Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Затеял я тут большую кухню с лапшой, мукой и овощами. Целью было колоритно покушать в стиле казахстанских посиделок. Соответственно грозой стола стали лагман и баурсаки.
Так как фотографий и текста выходит много, то я решил разбить готовку на 2 части. В первой мы приготовим простенькие, но крайне вкусныехлебцы-фри баурсаки.
Во второй возьмёмся за лагман.
Часть I. БаурсакиЧасть I. Баурсаки
Поехали.
Что нам потребуется:
Подготавливаем молоко, вод и муку.
В, слегка подогретое, молоко добавляем ложку сахара и 10-15 грамм дрожжей, доливаем воду и перемешиваем. Отставляем на 10-15 минут, чтобы активировались дрожжи.
По прошествии этого времени, берём 50 грамм растительного масла (таких стопки надо 2), добавляем в муку вместе с двумя ложками соли и молоком с дрожжами.
Замешиваем до состояния "не липнет к рукам и держит форму".
Оставляем на полтора-два часа, чтобы поднялось.
Завершив за это время все домашние дела (я вот успел стиральную машину и кровать починить), приминаем тесто и даём ему полежать ещё 40-50 минут. Ещё раз мнём его (это последний раз, я обещаю) и получаем вот такой приятный комок:
Наша задача раскатать его до толщины от 0.5 до 1см.
Для упрощения советую натереть его растительным маслом, тогда он точно не посмеет липнуть к скалке и столу.
Из раскатанной лепёшки вырезаем круги стаканом и откладываем их в тёплое место, накрыв сухим полотенцем.
Остатки теста заминаем (я солгал, когда сказал, что это было в последний раз!) и или повторяем фокус с кружочками или режем ромбиками, тоже накрываем их полотенцем и пускай полежат 10-15 минут (лучше смазать маслом поверхность на которую вы их положили, ибо могут решить к ней прилипнуть).
Пока баурсачьи зародыши отлёживаются, мы подготовим масло.
Нам нужно сделать некоторое подобие фритюра в казане. Главная задача состоит в том, чтобы баурсаки могли свободно плавать в кипящем масле. В моём случае, для комфортной готовки, потребовалось ~840 грамм масла (~60 ушло на подготовку теста). Для этих целей я покупаю самое дешманское масло, которое стоит в районе 40 рублей за 0.9.
И так, переливаем масло в казан и греем до кипения. Чтобы легче контролировать этот процесс, через 3-5 минут, после установки на огонь, я забрасываю кусочек теста в масло, если оно начинает активно кипеть вокруг него и тесто всплывает, то наш "фритюр" готов, можно переходить на добычу покрупнее.
Дальнейший процесс прост, как пара пальцев. Берём наши заготовки, кидаем в казан и следим, чтобы они обжаривались равномерно, как только наши бледные, плоские кругляши превращаются в золотистые и аппетитные шарики - они готовы, вынимаем, сбрасываем на пергамент, чтобы отекли и подаём к столу, как остынут до приемлемой температуры.
Сами по себе баурсаки становятся отличной закуской, но ещё лучше они работают, как хлебец к шурпе, шашлыкам, плову и, конечно же, лагману, речь о котором пойдёт далее.
Часть II. Виновник торжестваЧасть II. Виновник торжества
Лагман — это часть казахстанского вечера (хотя рецепт всё же ближе к узбекскому, но именно в Казахстане я его таким попробовал), который я затеял в минувшую пятницу, к нему в комплекте шли баурсаки, но оних я написал выше.
Как-то я уже делал вариацию этого блюда, но там былскурвившийся жаренный лагман, в этот раз мы вернёмся к классике — лагман, как суп.
Что нам потребуется:
Мясо:
Говяжья лопатка или почти любая часть барана (обычно окорок или лопатка) - 700 грамм.
Овощи:
Специи:
Для начала нам нужно нарезать мясо. Это, пожалуй, самая долгая и нудная часть, но так мы получаем тоненькие кусочки, а заодно срезаем все лишние связки, которые могут подпортить впечатление от вашего блюда.
Советую сразу же нарезать лук полукольцами, так как он нам достаточно скоро понадобится.
Получившихся "мясных червей" всем скопом отправляем в хорошо разогретый казан с маслом/курдючным жиром.
Офф топ. Если в процессе жарки мясо дало слишком много сока,то не спешите выпаривать его, просто перелейте в стакан, он отлично украсит бульон в дальнейшем. Не забудьте добавить масла после слива сока.
Как только мясо равномерно посереет, добавляем к нему лук, хорошенько перемешиваем и обжариваем вместе с мясом минут 5, периодически помешивая.
