Moscow never sleep

И вот опять Москва, где умирают котики, льются слёзы, пашется работа и планы растворяются в рутине, а ведь ещё совсем недавно можно было лазить по имперским пароходам и усадьбам статских советников...

Выкрутимся.

@темы: События, Флуд, Город

---

Какие ещё могут быть дела?

Надо садиться за глобальную вёрстку материалов, а заодно попинать авторов на тему их количества, ибо мало и на весь отпуск их не хватит.
Бытовуха.
Зато, за достаточно долгое время, снова взял в руки гитару вне пьянок и поездок. Даже позаписывал немного, есть идеи, а вот техника хромает. Надо что-то с этим делать, ибо нерегулярность занятий приводит к деградации.
Затяжные депрессии хороши для поэтов, а у меня с этим видом искусства всегда были натянутые отношения.

Отпуск тоже надо бы спланировать с пользой для будущих планов.

Ох, уж это вечное болтание в колесе. Пятилетка в четыре года, чтобы начать следующую раньше срока.

И опять так и не бросил курить.

@темы: Вы это не прочитали., Generation, Флуд, Чувства

---

Когда-нибудь я возьму пилу и...

Надо постараться, чтобы вывихнуть ногу во сне. По крайней мере мне так раньше казалось. Нет, оказалось, что постараться надо потом, когда придёт время проснуться.

@темы: Флуд

---

Ностальгическое

Посмотрел фильм о Розове. Вспомнил Outdoor, где мы с ним познакомились. Сколько мне тогда лет было? 14-15? Первая любовь, первый мини гольф, мини родео, первые снимки, которые, будь неладен Зенит, засветились.
И Валера. Человек, которого я знал, но косвенно. Он ходил в горы с моим отцом. О нём рассказывала мать, смеясь, что вот она бы точно убилась бы.
Русский супер-мен, человек-легенда.
И вот он стоит, такой простой, весёлый, готовится к презентации фильма... о чём там была речь? В 2005-м они прыгнут с останкинской телебашни и это будет самым крупным событием того года (в парашютном спорте, конечно же), а тогда... Ох уж эти барышни и молодость, легко вспомнить её движения по верёвочной паутине, но легко затеряться в собственных сетях.
Вивальди, вроде бы как раз об этом экзите он тогда и рассказывал. Но могу врать.
Многое тогда уже случилось. Он победил в X-Games, улетел на высоковольтные провода, потеряв напарника и сгорев дотла, совершил первый прыжок с несгибающимся коленом.
Многое случится и потом.
Сорвавшийся в пропасть вертолёт, где чудом все остались живы. Ещё несколько напарников ушедших раньше срока. Эверест, Вулкан, Аляска, Маттерхорн, Эйгер, Пти Дрю, Монблан...
Неуязвимый герой, который ушёл от нас почти два года назад, а в это до сих пор не верится.
Ама-Даблам и чужие амбиции...

Что хорошо помнится, так это то, что он всегда был за то, чтобы жить здесь и сейчас. Не потом. Потом может и не быть. Или быть, но тебя в нём не будет. А если и останешься, то всё равно уже и не ты.

@темы: Не все это прочитали., Generation, Воспоминания, Книги, Сны

---

Офелия она такая

Коротко о вчерашнем вечере:
«Весь мир театр, а мы в нём Тайгер Лиллиз, играющие Гамлета».

Это прекрасно. Обязательно к живому просмотру всем любителям, как дарк-кабаре, так и шекспировской трагедии.

@темы: Не все это прочитали., Generation, Галёрка, События, Чувства, Город

---

Давай Джазу, Давай Газу, Жми До Отказу!

У моего отчима сохранилась прекрасная коллекция джаза. Перепись с пластинок на кассеты с тиражом в 400 экземпляров.
Собственно, послушать их было проблематично в силу отсутствия хоть какого нибудь кассетника, от чего было принято решение купить деку и оцифровать в качестве подарка на день рождения.

Процесс вышел слегка более сложным и утомительным (особенно в части чистки от лишних шумов, спасения повреждённых кассет и сильно затянулся по времени, так выложил бы в общий доступ ещё три четверга назад, на вскидку), но результатом все более чем довольны.

С учётом того, что за копиями уже выстроилась очередь, то я решил поделиться сжатым вариантом и на этой странице, мало ли среди живых подписчиков найдутся любители джаза или те, кто хочет к нему приобщиться.

Собственно, залил на Гугл Диск папку с МР3. Весит она чуть меньше 3 Гб и содержит 50 лучших джазовых пластинок всех времён и народов.

