый чили перец - 1 штука
Куиный бульон 1.5-2 литра (в веганском варианте делают овощной бульон с тофу)
Имбирь
Соевый соус
Рисовый уксус
Кисло-сладкий соус
Зелёный лук и укроп

Отлично сочетается с данным блюдом (хоть в данном случае обошёлся и без этого ингредиента) - стручковая фасоль. Но, ещё вкуснее она получается если удон готовить с тоненько нарезанной говядиной (заместо грудки).

Затянулось как-то вступление, суровые японские повара не одобряют.



Если вы начинаете готовить со свежим мясом, то начинается всё с него, что говядина, что курятина слегка подмораживаются (бросаем в морозилку на 40 минут - час, в зависимости от мощности), режутся на тоненькие пластинки и обжариваются в глубокой сковороде (она же, по модному, вок) на кипящем масле, но не долго, как начнут сворачиваться в трубочки и отдадут сок, добавляем овощи.

У меня мясо было уже готово, а это значит, что его можно добавить попозже, а начать с крупно нарезанных лука и сладкого перца.




Почему надо резать крупно? Тут всё просто, данное блюдо предполагается есть палочками, а мелкое палочками поймать проблематично.

Немного подтушив лук мы добавляем мясо и накрываем всё это дело крышкой на средний огонь (не забываем помешивать, чтобы ничего не пригорело), сами пока разбираемся с грибами и острым перцем. Их добавляют одновременно через 7-10 минут от начала тушения. Обжарка перемешивается и оставляется ещё минут на 5 на среднем огне с закрытой крышкой.



По прошествии заданного времени мы добавляем где-то 160 мл. кисло-сладкого соуса в наш вок и хорошенько размешиваем, убавляем температуру на минимум и оставляем ещё на 10 минут, в принципе, у нас уже всё готово, но дайте вкусам хорошенько смешаться.



Лапшу удон я беру покупную, самому раскатывать и нарезать как-то никак не хватает ни сил ни желания, хотя надо бы, с домашней блюдо становится раз в 10 вкуснее, но и покупную можно подобрать такую, что не стыдно гостей угощать. Главное, следите чтобы она быша достаточно широкой, а то повадились нынче продавать тонкую как не пойми что...



Лапша отваривается по инструкции, обычно это занимает 3-5 минут. Одной связки, если вы не очень голодны, может хватить сразу на двух человек, тут надо свои силы рассчитывать, с голодухи на ужин можно не стесняясь набросать сколько душе угодно, а на обед бывает поменьше хочется (хотя, многие же наоборот на ужин едят меньше чем на обед... Но, это сто пудов не совы).

Осталось всё это правильно смешать и подать.



Выуживаем лапшу, собираем её в глубокие тарелки, добавляем чайную ложку рисового уксуса и 3-4 столовые ложки соевого соуса (в оригинале его ещё больше, поверьте, но если больше то очень солёно получается, не знаю, как вам, а мне не вкусно. Да и угадать с точной дозировкой можно только опытным путём, соевые соусы очень отличаются между собой, каждому нравятся свои оттенки вкуса), дальше забрасываем необходимое количество обжарки, посыпаем её зеленью и заливаем куриным бульоном нагретым до 60-70 градусов.


Подаём на стол и едим в прикуску с маринованным имбирём, бульон или прихлёбывается как из пиалы, или естся отдельной глубокой ложкой (прихлёбывать вкуснее).

Пара слов о бульоне и рекомендации для веганского варианта.

Бульон делается отдельно. Он должен быть максимально простым (вода и курица), но достаточно нажористым.
Идеальный вариантом становятся куриные спинки из суповых наборов.
Можно приготовить бульон и параллельно с готовкой обжарки, для этого достаточно бросить спинку в нужное вам количество воды и оставить вариться, за те 40 минут, пока вы будете готовить овощи, бульон будет готов.

Если вам по тем или иным причинам не хочется есть мясо, то варите овощной бульон, главное, чтобы он не был солёным (кисло-сладкий и соевый соусы и так добавят необходимое количество соли), многие любят добавлять обжаренный тофу на манер мисо супа, но тут зависит от вашего личного отношения к данному лакомству.

По процедуре готовки, да, всё тоже самое, только вместо курицы/говядины используйте вешенки, они отлично сочетаются со всеми остальными продуктами и заменяют мясо на все 100%, а если ещё со стручковой фасолью, то за уши от тарелки не оттянешь.

Вот и всё, удачи с приобщением к азиатской кухне и приятного аппетита.

P.S.

За размытые фото извиняюсь, обещаю, что начну снимать, таки, фотоаппаратом, а не мобильником, но не всегда есть на это силы...

@темы: Советы дядюшки Тома