Пока жарится мясо с луком, мы успеваем натереть на крупной тёрке морковку (некоторые предпочитают рубить её соломкой) и нарезать четверть-кольцами сладкий перец.
Сначала дружить с поджаркой идёт морковка, как и лук её надо прожарить в течение 5 минут.
Затем добавляем перец и повторяем процедуру.
За перцем с такими же таймингом идёт сельдерей.
И мы наконец-то добираемся до самого вкусного.
Подготавливаем мелконарезанный чеснок, помидоры четверть-кольцами и по чайной ложке кориандра, зиры, острого перца, паприки и хмели-сунели (они не обязательны, но отлично сочетаются с этим блюдом)
Сбавляем огонь до половины, засыпаем в казан помидоры с чесноком, посыпаем всё приправами и добавляем 2-4 ложки томатной пасты (зависит от густоты и концентрированности).
В самом конце идёт картошка/фасоль. Картошку рубим кубиками, фасоль кладём как есть.
Тушим под закрытой крышкой, 15-20 минут, периодически помешивая (после первых 5-7 минут можно убавить температуру до четверти, если кажется, что начинает подгорать).
После этого заливаем наш казан 1.5-2 литрами кипячёной воды комнатной температуры и оставляем примерно на час в том же температурном режиме. Для простоты, 40 минут после закипания.
Лапша.
Лапша варится отдельно. В моём случае использовалась удонная, так как покупная "казахтанская лагманная" оказалась совсем никакущая.
На двоих хватает одной связки удонной лапши.
Можно сделать домашнюю, рецептов в интернете полно, но у меня не было ни сил, ни места, чтобы возиться с ещё одним тестом, после баурсаков.
Готовую лапшу закладываем в глубокие тарелки.
Заливаем её готовым бульоном с гущей и посыпаем зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук, кинза для тех, кто ей любит)
Вот и всё. Подаём на стол и наслаждаемся.
Так как фотографий и текста выходит много, то я решил разбить готовку на 2 части. В первой мы приготовим простенькие, но крайне вкусные
Во второй возьмёмся за лагман.
Часть I. БаурсакиЧасть I. Баурсаки
Поехали.
Что нам потребуется:
- 700гр муки;
- 10-15гр хлебопекарных дрожжей;
- 200 мл молока;
- 200 мл кипячёной воды;
- Чуть меньше литра растительного масла (берём самое дешёвое);
- Чайная ложка сахара и 2 ложки соли.
Подготавливаем молоко, вод и муку.
В, слегка подогретое, молоко добавляем ложку сахара и 10-15 грамм дрожжей, доливаем воду и перемешиваем. Отставляем на 10-15 минут, чтобы активировались дрожжи.
По прошествии этого времени, берём 50 грамм растительного масла (таких стопки надо 2), добавляем в муку вместе с двумя ложками соли и молоком с дрожжами.
Замешиваем до состояния "не липнет к рукам и держит форму".
Оставляем на полтора-два часа, чтобы поднялось.
Завершив за это время все домашние дела (я вот успел стиральную машину и кровать починить), приминаем тесто и даём ему полежать ещё 40-50 минут. Ещё раз мнём его (это последний раз, я обещаю) и получаем вот такой приятный комок:
Наша задача раскатать его до толщины от 0.5 до 1см.
Для упрощения советую натереть его растительным маслом, тогда он точно не посмеет липнуть к скалке и столу.
Из раскатанной лепёшки вырезаем круги стаканом и откладываем их в тёплое место, накрыв сухим полотенцем.
Остатки теста заминаем (я солгал, когда сказал, что это было в последний раз!) и или повторяем фокус с кружочками или режем ромбиками, тоже накрываем их полотенцем и пускай полежат 10-15 минут (лучше смазать маслом поверхность на которую вы их положили, ибо могут решить к ней прилипнуть).
Пока баурсачьи зародыши отлёживаются, мы подготовим масло.
Нам нужно сделать некоторое подобие фритюра в казане. Главная задача состоит в том, чтобы баурсаки могли свободно плавать в кипящем масле. В моём случае, для комфортной готовки, потребовалось ~840 грамм масла (~60 ушло на подготовку теста). Для этих целей я покупаю самое дешманское масло, которое стоит в районе 40 рублей за 0.9.
И так, переливаем масло в казан и греем до кипения. Чтобы легче контролировать этот процесс, через 3-5 минут, после установки на огонь, я забрасываю кусочек теста в масло, если оно начинает активно кипеть вокруг него и тесто всплывает, то наш "фритюр" готов, можно переходить на добычу покрупнее.