Уж простите, но заливать несжатый Wav не буду, там почти 50 Гб и мне тупо лень, москвичи-аудиофилы могут постучаться в личку, если уж сильно припрёт.

*папка "Повар" - "Повар, вор, его жена и её любовник"

@музыка: Орнет Колман - Lovely Wooman (The shape of jazz to come 1959)

@темы: Старые киноплёнки, Generation, Галёрка, События

---

Такое себе

Нет ничего более бодрящего и дающего вкус к жизни, как сонный паралич после сердечного приступа.

@темы: Точка зрения, Чувства

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Цирк какой-то

Иногда, особенно в моменты, когда тебе кажется, что ты совсем закостенел и остаётся только идти на дно, мозг генерирует что-то странное и даже непонятно хорошее ли, но как минимум любопытное.

И вот, целый бродячий цирк устраивает шабаш у тебя в голове, несмотря на то, что ты его владелец и только что дал в морду заносчивому метателю ножей, который, к тому же давно трахает юную эквилибристку, много лет назад сбежавшую от тебя к силачу, а теперь добралась и до этого подонка.

Малиновый пиджак конферансье сияет блёстками в свете почему-то не выключенных софитов, его владелец мертвецки пьян, но продолжает репетировать порядок выхода на сцену, бубнит себе в нос контрольные шутки и пытается сдерживать свои рвотные массы.

Ты идёшь уверенной, но пошатывающейся походкой в сторону каморки световика, чтобы вставить втык и ему, ибо нечего прожигать электричество.

Но где-то в затрибунье, где последняя лампа перегорела ещё, когда твой отец был владельцем этого бедлама, тебя останавливает ручей женских слёз, ты нелепо смотришь в сторону едва колыхающейся от всхлипов, сгорбившейся фигурки большеглазой циркачки, мямлишь что-то в стиле "Ну-ну, пройдёт..." и пятишься назад, к шуму кутерьме и, чёрт бы побрал светооператора, яркому свету.

После увиденной сцены сердце никак не унимается, но ты берёшь бутылку уже давно не дешёвого бурбона и, стараясь сохранить собственное достоинство, выходишь из шатра.

В лицо тебе дует тёплый ветерок с щепоткой соли, до рассвета около часа и небо активно светлеет. Ты идёшь на шум волн, спускаешься по каменистому склону, который с радостью заманит в ловушку и сбросит тебя вниз экспрессом.

Спустившись, ты снимаешь туфли, бросаешь их в сторону и опускаешь стопы в спокойную пену, мелкие ракообразные копошатся в поднятой твоими ногами мути, а ты отхлёбываешь большой глоток, облокачиваешься о камень и пропадаешь в беспечных грёзах, иногда туманно-грустных, а кое-где и солнечно весёлых...

@темы: Вы это не прочитали., Сны

---

Заметковое

В прочем, ничего нового.
Опять за городом, тут снег, собака ноет, что ей мало уделяют внимания, я же стараюсь заставить себя по утрам делать полноценную зарядку в спортзале и наконец записать что нибудь, а не копить весь этот хлам в голове.
Пульс капитала как-то не очень равномерно бьётся, что делает меня грустным, ибо это непосредственно влияет на сроки и реальность исполнения планов, которые уже, как минимум, забуксовали на год-полтора.
Но ничего, мы таки соберём свои жопки в кулак и свалим к морю, а там уже будь что будет, может, в виду чрезмерной амбициозности и глобальности целей, мы это море даже и не увидим до почётной старости, но торчать в пыльной и душной центральной полосе уже как-то надоело, пора двигаться дальше.

@темы: Вы это не прочитали., Флуд

---

Неожиданно окажусь в Екатеринбурге в эти выходные. Вот это поворот.

@темы: Воспоминания, События, Город

---

Игры в Сталика. Рождественский гусь

Заранее извиняюсь, что фото не очень много, пришлось готовить не дома и в достаточно шебутном темпе, так что не было возможности отснять всё, да и смысла снимать прям всё не было.

И так, пригласили нас Машины родители к себе на Рождество (да-да, я понимаю, что это было аж 24-го декабря прошлого года, но вот так вышло, как-то не было времени, чтобы подготовить этот пост хотя бы к более привычной в нашей стране дате). Что бы такого сделать? Это же не Новый Год с салатиками и брызгами шампанского. Что традиционного едят в этот день. Что-что вы говорите? Гусь? Знатная птица, но вот как его, собственно, готовить?

Попробуем разобраться

Попробуем разобраться

В интернете полно способов, как подготовить птицу, но многие из них или невозможны в домашних условиях или имеют сомнительный результат.

Прочитав множество статей на эту тему, мне приглянулся сталиковский вариант, который хоть и претерпел некоторые изменения, но в целом не претендует на 100% оригинальность, просто делюсь опытом, а заодно дам кое-какие комментарии по итогам.

Способ выбран, цель ясна, идём в наступление, а точнее в ближайшее место, где гуся этого можно поймать купить.

Радостный работник мясного отдела сообщает, что гусей они просто так не возят, всё же не самый ходовой товар, но к завтрашнему дню тушка будет в лучшем виде, оставьте только залог. Соглашаюсь с таким раскладом, отдаю деньги и ещё день маюсь в ожидании.

Утром следующего дня пулей в магазин, а там ждёт меня он... восьми с половиной килограммовый красавец.
Пресекая попытки сбежать из моментально порвавшегося пакета, я доставляю главного героя на кухню, после чего начинается самое интересное и непривычное, если вы привыкли готовить птицу не крупнее утки.

Гуся надо хорошенько промариновать, ведь у него достаточно грубая шкура, а под ней ещё и слой жира - просто натереть специями, как курицу или утку, уже не выйдет.

Так что же делать?

Самый доступный, по моему мнению, способ - устроить птице прощальные купания. Для этого мне пришлось пожертвовать нижним ящиком холодильника, который обычно используется для хранения овощей - другой тары подходящих объёмов я просто не нашёл.

Берём ёмкость, наполняем её водой и делаем солевой раствор такой концентрации, чтобы в нём не тонуло куриное яйцо. У меня на это ушёл почти килограмм соли. Звучит страшно, но гусь не превратится в сушёную рыбу, не беспокойтесь (те, кто меня давно читает, в курсе, что я к соли отношусь очень осторожно и стараюсь не добавлять вообще или только самый минимум, так как она перебивает вкус пищи).

В получившийся рассол добавляем пару-тройку столовых ложек молотого чёрного перца и ложку корицы. Хорошенько перемешиваем и отправляем птичку в плавание. Хорошо, если она целиком погрузится в воду, но мне высоты ящика слегка не хватило, было принято решение переворачивать гуся раза 4 в день, прикрывая сверху пищевой плёнкой, чтобы не заветрился (впрочем, не сильно-то он и торчал над водой).

В таком состоянии птица должна провести три дня (естественно, что в холодильнике). Да, кажется много, я тоже переживал, но всё прошло более чем удачно. Соль не даёт мясу испортиться, а за счёт долгой мариновки гусь становится по-волшебному сочным.

Прошло три дня, мы все в нетерпении, а гусь просится на стол.

Начнём готовить

Для начала нам нужно разогреть птицу и стопить с неё излишек жира, который пригодится нам для дальнейшего смазывания.

Ставим гуся в разогретую до 120-140 градусов духовку и томим его там ~час-полтора (не забываем замотать фольгой все выступающие части, которые могут подсохнуть или обгореть), всё зависит от размеров туши. Наша задача разогреть его нутро до ~60 градусов. Для точности лучше пользоваться мясным термометром, но иногда приходится справляться и на глаз.

Важно готовить гуся именно на решётке, для равномерного нагрева. Не забываем поставить противень под птицу, дабы жир не заливал дно духовки.

После прогрева внутри тушки образуется приличное количество бульона, а нам только этого и надо. Аккуратно переливаем его в кастрюлю.

Временно извлекаем гуся из духовки. Теперь ему надо с полчаса, чтобы остыть и передохнуть.

Мы же подготовим бульон, так как ему тоже стоит немного настояться. Пока он тёплый, добавляем в него по чайной ложке корицы, чёрного перца и две ложки мёда, тщательно замешиваем и отставляем настояться.

В это время занимаемся яблоками.
Лучшие яблоки для гуся - деревенские, но достать их не в сезон практически невозможно, так что ищем мелкие зелёные на свой вкус, главное чтобы были не сладкими. Нам потребуется ~1.5 кг.

Нарезаем их четвертинками, посыпаем смесью корицы, чёрного перца, гвоздики и сахара, лишние косточки удаляем и загружаем в пустое гусиное нутро.
Вместе с яблоками можно и даже нужно добавить ананасы, расчёт одна четвертинка кольца (стандартного баночного) на три яблочных.
Говорят, что очень вкусно добавить ко всему этому чернослив, но у нас в семье к нему относятся не очень (кроме меня), так что придётся этот эксперимент оставить на потом.