Дальнейший процесс прост, как пара пальцев. Берём наши заготовки, кидаем в казан и следим, чтобы они обжаривались равномерно, как только наши бледные, плоские кругляши превращаются в золотистые и аппетитные шарики - они готовы, вынимаем, сбрасываем на пергамент, чтобы отекли и подаём к столу, как остынут до приемлемой температуры.
Сами по себе баурсаки становятся отличной закуской, но ещё лучше они работают, как хлебец к шурпе, шашлыкам, плову и, конечно же, лагману, речь о котором пойдёт далее.
Часть II. Виновник торжестваЧасть II. Виновник торжества
Лагман — это часть казахстанского вечера (хотя рецепт всё же ближе к узбекскому, но именно в Казахстане я его таким попробовал), который я затеял в минувшую пятницу, к нему в комплекте шли баурсаки, но оних я написал выше.
Как-то я уже делал вариацию этого блюда, но там был
Что нам потребуется:
Мясо:
Говяжья лопатка или почти любая часть барана (обычно окорок или лопатка) - 700 грамм.
Овощи:
- 2-3 средних помидора
- 1 красный сладкий перец
- 3-4 стебля сельдерея
- 1 крупная морковка
- 1 крупная луковица (предпочтительно красная или белая)
- 4-5 зубчиков чеснока
- 200 грамм картошки или фасоли (фасоль нужно предварительно замочить)
- Зелень
Специи:
- Острый красный перец
- Паприка
- Зира
- Хмели-сунели
- Кориандр
- Всё по чайной ложке
- 2-4 ложки томатной пасты
Приступим
Для начала нам нужно нарезать мясо. Это, пожалуй, самая долгая и нудная часть, но так мы получаем тоненькие кусочки, а заодно срезаем все лишние связки, которые могут подпортить впечатление от вашего блюда.
Советую сразу же нарезать лук полукольцами, так как он нам достаточно скоро понадобится.
Получившихся "мясных червей" всем скопом отправляем в хорошо разогретый казан с маслом/курдючным жиром.
Офф топ. Если в процессе жарки мясо дало слишком много сока,то не спешите выпаривать его, просто перелейте в стакан, он отлично украсит бульон в дальнейшем. Не забудьте добавить масла после слива сока.
Как только мясо равномерно посереет, добавляем к нему лук, хорошенько перемешиваем и обжариваем вместе с мясом минут 5, периодически помешивая.
Пока жарится мясо с луком, мы успеваем натереть на крупной тёрке морковку (некоторые предпочитают рубить её соломкой) и нарезать четверть-кольцами сладкий перец.
Сначала дружить с поджаркой идёт морковка, как и лук её надо прожарить в течение 5 минут.
Затем добавляем перец и повторяем процедуру.
За перцем с такими же таймингом идёт сельдерей.
И мы наконец-то добираемся до самого вкусного.
Подготавливаем мелконарезанный чеснок, помидоры четверть-кольцами и по чайной ложке кориандра, зиры, острого перца, паприки и хмели-сунели (они не обязательны, но отлично сочетаются с этим блюдом)
Сбавляем огонь до половины, засыпаем в казан помидоры с чесноком, посыпаем всё приправами и добавляем 2-4 ложки томатной пасты (зависит от густоты и концентрированности).
В самом конце идёт картошка/фасоль. Картошку рубим кубиками, фасоль кладём как есть.
Тушим под закрытой крышкой, 15-20 минут, периодически помешивая (после первых 5-7 минут можно убавить температуру до четверти, если кажется, что начинает подгорать).
После этого заливаем наш казан 1.5-2 литрами кипячёной воды комнатной температуры и оставляем примерно на час в том же температурном режиме. Для простоты, 40 минут после закипания.
Лапша.
Лапша варится отдельно. В моём случае использовалась удонная, так как покупная "казахтанская лагманная" оказалась совсем никакущая.
На двоих хватает одной связки удонной лапши.
Можно сделать домашнюю, рецептов в интернете полно, но у меня не было ни сил, ни места, чтобы возиться с ещё одним тестом, после баурсаков.
Готовую лапшу закладываем в глубокие тарелки.
Заливаем её готовым бульоном с гущей и посыпаем зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук, кинза для тех, кто ей любит)
Вот и всё. Подаём на стол и наслаждаемся.
Всем спасибо за внимание и приятного аппетита!
@темы: Советы дядюшки Тома
-
-
28.10.2017 в 20:52-
-
28.10.2017 в 20:55