Лишние яблоки я выложил вокруг гуся. На фото получилось красиво, но по факту бессмысленно, так как за готовку они практически сгорели. Так что лучше приберегите их и добавьте потом, вместе с картошкой.

Картошку тоже лучше подготовить заранее, хотя и сыграет она в самом конце, но, пока у нас много гусиного жира в кастрюльке, есть смысл её слегка обварить в нём, буквально 10 минут (но это не обязательная процедура).

И так, гусь напичкан яблоками, картошка обварена, продолжаем.

Возвращаем птицу в духовку, при тех же 140 градусах запекаем её ещё полтора часа, обильно смазывая жиром из кастрюли каждые 15-20 минут.

По прошествии этого времени засыпаем на противень под гусем картошку.

Переключаем духовку в режим 190 градусов и допекаем ещё полтора часа, не забывая смазывать жиром.

Итак, прошло три часа, самые глубокие куски мяса прогрелись до 80 градусов, а значит гуся пора доставать.

Выглядит он прекрасно и аппетитно, но не торопитесь его резать - оставьте ещё на полчасика при комнатной температуре, чтобы верхние слои мяса слегка остыли, а внутренние впитали избыточное тепло.
Картошку, чтобы она не остывала, можно полить остатками жира и оставить в выключенной духовке.

Вот собственно и всё. Гусь готов.

Немного о полученном при готовке опыте. Непривычно долго и страшно, особенно от ядрёного солевого рассола, но гусь от этого не стал пересоленным, мясо приобрело приятный, лишь слегка солоноватый привкус, то же самое можно сказать и об остальных специях из маринада - вкус самой птицы они не перебили, а гармонично слились с ним в одно целое, что приятно.

Беспокоило отсутствие термометра для мяса, из-за чего я слегка перебздел и держал птицу в духовке минут на 30 дольше, что несколько негативно сказалось на голенях, они подсохли, но остальной гусь, к счастью, не пострадал, бёдра и грудка были нежными и сочными.
Полтора часа во второй стадии, как мне кажется, более чем достаточно даже для такой здоровой птицы, что досталась нам. Возможно, что гусю на 5-6 кг хватит и часа, но лучше всё же завести термометр для верности.

Я не фанат ананасов в готовке, но они идеально подходят к этому блюду, прям то что нужно - добавлять в обязательном порядке.

Когда я сказал, что кроме яблок будет ещё и картошка, то к ней отнеслись скептически мол, зачем она? Лучше ещё яблок напечь. Когда картошка была подана на стол, то от неё очень быстро ничего не осталось, еле успел попробовать. Очень вкусно.

По итогам могу сказать, что эксперимент был удачным. Гусь - прекрасная птица, готовить его в праздники, на семейный ужин, встречу друзей, чтобы побаловать себя и так далее - крайне рекомендуется.

Готовьтесь к тому, что мяса в нём много и даже 4 человека за раз его не осилят

Коротко. Процесс готовки:

• Берём гуся, маринуем его в солёном растворе со специями три дня (концентрация соли, чтобы не тонуло сырое яйцо, 2-3 столовые ложки чёрного перца, ложка корицы).


• Первая стадия - греем тушку ~1.5 часа на 140 градусах. Цель - добыть гусиный жир и разогреть нутро до ~60 градусов.


• Полчаса на отдых гуся. Из слитого жира и специй готовим "крем от ожогов" (по чайной ложке корицы и чёрного перца, две ч.л. мёда)


• Нашпиговываем гуся яблоками, посыпанными сахаром, перцем, корицей, молотой гвоздикой.


• Возвращаем в духовку ещё на полтора часа. Смазываем тушку каждые 15-20 минут.


• Добавляем обильно обмазанную жиром со специями картошку, поднимаем температуру до 190 градусов и печём ещё час-полтора (зависит от размеров). Цель прогреть внутренности до 80 градусов; как нагрелись - готово.


• Извлекаем гуся из духовки и даём ему постоять полчаса.


• Нарезаем, подаём на стол.

Не считая мариновку, готовка занимает 5 часов +- 20 минут.

Всем приятного аппетита

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Бессмысленный дыбр в честь дурного сомачувствия

Угу, опять мигрень, ещё и погода шалит, как нельзя вовремя. В тексте сплошные опечатки, всё ещё болтаются в неразобранном виде фотографии рождественского гуся, как и пост про оного, а впереди уже масленица. Ну и хер с ним, что уж поделать.

В голове Сплин сменяется Аукцыоном, а за ним задорно поскуливает, своими онемевшими зубами, Агата Кристи.

Всё смешалось в доме облонских. Есть цели и средства, а движение как будто по кольцу с неизбежным ударом лбом в стену.

Наверно это всё из-за зимы и отсутствия витаминов, а может и ещё какая фигня, типа вспышек на солнце, атаки марсиан или злых братьев близнецов из альтернативной вселенной.

В любом случае. Улыбаемся, машем и двигаемся вперёд, даже утопая по уши в сомненьях, заботах и не понимая, какая из развилок привела сюда, а какая запустит в космос.

@темы: Вы это не прочитали., ОнаЯ, Воспоминания, Флуд

---

Лирическое

После вала левой и откровенно неточной информации о спасательных работах на Нанга Парбат, психанул и замонстрячил статью на эту тему, так как вёл текстовую трансляцию этих событий с почти прямой связью со спасательным штабом. Так что если кто тут увлекается горами, то можете почитать, это было невероятно. Тем, кто ими не интересуется может быть интересно, как драма с элементами триллера.

Спасти любой ценой. Нанга Парбат.
Сказ о мужестве, силе и невероятном везении

@темы: Generation

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

В связи с возможным закрытием Diary.ru

Для тех кто заходит за рецептами:
https://pikabu.ru/profile/Tonnay
О путешествиях и жизни на страницах в соцсетях:
https://vk.com/tom_tonnay
https://www.facebook.com/dmitriy.klenov.7
При добавлении отписывайтесь кто вы, а то спам боты задрали...

@музыка: Joy Division – Autosuggestion

@темы: Generation

---

Долгая дорога к лагману

Затеял я тут большую кухню с лапшой, мукой и овощами. Целью было колоритно покушать в стиле казахстанских посиделок. Соответственно грозой стола стали лагман и баурсаки.

Так как фотографий и текста выходит много, то я решил разбить готовку на 2 части. В первой мы приготовим простенькие, но крайне вкусные хлебцы-фри баурсаки.

Во второй возьмёмся за лагман.

Часть I. Баурсаки

Часть I. Баурсаки


Поехали.

Что нам потребуется:

• 700гр муки;


• 10-15гр хлебопекарных дрожжей;


• 200 мл молока;


• 200 мл кипячёной воды;


• Чуть меньше литра растительного масла (берём самое дешёвое);


• Чайная ложка сахара и 2 ложки соли.

Подготавливаем молоко, вод и муку.

В, слегка подогретое, молоко добавляем ложку сахара и 10-15 грамм дрожжей, доливаем воду и перемешиваем. Отставляем на 10-15 минут, чтобы активировались дрожжи.

По прошествии этого времени, берём 50 грамм растительного масла (таких стопки надо 2), добавляем в муку вместе с двумя ложками соли и молоком с дрожжами.

Замешиваем до состояния "не липнет к рукам и держит форму".

Оставляем на полтора-два часа, чтобы поднялось.

Завершив за это время все домашние дела (я вот успел стиральную машину и кровать починить), приминаем тесто и даём ему полежать ещё 40-50 минут. Ещё раз мнём его (это последний раз, я обещаю) и получаем вот такой приятный комок:

Наша задача раскатать его до толщины от 0.5 до 1см.
Для упрощения советую натереть его растительным маслом, тогда он точно не посмеет липнуть к скалке и столу.

Из раскатанной лепёшки вырезаем круги стаканом и откладываем их в тёплое место, накрыв сухим полотенцем.

Остатки теста заминаем (я солгал, когда сказал, что это было в последний раз!) и или повторяем фокус с кружочками или режем ромбиками, тоже накрываем их полотенцем и пускай полежат 10-15 минут (лучше смазать маслом поверхность на которую вы их положили, ибо могут решить к ней прилипнуть).

Пока баурсачьи зародыши отлёживаются, мы подготовим масло.

Нам нужно сделать некоторое подобие фритюра в казане. Главная задача состоит в том, чтобы баурсаки могли свободно плавать в кипящем масле. В моём случае, для комфортной готовки, потребовалось ~840 грамм масла (~60 ушло на подготовку теста). Для этих целей я покупаю самое дешманское масло, которое стоит в районе 40 рублей за 0.9.

И так, переливаем масло в казан и греем до кипения. Чтобы легче контролировать этот процесс, через 3-5 минут, после установки на огонь, я забрасываю кусочек теста в масло, если оно начинает активно кипеть вокруг него и тесто всплывает, то наш "фритюр" готов, можно переходить на добычу покрупнее.

Дальнейший процесс прост, как пара пальцев. Берём наши заготовки, кидаем в казан и следим, чтобы они обжаривались равномерно, как только наши бледные, плоские кругляши превращаются в золотистые и аппетитные шарики - они готовы, вынимаем, сбрасываем на пергамент, чтобы отекли и подаём к столу, как остынут до приемлемой температуры.

Сами по себе баурсаки становятся отличной закуской, но ещё лучше они работают, как хлебец к шурпе, шашлыкам, плову и, конечно же, лагману, речь о котором пойдёт далее.

Часть II. Виновник торжества

Часть II. Виновник торжества

Лагман — это часть казахстанского вечера (хотя рецепт всё же ближе к узбекскому, но именно в Казахстане я его таким попробовал), который я затеял в минувшую пятницу, к нему в комплекте шли баурсаки, но оних я написал выше.


Как-то я уже делал вариацию этого блюда, но там был скурвившийся жаренный лагман, в этот раз мы вернёмся к классике — лагман, как суп.

Что нам потребуется:

Мясо:

Говяжья лопатка или почти любая часть барана (обычно окорок или лопатка) - 700 грамм.

Овощи:

• 2-3 средних помидора


• 1 красный сладкий перец


• 3-4 стебля сельдерея


• 1 крупная морковка


• 1 крупная луковица (предпочтительно красная или белая)


• 4-5 зубчиков чеснока


• 200 грамм картошки или фасоли (фасоль нужно предварительно замочить)


• Зелень

Специи:

• Острый красный перец


• Паприка


• Зира


• Хмели-сунели


• Кориандр


• Всё по чайной ложке


• 2-4 ложки томатной пасты

Приступим

Для начала нам нужно нарезать мясо. Это, пожалуй, самая долгая и нудная часть, но так мы получаем тоненькие кусочки, а заодно срезаем все лишние связки, которые могут подпортить впечатление от вашего блюда.

Советую сразу же нарезать лук полукольцами, так как он нам достаточно скоро понадобится.

Получившихся "мясных червей" всем скопом отправляем в хорошо разогретый казан с маслом/курдючным жиром.

Офф топ. Если в процессе жарки мясо дало слишком много сока,то не спешите выпаривать его, просто перелейте в стакан, он отлично украсит бульон в дальнейшем. Не забудьте добавить масла после слива сока.

Как только мясо равномерно посереет, добавляем к нему лук, хорошенько перемешиваем и обжариваем вместе с мясом минут 5, периодически помешивая.

Пока жарится мясо с луком, мы успеваем натереть на крупной тёрке морковку (некоторые предпочитают рубить её соломкой) и нарезать четверть-кольцами сладкий перец.

Сначала дружить с поджаркой идёт морковка, как и лук её надо прожарить в течение 5 минут.

Затем добавляем перец и повторяем процедуру.

За перцем с такими же таймингом идёт сельдерей.

И мы наконец-то добираемся до самого вкусного.
Подготавливаем мелконарезанный чеснок, помидоры четверть-кольцами и по чайной ложке кориандра, зиры, острого перца, паприки и хмели-сунели (они не обязательны, но отлично сочетаются с этим блюдом)

Сбавляем огонь до половины, засыпаем в казан помидоры с чесноком, посыпаем всё приправами и добавляем 2-4 ложки томатной пасты (зависит от густоты и концентрированности).

В самом конце идёт картошка/фасоль. Картошку рубим кубиками, фасоль кладём как есть.

Тушим под закрытой крышкой, 15-20 минут, периодически помешивая (после первых 5-7 минут можно убавить температуру до четверти, если кажется, что начинает подгорать).

После этого заливаем наш казан 1.5-2 литрами кипячёной воды комнатной температуры и оставляем примерно на час в том же температурном режиме. Для простоты, 40 минут после закипания.

Лапша.

Лапша варится отдельно. В моём случае использовалась удонная, так как покупная "казахтанская лагманная" оказалась совсем никакущая.

На двоих хватает одной связки удонной лапши.

Можно сделать домашнюю, рецептов в интернете полно, но у меня не было ни сил, ни места, чтобы возиться с ещё одним тестом, после баурсаков.

Готовую лапшу закладываем в глубокие тарелки.

Заливаем её готовым бульоном с гущей и посыпаем зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук, кинза для тех, кто ей любит)

Вот и всё. Подаём на стол и наслаждаемся.

Всем спасибо за внимание и приятного аппетита!

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Щи простецкие, как у бабушки

Очень извиняюсь за долгое молчание, но много дел, много планов, готовить что-то, что ещё не попадало на страницы этого блога выходит редко, а когда выходит, то камеры нет под рукой, то прокрадываются мысли о том, что это слишком похоже на что-то уже опубликованное.

Будем стараться исправляться и находить время не только на себя, но и на вкусные блюда, что не жалко отправить в народ.

И так. Сегодня возьмёмся за кислые щи. Вроде бы, что тут надо, взял бульон, взял квашенную капусту, смешал всё с картохой и вуаля... но потом пробуешь и что-то не то, не как в детстве.

Попробуем сделать всё правильно, чтобы даже самый кислый критик облизал за собой тарелку.

Что нам потребуется?

Что нам потребуется?

• Половина крупной луковицы (целая мелкая)


• Средняя морковка


• 4-5 не крупных картофелин


• куриная спинка/"сахарная косточка" для бульона


• 300 грамм говядины


• Перец чёрный горошком


• Перец душистый горошком


• Лаврушка


• И, куда без неё, полкило квашенной капусты

Для начала озаботимся бульоном. Самым простым. В эту готовку я делал на куриной спинке, но обычно предпочитаю косточку с голяшки, тут уж на ваш выбор, кошелёк и вкус.

Ставим вариться бульон, снимаем с него лишнюю пенку и забываем на полчаса, пусть потомится и приготовится.

Как бульон готов, снимаем его с огня. Берём лук с морковью и нарезаем их кубиками.

И делаем из них простенькую обжарку.

Обжарку можно делать на достаточно сильном огне, главное следить чтобы ничего не подгорело.

Как только лук с морковкой озолотятся переходим к следующей фазе.

Берём нашу капусту и освобождаем её от рассола, он нам не нужен от слова совсем, можно выпить или оставить для рассольника.

Отправляем капусту к обжарке, предварительно убавив огонь до трети.

Тщательно перемешиваете и добавляете 2-3 поварёшки бульона

Ждёте пока всё прогреется, ещё раз замешиваете, убавляете температуру до минимума, накрываете крышкой и забываете про капусту минут на 40, пускай тушится. Раз в 10-15 минут о ней можно вспомнить, чтобы помешать и удостовериться в том, что ещё не весь бульон выкипел.

По прошествии сорока минут, вспоминаем про то, что мы тут щи вообще-то готовили, идём на кухню, достаём мясо и картошку.

Режем так как нам нравится.

И отправляем в кастрюлю с бульоном, туда же улетает и затушенная до нужной кондиции капуста, чёрный и душистый перец, лаврушка и соль, если кто любит посолонее.

Оставляем кастрюлю на малом огне ещё на 40 минут и подаём к столу с зеленью и сметаной.

Всем приятного аппетита и помните, что щи всегда вкуснее на второй день, когда настоятся!

P.S.

Расчёт идёт где-то на 3.5-4 литра бульона.
Если вы не уверены в качестве или свежести мяса, то варите его сразу с костью, избежите проблем с появлением в супе пенки.
Да, я не чищу молодую картошку, мне нравится, когда она в мундире.
Говядину можно заменить свининой, но это на любителя.
Очень хорошо получается с филе голени индейки, да и вообще с индейкой.
Готовка занимает где-то два/два с половиной часа, смотря как вы сможете распределить время, но при это не является чем-то сложным и присутствие на кухне сводится к минимуму.
Фото не претендуют на художественную ценность.

@темы: Советы дядюшки Тома

---

Говядина, запечённая с картофелем и грибами

Данный рецепт - адаптация статьи из кулинарной книги 1960 года, для интересующихся оригинальный рецепт (а заодно и мои замечания, которые я хотел бы озвучить по нему) будет в конце статьи.

Итак, наткнулся я на замечательную книгу рецептов, грех не попробовать сделать из неё что нибудь. Глаз мой зацепился за "Говядину, запечённую с картофелем". Чем зацепило? Наверное не совсем стандартным подходом и обещанием чего-то вкусного в итоге.

Что нам потребуется? (на 6+ порций)

• Говядина - полкило


• 800 грамм картофеля


• Две-три луковицы


• 400 грамм грибов


• 200 мл томатной пасты


• 150 грамм вина


• 4-5 столовых ложек муки


• Панировочные сухари


• Сыр (использовал голландский, думаю, что можно заменить тем, который вам больше по душе)


• Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук)


• Специи (красный и чёрный перец, соль)


• Терпение.

Время приготовления 2-2.5 часа.

Начнём готовить

Разделаем наш кусок говядины на 4 части.

Отправим его вариться в полутора литрах воды.

Из мяса нам потребуется бульон, так что старательно готовим его в течении часа, как для супа, но без специй.
Сначала ставим на большой огонь, как только закипит, убавляем до минимума (параллельно снимая образующуюся пенку) и готовим его час без интенсивного кипения.

Пока варится мясо, мы можем заняться подготовкой ингредиентов для соуса (начать заниматься соусом есть смысл за полчаса до того, как будет готов бульон, так как он нам тоже понадобится).

Топим свиной или говяжий жир в глубокой посуде (подойдёт вок, казан или сотейник).

Как только сало стопится, сбрасываем лишние шкварки.

Добавляем мелкопорубенный лук с небольшим количеством красного перца.

Пока лук обжаривается чистим и режем грибы.

Когда лук достаточно подзолотится, смешиваем его с грибами.

Тушим заготовку под соус на среднем огне до выпаривания из грибов лишней влаги (минут 10-15, в среднем).

Как только грибы придут в нужную кондицию, добавляем 4-5 столовых ложек муки и поджариваем тщательно помешивая.

Когда мука равномерно распределится и поджарится, заливаем в соус 200 грамм томатной пасты.

Добавляем к ней бокал вина или грамм 30 винного уксуса.

Добавляем пол литра бульона (если вы использовали не вино, а винный уксус, то бульона стоит добавлять грамм на 100 больше), досыпаем по чайной ложке чёрного и красного перца, солим и тщательно перемешиваем.

Должен получиться густой соус с концентрацией, как у хорошей сметаны. Если вдруг он получается слишком густым, то просто добавьте бульон, если слишком жидким, то аккуратно добавляйте муку (желательно пассерованную).

Оставим наш соус доходить на слабом огне и займёмся картошкой.

С ней всё просто, её надо почистить и отварить до полуготовности (можно и полностью сварить, но тогда её будет не так удобно резать).

В среднем это занимает те самые 20 минут пока доходит соус.

Пока варится картошка, можем извлечь мясо из бульона и, слегка охладив его, нарезать некрупными тонкими пластинами.

С картошкой нам предстоит проделать то же самое.

Как только все ингредиенты готовы и нарезаны, начинаем собирать наше блюдо воедино.

Промазываем форму для запекания соусом (на это должно уйти чуть больше 1/3 его объёма). Поверх соуса выкладываем мясо.

На мясо кладём картофель.

На картофель сливаем остатки соуса (верхнюю часть можно сделать чуть более жидкой, для этого просто добавьте в остатки соуса бульон и хорошенько перемешайте)

Равномерно посыпаем соус панировочными сухарями.

Сухари покрываем тёртым сыром.

Ставим всё это в разогретую до ~120 градусов духовку. Сыр должен равномерно растаять, на это уйдёт примерно 25-30 минут.
После того, как сыр растаял, прибавляем температуру до ~200-250 градусов (можно включить конвекцию) и оставляем наше блюдо ещё минут на 10, пока не образуется красивая корочка.

Посыпаем зеленью и подаём к столу (есть смысл ещё и отдельно поставить миску с зеленью, чтобы каждый мог добавить её себе в тарелку).

Тарелки предпочтительно использовать глубокие, чтобы соус не растекался.

P.S.

Так как в оригинальном рецепте не указывалось какая именно говядина нужна, я использовал духовую, но, честно говоря, был не очень доволен результатом. Возможно, мне просто попался неудачный кусок с прожилками. Думаю, что предпочтительнее брать вырезку.

Опять же, при наличии бульона (сваренного на голяшке, например) мясо можно отдельно подготовить без варки. Потушить, поджарить, кому как больше нравится, сдаётся мне, что от такого подхода вкус блюда только улучшится, а время приготовления сократится.

Грибов в оригинальном рецепте не было, долго думал куда их воткнуть, в соус или в само блюдо, выбрав первый вариант я точно не прогадал, они получились нежными и насыщенными. Увы, ещё не начался грибной сезон и пришлось довольствоваться шампиньонами.

Где-то в середине съёмки у меня села внешняя вспышка и пришлось пользоваться встроенной, что сказалось на качестве снимков в худшую сторону, прошу прощение за это.

Оригинальный рецепт из книги:

В любом случае, получилось вкусно и сытно, да и по времени не так уж и долго, если всё делать параллельно и попадать в тайминги.

Всем приятного аппетита.

@темы: Советы дядюшки Тома